夏威夷生鱼沙拉碗Poke Bowl

馋嘴猫咪TZ 9503 浏览 2018-03-24 发布

Poke，读作/pou'kei/，是夏威夷家喻户晓的生鱼丁沙拉，至于主打哪种鱼类，就要看店家当天清晨出海捕鱼的收获了。夏威夷大大小小的岛屿密密麻麻地分布在太平洋里，为Poke店家提供了最丰富的食材。

清晨慢跑或者傍晚散步，时不时就会遇到渔夫赤裸着上身，露出黑黝黝的皮肤。穿上双水鞋，稍稍整理下渔网，腆着夏威夷人典型的大肚腩，一摇一摆地踩过本该湿滑的黑色火山岩，走进海里。然后，就那么看似随意地一撒，渔网在空中划过，散开，随即乖乖地铺在波涛起伏的海面上，转眼间又沉了下去。渔民也还真是没有耐心，刚撒下去网，就躬下身子，忙不迭开始收网了。转眼间，夏威夷小伙子就已经抱着整理好的网子回来了。海边已经围了一圈好奇的游人，夏威夷人赖以生存的技能对于外来客总是那么新奇。小伙子脸上洋溢着夏威夷人灿烂的笑容，潇洒地把网子一摊，草坪上瞬间就多了十来条活动乱跳的大鱼，看来这没什么耐心的捕鱼方法还蛮实用的嘛。

无意间见识到夏威夷人沿袭当地原住民传统而古老的Throw Net捕鱼法，我的胃口一下子就被吊起来了，午餐自然是要找一家主打Poke的餐厅尝鲜咯。捕鱼小哥推荐了Da Poke Shack，Shack直译过来是小窝棚，听名字就觉得夏威夷风情十足，搭个棚子卖Poke，感觉棒极了。走进小店，墙上挂着的大幅海报展示着当地最常见的鱼类，让等候点单的时间也不会太无聊：Aku是Skipjack Tuna鲣鱼，Ahi也分成Bigeye Tuna大眼金枪鱼和Yellowfin Tuna黄鳍金枪鱼，Ono是Waboo刺鱍，Opah则是Moonfish月鱼，说实话，这些鱼看上去都长得够丑，可是又有谁会介意呢？新鲜好吃才是王道！

新鲜海鱼被切成“小”块，用酱油、芥末、麻油、辣椒酱、葱碎、洋葱丁或秘密酱料调味，鱼肉在简单家常的酱料陪伴下呈现出意料之外的鲜甜，也只有熟悉食材的当地人才有如此这般四两拨千斤的调味功底吧。

太阳伞下，我们尽情地享受着这份美味，Poke的气味吸引了不少我从没见过的小鸟。我们就这样，在众鸟睽睽下狼吞虎咽，不小心掉落的一小丢丢儿肉让小鸟瞬间叼了去，现了几分兽性。

也许是身处热带，也许是Poke丰富的蛋白质饱腹，我整个下午都食欲不振，晚饭也草草地找了家Hawaiian Shaved Ice刨冰店解决，导致晚上躺在床上辗转反侧时肚子咕咕作响。幸好住处附近就有一家名叫Suisan Fish Market的Poke店，带着对第二天清晨美味的憧憬才勉强进入梦乡。

天刚刚亮，馋虫发动，早早起床，Suisan Fish Market居然6点不到就开门了，我们赶到时正赶上捕鱼船靠岸，两个穿着连体捕鱼服的彪形大汉面无表情地把一条条一米多长的大鱼重重地摔到磅秤上。

这里首先是个Fish Market鱼市场，跟着捕鱼船回来的各种鱼类经过简单的清洗后放在冰上，等候识相的卖家把他们一一带回家或餐厅。当然也有懒惰的当地居民，直接把去头去骨后的鱼肉买走，价钱稍贵，但省去了处理鱼的繁复过程。

作为短暂逗留的路途中人，自然不会有耐性把时间浪费在厨房里，Suisan Fish Market小店提供的Poke就成了最好的选择。小小的碗里被店员塞得满满的--鱼子拌鲜虾看上去就很有食欲，颜色鲜亮，嫩绿的葱碎调色也格外协调；海菜和Ono刺鱍毫不逊色，鲜香美味，让人停不下嘴来。

早饭后是提前安排好的直升飞机俯瞰火山之行，亲眼看到红色的熔岩在火山里翻滚的一刻实在是很让人激动。下了飞机就要为午饭觅食，我小心翼翼地提出想回去Suisan Fish Market尝尝小店其他的Poke，没想到和一向喜欢发掘新餐厅的友人想到一块儿去了，短短几个小时就做了回头客实在是不像我俩的风格。午餐选择了Ahi金枪鱼两吃，不同的调味下金枪鱼绽放出不同的味道，很是神奇。无意中还发现了辣味腌生蟹，蟹钳上裹着满满的辣酱，咬开来晶莹剔透的蟹肉露出来，入口没有丝毫的腥味，好吃到爆！店员恰好有空，看我吃得满嘴流油，便坐下来和我们攀谈起来，话题自然离不开Poke。他还教给我们一个夏威夷词语Hukilau，说是原住民发明出来的一种捕鱼方法。夏威夷的语言大多可以拆分来看，Huki就是拉扯的意思，Lau是当地一种树叶的名字，其实说的就是一大群人通过拉扯一张大渔网来捕鱼的过程，渔网四周的叶子会让鱼类受到惊吓，慌乱之中自投罗网。只用参与劳作的人才有资格分食劳动成果，很有一分耕耘一分收获的意味。

旅行过后回到家里，才发现Poke已经开始在湾区慢慢流行起来，不知道是不是和前美国总统奥巴马来自夏威夷也超级热爱Poke有关联。可是，在其他地方再也没有吃到味道相当的Poke碗了，或许是夏威夷的鱼肉格外新鲜，又或许是当地人调味有独家秘方，再或许是旅途中心情放松吃嘛嘛香，总之要想吃到原汁原味的Poke碗，看来还得再飞一趟夏威夷啦！

Da Poke Shack 地址：76-6246 Ali'i Dr #101, Kailua-Kona, Hawaii

Suisan Fish Market 地址：93 Lihiwai St, Hilo, Hawaii