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Staub铸铁锅 | 超下饭的简易版家常菜(内含多图演示+详细菜谱步骤)
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Staub铸铁锅 | 超下饭的简易版家常菜(内含多图演示+详细菜谱步骤)

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本文于343天前发布   342天前更新
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首先感谢君君提供的超级大福利Staub铸铁锅,让我的铸铁锅队伍又庞大了起来~这次想要跟大家分享几款我和我老公都超爱吃的几道家常下饭菜,所有菜都是由Staub 3.75qt French Oven来完成的。下面的文章主要会介绍以下几个方面:

  • Staub铸铁锅的简单介绍以及开锅保养
  •  铸铁锅开锅菜:台式卤肉饭
  • 超级下饭的懒人版糖醋排骨
  • 美容又开胃的法式番茄牛尾汤
  • 无水版快手白斩鸡

如果你对这几道菜感兴趣的话,那就请继续往下翻吧~(注:菜谱非100%原创,大部分参考与于下厨房app,但基于我自己的做菜习惯以及个人口味,对食材和操作步骤都稍稍进行了改动)下面的菜谱包含详细的步骤,以及图解和GIF展示,可能图片loading会有点慢,请大家耐心观看噢~谢谢大家!

Staub铸铁锅

铸铁锅的优点相信大家都已经很熟悉了。一是密封性好,锅盖厚重,使蒸汽不容易流失,良好的密封性可以引导出食材原有的美味和营养,炖煮过程中也不需频繁加水。二是保温性好,菜不易冷却,能保持最佳的食用状态,也可以小火烹饪,即使离火后还可以借余温继续焖煮一会儿。

铸铁锅一般分带珐琅的和不带珐琅(内部涂层)的两种,其中带珐琅的又分为白珐琅黑珐琅Staub内部都是黑珐琅涂层,使用起来没有那么“玻璃心”,不必担心被食材“染色”而破坏颜值。Staub还有个特点是锅盖内部有凸起,可以凝结炖煮过程中产生的水蒸汽,并且让这些原汁再落入食材中,因此更能保持食物的原汁原味。

Cocotte 和 French Oven 有什么区别?

之前买过Staub的Cocotte(Dutch Oven),这次收到的是French Oven。我上网搜了以下,好像荷兰锅和法国锅并没有本质上的区别,都是带有涂层的铸铁锅。收到实物后对比了一下,主要区别有三点:1. 两种锅的形状和大小不同,French Oven的整体比较圆润;2. French Oven的锅壁比Cocotte的锅要稍微薄一些;3. 锅盖内凸起的纹路不一样,Cocotte是凸起的小圆点,French Oven是凸起的水滴状。下图左边是Cocotte,右边是French Oven 

铸铁锅要怎么开锅养锅?

普遍的铸铁锅一般都不建议用洗洁精等清洗,用热水清洗污垢和残留的有误即可。食物中的油会随着烹饪渗透到锅中,这是保养锅的一种很好的方式。我的开锅方法就是煮一锅热水,用热水将锅壁清洗,然后涂上一层薄薄的油。

铸铁锅开锅菜 - 台式卤肉饭

开锅的第一道菜很多人都喜欢选择红烧肉,我这次选择了类似的台式卤肉饭。

所需食材

带皮五花肉、红葱头、鸡蛋(可以一次多卤几个)、香菇、姜片、八角、冰糖、老酒、生抽、老抽等

具体步骤:

1、香菇提前泡发,香菇水留着备用;鸡蛋煮熟,剥壳待用

2、五花肉洗净,下冷水开锅过水;捞出晾凉后切成细长条

3、红葱头剥皮切丁,下油锅炸炒至焦黄酥脆,捞出备用

4、铸铁锅加少许油预热(因为后续五花肉会出很多油,所以这里油不用多),爆香姜片八角

5、下肉条翻炒至略有金黄色,然后下冰糖,稍微炒出一点糖色

6、加入炸酥的红葱头和香菇,加入老酒、生抽、老抽各两勺,再加入香菇水,翻炒拌匀

7、倒入热水没过食材,加入鸡蛋

8、等水沸腾,盖上锅盖,调至小火,慢炖一到一个半小时

9、中途可稍微开盖察看一下水量,但不要频繁开盖

10、一到一个半小时后,开盖,大火收汁,盛盘开饭

热腾腾的白米饭配上超入味的卤肉,再加上卤鸡蛋和上海小白菜,丰盛营养的一餐就做好啦~

超下饭的糖醋排骨

家常菜中总有那么几道菜是部分年龄与个人口味,能够大小通吃的,糖醋排骨绝对是当之无愧的最受欢迎菜式之一。酸酸甜甜的味道超级下饭,制作起来也很方便。

所需食材:

猪排骨、姜片、八角一颗、香叶一片、料酒一勺、酱油两勺、冰糖三勺、陈醋四勺(我个人喜欢的比列是1:2:3:4,“一酒二酱三糖四醋”,大家可以根据自己的口味进行调整)

制作步骤:

