一锅可以征服全世界的西班牙海鲜饭

馋嘴猫咪TZ 1.2万浏览 2017-11-09 发布

据说Paella西班牙海鲜饭的由来其实是一群渔民出海打渔归来，看到冰箱里有剩余的米饭和蔬菜，便扔到平底锅里一起炖煮，因为锅里既有剩饭又有新米，所以煮出来会有些夹生。渔民舍不得把辛苦打捞上的海鲜自己吃掉，所以早期的Paella主食材其实是鸡肉、鸭肉、兔肉，或者当时非常便宜的蜗牛肉，加入海鲜是后来人奢华的要求了，以讹传讹，Paella才被翻译成西班牙海鲜饭。

每次外食，西班牙海鲜饭都是道相对较贵又很受欢迎的菜肴，和伙伴们分享总有吃不过瘾的感觉，于是尝试自己在家做，有了从西藏买回来的藏红花的加持，做出的西班牙海鲜饭也可以征服全世界！

自家做的西班牙海鲜饭，主食材自然少不了海鲜，可以随意配搭你喜欢的任何海鲜，我今天的选择是新鲜的大虾和扇贝，比较常见的还有蟹、鱿鱼、蚬子、青口、鱼肉等等。副食材包括洋葱、红椒、西红柿、西芹、胡萝卜和青豆，有时我还会加入切成片状的腊肠或者切丁的鸡肉，多增加一点儿风味和蛋白质。

藏红花是去西藏旅行时买回来的，一直都是泡水或者煮汤用。作为西班牙海鲜饭必不可少的食材，藏红花本身的香气和给菜品带来的明亮色泽都是无与伦比的。我一般会提前准备出一份高汤，鱼汤鸡汤骨头汤都可以，炖煮高汤的时候会加入一些藏红花，让藏红花的香气和颜色留在高汤里。

洗净大虾和扇贝，用厨房剪去掉大虾长长的须子和背部的虾线，所有副食菜均切丁备用。

平底锅烧热，加橄榄油，将切碎的洋葱碎和大蒜碎入锅爆香后，加入去皮切丁的西红柿炒到出汁。

这个时候就可以加米了，注意最好用免淘米，这样橄榄油才能把米充分地包裹，翻炒均匀后沾上洋葱的香味和西红柿的汁水就太完美了。之后把剩余所有准备的副食材放入锅中，为了增加色香味，我又多加了一些藏红花。

随后就可以加入白葡萄酒了，反复翻炒使得酒精挥发掉，这样炒过的海鲜饭随后会有酒香却没有酒精的苦涩味道，再适当地撒少许盐和黑胡椒调味。

把饭铺铺好，加入之前炖煮好的高汤，想偷个懒加热水也可以。当米饭逐渐吸满汤汁的时候，就轮到海鲜上锅了。把处理好的扇贝和大虾均匀地按进米饭里，再加入一些高汤，稍微没过食材就好，大火烧开后，盖上锅盖，调最小火，煮上15到20分钟，把海鲜和饭焖到刚刚断生的状态。如果你追求最正宗的西班牙海鲜饭，炖煮的时间就要缩短一些，米饭夹生在西班牙大概和意大利面夹生芯儿是一个道理吧。