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懒人食谱|快手下饭料理三杯鸡做起来
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懒人食谱|快手下饭料理三杯鸡做起来

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本文于439天前发布   439天前更新
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懶人食譜|快手下飯料理三杯雞做起來

三杯,指的是:麻油.醬油(膏).米酒三種調味下的雞肉料理(江湖盛傳最好吃的比例各是1:1:1).今天要分享的是我自己改良過.更簡單的三杯雞料理(人懶就想一直簡化)!三杯調味方法其實用途很廣,等多做幾次,也調成自己喜歡的比例組合後,三杯茄子.三杯杏鮑菇.三杯花枝.三杯魷魚,三杯豆腐等,通通都可以變化做出!

這次用的一樣是我最愛的:boneless and skinless chicken thigh去骨去皮雞腿肉,切肉塊更方便之外.熟得也更快,離快手料理的距離又更近些~廢話不多說以下來看材料吧

準備食材

  • 雞肉:推薦去骨去皮雞腿肉;不過最好吃的是帶骨頭的雞肉,如果想要更好吃可以換成帶骨雞腿肉
  • 麻油
  • 醬油膏;其實醬油也可以,但醬油膏(=蠔油)可以加速後面烹飪時間,所以如果有醬油膏優先使用
  • 米酒
  • 薑片:生薑 嫩薑 老薑都可,看哪個方便買到就用哪一個~
  • 九層塔(=羅勒):推薦亞洲超市買到的羅勒;但如果不方便去買,美國超市的Basil也行(文末會放上美國超市vs.亞洲超市買到的不同羅勒樣子);又如果真的買不到,其實不放的話煮起來也好吃(我也試過是ok的!)
  • 辣椒(optional):喜歡吃辣的小夥伴可以準備,辣椒和三杯料理也是絕配!

作法

前置作業

  • 雞肉切塊
  • 薑片切片,以薄片為佳,但如果太難切就一塊一塊得也ok(盡量小塊這樣)

步驟

1. 熱鍋加入麻油,開大火與加入薑片(不用加入平常烹飪的油了,麻油即可);喜歡吃辣的小夥伴這時候也一起加入辣椒拌炒

2.等薑片也跟著麻油一起有個小小滾的時候,就可以放雞肉啦~如果這邊太難判斷的話,那就用剛才熱鍋+薑片之後1分鐘後開始放雞肉.

3. 都維持大火,可以看到雞肉從紅色變成白色的顏色很快,這個就是去骨雞肉最大的優點了!

4. 等大概8分熟以後準備加入米酒啦!

5. 米酒的量大概加到雞肉高度的1/3

6. 加完米酒加醬油膏!

醬油膏的量真的只要如以下圖片就夠,不然會太鹹~我是畫一個像蚊香的形狀淋在雞肉上

7. 等炒到雞肉完全熟了,加入羅勒

8. 接著一樣維持大火,等雞肉準備收汁(收汁就是:發現剛才加入的米酒&醬油膏,都已經看起來變成類黏稠狀了,例如下圖;或是另一個方法就是看到水位一直降到鍋子的底部,那就是收汁了),就可以關火啦!關火後還可以用餘溫煮一下,30秒-一分鐘後起鍋

9. 上菜啦~~三杯料理拿來拌飯真的好好吃!忍不住多吃了半碗飯

以下附上美國超市vs 亞洲超市羅勒比較

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