空气炸锅能否做挂糊食物一直是我比较好奇的，这次试了一下，顺便失败的教训也放上了（图5）
📌简短版
挂糊成功不粘锅的关键就是先烧油，油刷在内网上直接进锅干烧，油热（别烧着了）了拿出来尽快放货，油温要达到放货时可以听见滋滋声。then 食物回锅继续按照你所follow的protocol就好。
📌小酥肉详细版
1. 小酥肉的精华在于花椒，干花椒一把（按自己口味和肉量配），放入无水锅中“中高火”烤香。
2. 打碎/研磨碎/擀面杖压碎熟花椒。
3. 猪肉（我用的梅花肉）切薄条，2mm厚的样子。撒盐撒“一半”花椒末。腌渍
4. 按50-60g 红薯粉+一个鸡蛋搅拌的配比配糊糊。它要是有颗粒没有化你也不用担心，保鲜膜盖住容器放在一边不定时搅拌一下，慢慢他就吸收了。10min-20min搅拌一下糊糊，不用太心急。糊糊化开后的状态要达到筷子提起能流下，落下后有稳定2-4s的花纹。太稀了挂不住。
5. 差不多肉腌个30min-1h期间糊糊也化好了。把剩下的花椒面和盐放入糊糊中，搅合搅合，搅合匀了就把糊糊倒入肉里。搅合搅合。
❗️下面是空气炸锅炸挂糊不粘锅的技巧。❗️
6. 肉定型：预热370F 2min，取出后内网刷油，就是图3那种做烘培的刷子，刷匀了油，放回炸锅加热油。当听到油出来滋啦滋啦的声音（2min ish）后取出，快速放肉。这个放肉过程没什么技巧，尽量分开，但是还是以快为主，别烫着自己。放下肉的那一刻你就能听见油跟面糊💥而发出的声音，不要叠加着放肉，但也没必要一定要每个肉柳之间都分开。定型后就算粘在一起咱们轻轻一扒拉他也就散开了。烤制时间2min左右。取出来看一眼是不是外表干了，干了可以把肉拿出来了，图3就是第一遍定型后的样子。如果要炸下一波的话，还是要遵从❗️先热油再放肉❗️如果放肉下去时候没听见滋啦的声音就说明油快凉了，就要开始粘锅了。
7. 复炸：要脆要逼出肉里的油最主要的还是要复炸，所有的肉定型后可以抬高空气炸锅温度，也可以原温度继续炸。（不用刷油了）把定型好的肉都放进去，这时候叠在一起也无妨了，继续炸。我这个空气炸锅我再炸了370F 5min，我这一步是为了熟。如图2
8. 出油：最后400F 3min煸出肉里的油就可以了。如图1和4，我帮你吃了一口，完美的很。
🚫图5就是冷油下肉导致的结局，刷都刷不下来，愁的我，泡了一下午才弄干净。
做好了直接吃，或者冷冻留着炖个白菜粉丝酥肉汤吧～
最新评论 7
:糊挂上了，没有粘锅，方法很好用。![[赞]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_zan@2x.png?v=1)
:厉害啊！
:好想念这个味道啊
:做起来
回复 @蛇精老腰:等我入个空气炸锅先😅
:谢谢分享空气炸锅技巧！我之前一直挂不上糊糊～
:客气客气