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9月最鲜的味道,都在这盘鱼里!(一鱼两吃)

9月最鲜的味道,都在这盘鱼里!(一鱼两吃)

玛雅传说
玛雅传说
4.02万 浏览 2018-09-14 发布

鸡鸭鱼肉几样里,最好处理,却也最难处理好的,我觉得是鱼。鱼虽然家家都会做,但要做得好,不是一件容易事。鱼肉本身有腥味,一般家常做法是拿厚味的调味去遮盖,好吃倒是好吃,但尝不出鱼本身的香味儿了。

追求吃鱼本味的做法:清蒸。

我们家尤爱吃鱼,每周两次,鲈鱼、石斑鱼、三文鱼、Black cod (银鳕鱼)各种鱼上锅蒸熟,最后下一点蒸鱼豉油提鲜去腥,是对付鱼的妙法。怎么蒸能够完全无腥气又口感丰富呢?我用金针菇做底,添加日本甜醋和香辣豆豉,爆香葱油,这样蒸出来的鱼腥气全无,鲜美无比,一上桌就能清盘。豆豉加进海鲜里,不止有独特的咸鲜和香味,还有去腥的作用,平时拿来对付其它肉类也极好。

我最最喜欢也觉得特别适合清蒸的鱼是银鳕鱼和石斑鱼。

银鳕鱼英文叫black cod or Butter fish, Wholefoods 有卖。肉质紧实,细嫩洁白,没有小刺,吃起来没有一般鱼肉的松散,非常鲜嫩,成品也好看。

这道菜对刀工的要求并不高,鱼片厚切即可。

金针菇铺在盘下,鱼块吸收了葱的香味,简单的调味却能逼出最鲜的味道。

没有用姜葱的常见组合,单用葱香,香味反而更加突出。我把香辣豆豉最后放在鱼肉上面,味道和香气会更容易散发出来,大家可以mark一下。

小伙伴一定要试一试👇,不管喜不喜欢吃鱼,都会爱上的。

清蒸金针菇豆豉银鳕鱼

食材

银鳕鱼1磅

金针菇1袋

香葱2根

李锦记香辣豆豉1匙 5ml

蔬菜油2大匙

李锦记蒸鱼酱油3大匙

日本甜醋1匙

做法:

1. 先将葱切段,切成细丝,鱼切成三段

2.金针菇洗净放入沸水汆烫挤干水分平铺在盘子里备用

3. 把鱼段放入小盘入锅蒸10-12分钟,用筷子轻轻拨一下查看是否熟透,然后取出平铺在金针菇上面

4. 把葱丝均匀铺在鱼片上,热锅加油烧热后关火,把热油淋在葱丝上面。(注意油一定要热到稍微有些冒烟,淋在葱丝上听到滋啦的声音才是刚好,逼出葱香味)

5. 先将李锦记蒸鱼豉油淋在鱼片上, 再把日本甜醋撒在周围的金针菇上。

6.最后把豆豉分别放在鱼片上,这道菜就完成了✅!

享用时可以分盘拨出来,让金针菇充分吸收葱油、甜醋和酱油的味道。

看似清淡,实际上是把鱼最鲜美的味道给发挥到了极致。

银雪鱼豆腐汤

我买的是整条的银雪鱼,除去片好的鱼片,还剩下少量鱼骨和鱼尾,用来炖汤再合适不过。多给大家分享一道菜品。

食材:

豆腐1盒(Soft 豆腐适合炖汤)

鱼骨适量

白胡椒1小匙

糖1小匙 (提鲜)

香油一点点按个人口味酌量

做法:

热锅放少许油,倒入葱花爆香,下入豆腐大火煎成略微金黄色。添加1.5杯水,水开后放入鱼骨,中小火盖盖煮15-20分钟,直到汤水变成奶白色,即可关火。然后放入适量盐、白胡椒粉、糖和几滴香油,完成✅!

鱼汤味道鲜美,有益健康,又没有浪费食材,真是一举两得。

喜欢的小伙伴们快试试看吧!

感谢大家观看!祝大家周末愉快❤️ 往期美食回顾,请查阅mayadcy 之前晒货的与文章!

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