轻乳酪蛋糕真的是我瘦身面前的一座大山，口感软绵，好吃不腻。
蛮久以前分享了轻乳酪蛋糕的码文，感兴趣的宝宝可以戳文章，图解更详细。
《日式轻乳酪蛋糕 | 轻松搞定别样风味的舒芙蕾》
【食材】
奶油奶酪 100g，酸奶油 30g，无盐黄油 20g，低筋面粉 20g，牛奶 100mL，鸡蛋 2个，香草精 0.5 tsp，糖 40g。
这个配方的用量适合一个 6inch的蛋糕模具，8inch蛋糕可以用量翻倍。
小tips：
奶油奶酪，酸奶油，无盐黄油提前从冰箱里取出，放至室温再使用~
【厨房用具】
模具，烤盘，烤箱，筛网，搅拌器
模具要用活底磨具，方便脱膜。
烤盘要是能盛少量水的那种。轻乳酪蛋糕要用水浴烤，为了 防止开裂 。
【步骤】
1.准备工作
模具表面涂上黄油，模具底部放一张尺寸合适的厨房用纸。用锡纸包裹住磨具外部，防止水从底部进入磨具。顺便烧上一壶热水。
2.奶酪糊。把称量好并放至的cream cheese，sour cream和butter搅拌均匀至顺滑。陆续加入两个鸡蛋黄搅拌均匀（蛋清留着备用）。筛入糕粉，搅拌均匀后加入加入牛奶，和香草精。
香草精是用来遮盖鸡蛋清的味道，不介意蛋清味道的宝宝可选择不加。
奶酪糊要过筛~
3. 做蛋白霜。蛋白分三次加入白糖，用搅拌器打发。打到湿性发泡（firm peak）。
4. 混合奶酪糊和蛋白霜。
取1/3打发的蛋清加入奶酪糊，搅拌均匀。这一步不用担心破坏蛋清里的foam。
在1/3打发蛋清加入奶酪糊，这次要轻轻搅拌，避免破坏气泡。最后剩下的 1/3加入奶酪糊，同样轻轻搅拌。
混合好的糊糊倒入模具。模具用锡纸包住放在烤盘里。烤盘中加入热水，大约2cm左右深。
5. 烤蛋糕。烤箱预热到 320华氏度 ，将准备好的烤盘放入烤箱烤 10分钟 。之后将烤箱温度调低至 300华氏度 ，烤 40-50分钟 。
水浴法：大烤盘里倒入热水（大概2-3cm）。蛋糕模具外边裹上2层锡纸放入大烤盘中。特别是活底烤盘，这是为了防止大烤盘中的水进入模具。
面糊和蛋白霜一旦混合就尽快送入烤箱，不然一直都在消泡哟~
Tips：判断烤好与否的标准可以用一根牙签插入蛋糕再拔出，如果牙签是干净的就算完成了；如果牙签上有粘粘物，就再烤一会儿。
取出烤好的蛋糕，放在室温晾凉后置于冰箱两小时口感更佳。冷却了的蛋糕会缩小一些正常哟~
还可以选择性加一些果酱、蜂蜜、糖霜等等~
轻乳酪蛋糕也可以是抹茶味，在加入香草精那一步筛入抹茶粉就好。
打发蛋清小贴士 ：分离蛋清蛋黄的时候，不能有蛋黄混在蛋清里。盛蛋清的器皿和打蛋清的工具上不能有水。出现以上两种情况就打不发蛋清。如果是机打蛋清超过2分钟还没有粘稠，就要想想是不是有蛋黄或水混在蛋清里。
最新评论 26
:很想吃![[捂脸哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_wulianku@2x.png?v=1)
可是是瘦身拦路虎![[流泪]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_liulei@2x.png?v=1)
:我最近却已经弃疗了 吃吃吃
:😭看起來好好吃
:那可以试试看哟 不难
:最近宅家，也在做蛋糕🍰
:对的 😁宅在家才有心情做蛋糕
:😋
:吃吃吃
:诱人！看的难以入睡😍😍🤪
:wooooow 谢谢宝宝大赏 ❤️
:最喜欢吃轻乳酪蛋糕了😋
:停不下来
:做的真好(✪▽✪)流口水
:嘻嘻😁 做起来 吃吃吃
:哎呀做的太好啦
:谢谢 馋了 好好吃😋
:👍
:谢谢😁
:肉肉已經舔屏幕了
:正解！👍🏻
:图6做得太仔细了吧 还有那个猫爪文字可爱！
:图6是老图了 嘿嘿 偷来用
回复 @小P手剁不停:你才是勤劳的小蜜蜂了