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地方美食之武汉豆皮 | 糯米爱好者福音
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地方美食之武汉豆皮 | 糯米爱好者福音

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本文于349天前发布   349天前更新
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最近对地方美食特别感兴趣,之前发了一个在湖北这一带的地方美食酱香饼做法,感兴趣的宝宝请戳《家乡味酱香饼 | 美帝材料简单做+调味品推荐》 。今天又和湖北美食杠上了😆为大家带来一道武汉经典名吃--豆皮的做法~我本人对糯米和糯米周边美食爱的深沉,粽子、荷叶糯米鸡、糯米团子、麻薯都是我的心头爱。这回尝试做了武汉豆皮,成为我心目中有一道不可替代的糯米美食,三鲜馅儿鲜美,酱汁浓郁,糯米香甜,和外皮搭配在一起口感层次感强烈,好吃到添盘!感兴趣的宝宝就请看下去吧!

准备材料

糯米:建议选用圆糯米

三鲜馅儿:

香菇若干

素鸡半根(可以直接用豆干)

高山箭笋(中超直接买的袋装,里面有腌制保鲜的水;也可以直接从超市买冬笋)

猪肉适量(我用的是瘦肉,喜欢肥肉的宝宝也可以用五花)

榨菜一小包

豆皮:

绿豆粉:中筋面粉为1:3

一个鸡蛋

制作方法

1. 糯米提前一晚上浸泡,浸泡最好超过五小时以上,去除多余淀粉,吃起来比较粒粒分明。浸泡好后放蒸锅中蒸熟,中小火蒸20分钟左右,获得糯米✌️

2. 蒸糯米过程中把三鲜馅儿的料都切成小丁。

猪肉丁中加入盐、糖、鸡精、生抽、蚝油、玉米淀粉腌制10分钟以上。

3. 锅中放油,下猪肉丁,炒熟后加其他蔬菜丁。加入盐、糖、老抽和蚝油调味。

后加水没过食材,小火煮20-30分钟,直到猪肉变软,酱汁浓稠。

获得三鲜馅儿✌️

4. 制作豆皮。

将绿豆粉和all-purpose flour比例1:3混合,加水打成浆。撒一点点盐。

平底锅中刷薄薄一层油,倒入面糊,像摊煎饼果子一样摊开面糊。这里推荐crepe pan,这种锅很薄,没有什么锅檐,很适合摊煎饼和豆皮(摊的略丑,大家见谅😂)

鸡蛋打散,等面糊熟了以后,在上方刷薄薄一层全蛋液。

蛋液和面饼熟了以后,翻面,关火。这时候就可以组装了。

先放一层糯米,再放一层三鲜馅。

最后边缘太宽,可以向里折一折~

这时候怎么盛到碗中呢?秘诀就是在锅上倒扣盘子,然后用手垫着和锅子一起倒扣过来就可以了。

最后撒上葱花或香菜,随你喜好~武汉豆皮完成✌️

结语

武汉豆皮可以说是主食与菜一起了,有菜有肉有米有面,就只要做这么一到菜就是一顿完美的晚餐了~

三鲜馅儿有香菇和笋的鲜美,猪肉煮软后肉香浓郁,加上有榨菜解腻,搭配起来非常美味。豆皮糯米和三鲜馅的搭配有点像是中式寿司,吃起来像粽子,口感层次丰富。

这道菜做起来虽然比较费时,不过只要做一道就抵一顿饭还是很方便的,一次多做一些,下次加热还有的吃,糯米爱好者别错过!

感谢大家读完!这次用手机码文(电脑好像出了点故障),体会到了各位用手机码文的宝宝的辛苦,大家都好不容易!希望这道美食大家喜欢~~

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