今天的晚餐：一人一碗皮蛋瘦肉粥，再搭配几个凉拌菜，满足😌我知道很多人都会做这粥，可是如何可以做出粥底绵滑，肉丝鲜嫩，皮蛋Q弹，像餐馆茶楼那样的味道和质感呢？里面有一些小技巧和大家分享一下💁🏻♀️
✨用料 （约煮3～4碗粥）
白米 150g
猪里脊肉 50g
皮蛋 2只
生姜 适量
葱 适量
香菜 适量
淀粉 少许
生抽 少许
柠檬汁 少许
玉米油 少许
盐 适量
白胡椒粉 适量
水 55oz/1650ml
✨做法
1、隔天晚上先取150g大米淘洗干净，装入保鲜袋中放入冰箱冷冻室（经过冷冻，米粒组织受到破坏，变成蜂窝状的小孔，受热后米粒变得松散，淀粉开始变成糊状，就可以在短时间内煮出绵滑香软的粥了）
2、猪里脊肉一小块切成肉丝，倒一点生抽，几滴柠檬汁，少许盐，白胡椒粉和玉米油，以及少许水淀粉抓拌均匀，不要放料酒。
3、皮蛋剥壳洗净切成小丁，生姜两薄片切细细的丝 (香葱香菜洗净切碎，不喜可以不放)
4、砂锅内盛半锅水(1650ml) 大火烧开，再放入冷冻好的大米，烧开后转中小火，不时用勺子搅拌一下别糊底，保持微微沸腾的状态十分钟左右，煮至米粒开花粘稠，香滑的粥底就熬好了，这时转最小火。（烧开水这一步可以用电热水壶比较快）
5、砂锅内先下姜丝划散，然后把肉丝用一点水打散，用筷子夹起一点肉丝在锅内快速划散呈一根根的状态，逐步下完所有肉丝。
6、放入皮蛋丁，用勺子搅拌均匀，用适量盐和一点点白胡椒粉(研磨瓶转两下)调味，煮一两分钟即可。
7、撒上香葱香菜碎，关火，装碗。
谢谢您的阅读和喜欢！能让我坚持到底的当然是烹饪美食啦！21天自律计划，本厨娘将会每天和大家分享自制的私房菜、拿手菜和美食甜点，敬请关注哟🤗
最新评论 16
:做的真棒，我也准备做一次
:赞
:感觉学到了很多技巧！
:嘿嘿，也都是和妈妈学的经验，亲爱的下次可以试试看哦🤗
:我也喜欢喝皮蛋瘦肉粥👍
:感觉大家都喜欢喝这粥呢🤗
回复 @爱夏天de风:😂俗称家常便饭，每个人都喜欢。
:光是看着就觉得胃里暖暖的，真好！
:谢谢夸奖🤗
:每次都很疑惑为什么家里做的米都是粒粒分明的，店里就是粘的，我还以为是用的米不一样。感谢分享
:不客气，谢谢喜欢😊
:巧！ 一樣吃粥
:太巧了.我刚刚吃完粥.😆😆
:真是巧啊，吃到一起去啦！😋
:学到放柠檬汁🤤
:柠檬汁是宝物，去腥提鲜😋