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广式月饼内陷(魔鬼就藏在细节里)
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广式月饼内陷(魔鬼就藏在细节里)

mady mady
本文于443天前发布   443天前更新
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经过我多次尝试,终于做出合格的月饼内陷啦!OK今天主要分享莲蓉月饼内陷的做法!其实其他内陷大同小异!

材料介绍

从左到右依次蜂蜜、白糖、麦芽糖、玉米油

重点介绍一下麦芽糖,麦芽糖的粘性比较大,可以保证内陷在炒至的过程中更好的抱团,不容易松散,因为莲子的淀粉含量比较高,在水份流失后很难成团,所以加入麦芽糖会更好的塑形!

这个是我最喜欢的红豆内陷,简单方便,不要自己煮,但是也需要炒至,只需要加入一贯的三分之一油即可!

这个是红豆沙,如果直接包冰皮用这个即可,但是广式月饼还是要加入三分一的玉米油炒一下的

如果家里实在没有麦芽糖,可以用2勺的糯米粉代替,糯米粉的粘性也很好,而且可以吸收材料里的水分,大大剪短炒至的时间!

月饼内陷制作

干莲子350G

麦芽糖70G

蜂蜜30-50G

白砂糖180G

玉米油200G

首先当然是泡发干莲子,需要至少4个小时,如何,需要拨开,因为大部分莲子是去过苦心的,但是我发现还是偶尔有几个,没有剃掉,这样会影响口感,让内陷变苦!如何用高压锅煮10分钟即可

煮好后把多余的水分倒掉、因为水分越多你炒至的时间越长....非常累的!然后我们需要这种手持的打碎机

虽然他倒的不会那么细腻,但是如果用破壁机,需要比较多的水,才可以搅打的动,我个人觉得有些颗粒感影响不大啊,比起多站半个小时来说,这个方法非常棒!😄

大家可以购买这样一组的搅拌机,可以打发蛋白,搅肉,还可以榨汁!个人感觉棒棒哒🎉

打完的基本效果,如何导入3分一的油,全部的糖,全部的麦芽糖(使用不粘锅、还有橡皮刮刀)

中小火🔥不停的搅拌,油分三次倒入,如果你比较爱好健康,可以把油的量再减少一些!炒的较干的状态可以加入蜂蜜,蜂蜜可以更好的调节味道,也更健康!

大约炒至20到30分钟,内陷可以出现明显的塑形效果!这样我们的内陷就OK啦!

炒好的内陷是非常容易塑形,而且表面有明显的油光的感觉,这样时候我们需要用保鲜膜贴着表面包起来,以免表面干燥!

有兴趣做月饼的朋友们请查看我往前文章!蛋黄酥,广式月饼,梅花酥!统统教给你!😄

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