最近在家各种研究方子做🍞 我比较喜欢软糯的口感 但是之前做的面包从第二天开始就有一点干 放到第三天就很干 可是让我烤好一下子吃完又不太可能 在下厨房研究一段时间以后决定试试汤种🍞 试完汤种以后就爱上了用汤种🤩🤩🤩 我特意试了一下 汤种面包放到第四天依然很柔软🥳🥳🥳 汤种真的是🍞的不老秘籍 喜欢软糯🍞的小伙伴一定不要错过汤种吖～
下厨房里的汤种一般是用20g高筋粉+100g水 我觉得用水做的面包不香 但是汤种里的100g液体又占了所有液体的一大半以上 于是就试着把水换成了牛奶🥛 事实证明换成牛奶🥛也是可行的～ 于是我就又打开了新世界的大门
今天试了汤种法做伯爵红茶奶酥🍞 汤种自然不可能用水 这辈子都不可能用水🤪🤪🤪 我把100g水换成了100g冷却后的红茶☕️ 加入20g高筋粉 小火加热到65摄氏度（木有温度计的小伙伴参考图二的状态 基本就是刮刀刮过面糊会留下纹路）
汤种做好以后要冷却以后再用 我一般是前一天晚上做好放冰箱冷藏 第二天直接拿出来用 还可以顺便降低面团的温度～
红茶奶酥面包做法
汤种原料：
高筋粉 20g
冷却的红茶☕️ 100g
面包原料：
高筋粉 230g
奶粉 30g
酵母 4g
糖 30g
盐 2g
鸡蛋🥚 1个
冷却的汤种
冷却的红茶☕️ 55g（红茶量看面团状态加）
室温软化的黄油🧈 25g
奶酥原料：
室温软化的黄油🧈 55g
糖 20g
蛋液🥚 30g
奶粉 60g
1️⃣面包原料除了黄油一起扔厨师机揉出粗膜以后加黄油继续揉到出手套膜以后发酵到两倍大
2️⃣发酵的时候做奶酥🤪🤪🤪 黄油加糖用打蛋器搅均匀 然后慢慢加入蛋液 继续打匀 最后拌入奶粉 如果比较干就加一点点牛奶调黏稠度
3️⃣发好的面排气然后分两份 分别包入奶酥馅以后滚圆 松弛15min以后擀成图四的样子 然后再卷起来放进吐司盒
4️⃣吐司盒放进烤箱 下面放一碗热水二次发酵 发到8-9分满的时候拿出来
5️⃣烤箱350F预热 面包烤40min左右就好啦
🍞出炉一股earl grey的香 超级好闻～
