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教你自制红皮西瓜蛋糕,瞬间变成朋友圈的大神!
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教你自制红皮西瓜蛋糕,瞬间变成朋友圈的大神!

宅女美食记 宅女美食记
本文于489天前发布   489天前更新
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最近夏天,天是真的热啊,这个时候最爱的水果非西瓜莫属了!少女心泛滥的我想着让西瓜也变得粉嫩粉嫩的,于是就鼓捣了一个【红皮西瓜蛋糕】~光看这个侧面是不是就觉得特别可爱又少女了呢!

现实中没见过红皮的西瓜,那就自己造一个呗~这样软软嫩嫩的蛋糕配着奶油真的是无法拒绝~味道肯定是不会错的啦!而且怎么可以这么可爱~这么可爱~呢!

少女心爆棚【红皮西瓜蛋糕】

材料

【西瓜肉戚风蛋糕】蛋黄 2个、蛋白 2个、低筋面粉 38g、牛奶 20g、细砂糖 18g、玉米油 10g、红曲粉 1/4tsp

【红色西瓜皮蛋糕】蛋黄 2个、蛋白 2个、低筋面粉 30g、细砂糖 16g、玉米淀粉 6g、玉米油 12g、牛奶 25g、红曲粉 1/2tsp、红曲粉 1/4tsp

【其他材料】淡奶油 120g、细砂糖 10g

步骤

1.先做西瓜肉戚风蛋糕,提前将两个鸡蛋的蛋黄和蛋清分离出来,分别装入两个干净且无水无油的盆里,往装有蛋黄的盆子里加入玉米油,用蛋抽搅拌均匀,接着再加牛奶,搅拌均匀。

2.筛入低筋面粉和红曲粉,以左右切拌的方式混合均匀,不要搅拌过度造成面粉起筋,这里蛋黄糊就做好了~

3.接着打发蛋白霜,蛋白+细砂糖用电动打蛋器打发至小弯钩的状态,湿性发泡偏硬一些。

4.先将约1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中,用刮刀以从下往上翻的手法翻拌混合搅拌均匀,再加入1/3打发的蛋白霜,以同样的翻拌手法混合均匀成细腻的蛋糕糊。

5.把混合好的蛋糕糊再倒回装有余下蛋白霜的盆中,依旧以翻拌的手法混合均匀,这里西瓜肉戚风蛋糕糊就完成啦~

6.混合好的蛋糕糊倒入模具中(我用的4寸加高戚风模具,要用戚风专用模具,不要用不沾模具,那样戚风爬不高的)轻震几下模具震去蛋糕糊中存在的大气泡,再送入提前预热好约175度的烤箱中烘烤约25分钟左右(具体时间和温度请根据实际情况作相应调整)蛋糕烤好后在烤箱中焖一分钟左右后出炉,然后立即震一下模具,震去热气,接着马上倒扣至完全冷却后再脱模。

7.冷却期间可以先制作红色西瓜皮蛋糕,跟制作戚风蛋糕差不多,提前将两个鸡蛋的蛋黄和蛋清分离出来,分别装入两个干净且无水无油的盆里,往装有蛋黄的盆子里加入玉米油,用蛋抽搅拌均匀,接着再加牛奶,搅拌均匀。

8.接着筛入低筋面粉和1/2tsp的红曲粉,混合搅拌均匀成细腻的蛋黄糊。

9.蛋白用电动打蛋器打至粗泡,加入细砂糖继续搅打至泡沫状,还未到湿性发泡前加入分量中的玉米淀粉,再继续搅打至湿性发泡(大弯钩状即可)

10.先将约1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中,用刮刀以从下往上翻的手法翻拌混合搅拌均匀,再加入1/3打发的蛋白霜,以同样的翻拌手法混合均匀成细腻的蛋糕糊。

11.把混合好的蛋糕糊再倒回装有余下蛋白霜的盆中,依旧以翻拌的手法混合均匀,这里红色西瓜皮蛋糕糊就完成啦~

12.1/4tsp的红曲粉放入小碗中,滴入几滴水混合成细腻的红曲糊状,再取少量11中完成的蛋糕糊加入,搅拌混合均匀成深红色蛋糕糊。

13.把颜色更深的蛋糕糊装入裱花袋中,挤入烤盘(我用的是21x21cm的方盘)如图一样挤出西瓜皮的纹路。

14.把其余浅色一些的蛋糕糊倒入提前铺好油纸的烤盘中,轻轻抹平表面,送入预热好约170度的烤箱中烘烤约12分钟,烘烤完取出晾凉至冷却再撕去底部的油纸。

15.西瓜戚风冷却脱模后,用刀平均分成三片差不多厚度的蛋糕片。

16.淡奶油+细砂糖打发奶油至9分发,可划出纹路较硬挺的状态。

17.蛋糕片抹上奶油一片一片叠好,最后在在最外围再均匀的抹上一层奶油。

18.把步骤14中烤好冷却的蛋糕片,切成高度适合蛋糕高度的蛋糕片,在抹了奶油的蛋糕表面围一圈。

19.在蛋糕顶部西瓜皮蛋糕和西瓜肉蛋糕衔接的部分挤一圈的奶油,最后融化一些黑巧装入裱花袋,在顶部挤成西瓜子的模样,冷却凝固即可,可以用慕斯围边和丝带绑一下,放冰箱辅助定型一阵就ok了~

切块开吃~~看看我可爱的侧颜啊~~

小贴士

1.蛋清是提前冷藏过或稍微冷冻过,以防止蛋白霜打发过度,蛋糕卷的蛋白霜打发到湿性发泡即可,比较软,打过了烤的蛋糕容易裂,在卷的时候也容易裂。

2.务必确保装蛋白的盆子是无水无油的,否则蛋白无法打发。

3.烘烤的具体温度和时间根据实际情况做相应调整。

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