1、猪排骨洗净、过水、捞出沥干待用

2、铸铁锅预热,倒入一点油,爆香姜片、八角和香叶

3、放入排骨翻炒至两面略带金黄

4、炒糖色,我个人喜欢的做法是把排骨推到一边,在锅中间加入冰糖翻炒,直至有淡焦黄色出现

5、加入料酒、酱油、陈醋,略微翻炒均匀

6、加入开水没过食材,等水沸腾后可以盖上锅盖,转小火煮30-40分钟

7、30-40分钟后,开盖,大火收汁

8、盛盘、撒上一点白芝麻点缀,完成啦~~

糖醋排骨酸酸甜甜的超级下饭,外面的酱汁浓稠,甚至都可以拉出一点丝来~

美容开胃的法式番茄牛尾汤

小熊猫cc 8

今晚又做了我和老公都超级喜欢的🍅法式红酒番茄牛尾汤~一是喜欢它酸酸甜甜的口感,特别能下饭;二是喜欢这一整锅的维生素C,经过Staub铸铁锅两个小时慢炖,四个大番茄全部都融到汤汁里了,加上养颜的红酒和大补的牛尾,真是既能下饭又能美颜~

🌟所需食材(见图三):牛尾、四个大番茄、一根胡萝卜、半个洋葱、少许黄油、适量红酒、可以再加点番茄酱和盐进行调味

🌟制作步骤(见图四):
1、牛尾洗净,下冷水煮沸过水,捞出备用
2、番茄表面划十字,用开水烫一下,然后剥皮、切块备用(剥皮是为了番茄更好的融化到汤中,开水烫过后很好剥;如果喜欢块状番茄的同学,可以不剥皮直接切块)另外,胡萝卜洋葱也切块待用
3、铸铁锅加黄油预热,下牛尾,煎至两面略有金黄
4、加入红酒,翻炒片刻
5、加入开水没过食材,加入番茄、胡萝卜、洋葱等
6、等锅开了之后,盖上锅盖,转小火,慢炖两个小时
7、期间可偶尔开盖查看水量,但不可过于频繁
8、最后加入番茄汁、盐等调味,稍微再煮一小会儿,就可以开锅啦~
最后摆盘加一点葱或香菜或者九层塔之类的,颜值蹭蹭蹭就上去了~

(以上菜谱参考于下厨房app,根据我自己做菜习惯和爱好,对食材和步骤都有所改编。大家也可以根据自己的口味进行改动~做菜没有固定公式,主要自己喜欢就好)

这是我超级爱吃的一道菜,美味又营养,希望你们也会喜欢!~

所需食材:

牛尾、四个大番茄、一根胡萝卜、半个洋葱、少许黄油、适量红酒、可以再加点番茄酱和盐进行调味

制作步骤:

1、牛尾洗净,下冷水煮沸过水,捞出备用

2、番茄表面划十字,用开水烫一下,然后剥皮、切块备用(剥皮是为了番茄更好的融化到汤中,开水烫过后很好剥;如果喜欢块状番茄的同学,可以不剥皮直接切块)另外,胡萝卜洋葱也切块待用

3、铸铁锅加黄油预热,下牛尾,煎至两面略有金黄

4、加入红酒,翻炒片刻,然后加入开水没过食材

5、然后再加入番茄、胡萝卜、洋葱等

6、等锅开了之后,盖上锅盖,转小火,慢炖两个小时

7、期间可偶尔开盖查看水量,但不可过于频繁。可以看到番茄慢慢的全部融到汤汁中了

8、最后加入番茄汁、盐等调味,稍微再煮一小会儿,就可以开锅啦~

最后摆盘加一点葱或香菜或者九层塔之类的,颜值蹭蹭蹭就上去了~

无水版超快手白斩鸡

铸铁锅的密封和保温性能一流,所以我就想试试不额外加水,是否可以用食材自身的水分来烹煮,所以尝试了这道无水版炖白斩鸡。超级简单快手,没有放水,但鸡肉却意外的超级多汁、味道鲜美~

所需食材:

新鲜小鸡一只、姜片、葱、花雕酒、盐(盐不用太多,后续可以制作酱油醋等蘸料蘸着吃)

制作步骤:

1、鸡洗净(超市里买的一般都已经处理好了),表面涂抹适量的盐和料酒,稍微腌制十分钟

2、铸铁锅预热,底部铺上一层香葱和姜片

3、把鸡放入锅中,在鸡身上贴几片姜片,然后到入剩余的料酒。

4、盖上锅盖大火煮一会儿,看到冒白烟后转小火,炖20分钟左右(根据鸡的大小稍微加减5分钟)

5、把鸡拿出来(小心烫),切块,摆盘,可以再撒一点葱花加以点缀,完成~

小结

总体感觉下来,Staub这款French Oven非常好用:

  • 保温性能非常棒,能够把食材煮的非常软烂、入味
  • 密封性能非常好,水分蒸发的较慢(个人感觉相比之下,cocotte的那一款密封性会更好一些)
  • 清洗起来也非常容易。食物的油份不断渗入锅壁中,所以烹饪的时候并不会粘锅,即使有粘锅的情况,加水煮炖之后,粘在锅壁上的也会掉下来
  • 3.75qt大小合适,非常适合2-4人食用
  • 颜值高就不用多说了,锅盖上的大公鸡很特别,感觉比普通款更好看!

希望大家喜欢今天的这几道菜,如果大家喜欢看我的文章和分享,就请点赞➕关注我吧~努力给大家分享更好的生活片刻~谢谢大家支持!笔芯❤️(注:以上图片和GIF动图均由本人拍摄,转发请注明出处)

好消息!即日起至10月31日23:59,双立人官网 Staub珐琅铸铁锅具和双立人刀具等额外8折热卖,需使用优惠码"DMZWL20"。

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