讲究的菜式，浓墨重彩的香料…也许，下馆子真的能一下子抓住你的味蕾。不过，能扛得住日积月累的，还是那一口口家常菜，有滋有味儿。
湘菜给人感觉也是重油重口，但是我印象中从小到大的饭菜却真的没有那么依赖香料，尤其是各种大料、花椒并不是湘菜的特点。作为鱼米之乡的湖南，更重视的是食材本身的鲜香（包括辣椒🌶️）以及火候的掌握。我小时候爸妈只需要姜蒜葱，连酱油都几乎不用，就能变化出一盘盘美味佳肴。到了上海读书时才大量接触花椒、大料的。
那么，今天我也尽可能地还原我们家常的滋味儿。
食材：Costco带骨鸡腿、培根🥓、黑木耳、小米红椒
姜、蒜苗、大蒜、小葱
佐料：盐、米酒、生抽、玉米淀粉
做法：
1、鸡腿🍗斩小件焯水、洗净、滤干，加少量生抽、米酒、玉米淀粉抓匀码味儿；
2、培根🥓切小块，黑木耳泡发洗净，小米椒切小圈，姜切片，蒜苗切碎，大蒜切片，小葱葱白切片、葱绿切小圈备用。
3、小火煎香培根，转中大火放鸡块儿煎焦黄。转大火下姜片、大蒜片、葱白翻炒片刻，加入黑木耳翻炒均匀，加适量水，大概刚刚没过鸡肉，加盖炖煮，保持大火。
4、烧开后，开盖翻炒片刻，汤水往下收，收到只剩下一小半时下小米椒继续翻炒。大约五分钟后撒生抽、米酒、蒜苗碎继续翻炒片刻，此时汁水刚刚收好，撒盐关火。
整个炒制过程大约15-20+分钟，鸡腿切件比较小，且焯过水、肉较嫩，大火炒制焦香、鲜嫩。少用干制香料、粉末，尽可能保持食材原汁原味，家常力量不一般啊！好吃到嗷嗷叫😋👍
