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香咸酥脆的鸡蛋灌饼|100%灌入鸡蛋
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香咸酥脆的鸡蛋灌饼|100%灌入鸡蛋

小P手剁不停 小P手剁不停
本文于330天前发布   330天前更新
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突然想吃鸡蛋灌饼,买不到就自己做啦~分享一个百分百能分层灌入鸡蛋的方法。新手不要慌,鸡蛋灌饼轻松做!

中筋面粉(或高筋面粉)(375g+20g),开水(190g),凉水(79g),(3g),五香粉(3g),(30g),白胡椒

中筋面粉或高筋面粉按自己喜好选择,喜欢吃更q更有嚼劲的饼的小可爱可以试试高筋。其中375g面粉是用来做面饼,20g面粉用来做油酥。

1. 和面

375g面粉加3克盐拌几下。先加入190g滚烫的开水,边倒水边用筷子搅拌。再加入70克凉水,同样边倒水边搅拌。

两拨水倒完面团像棉絮一样干干的,不用觉得太干着急加水。这时候上手揉,揉完状态是正好的,不沾手。

面盖上保鲜膜醒20分钟,醒好的面团再稍微揉不到1分钟就可以变成光光的面团啦~

小p也是个面点新手,对于揉面也是很生疏的。看过我刚写过的文章《一招搞定手工面 | 在家也能吃上新鲜面条啦》的小可爱肯定知道,刚揉好的坑坑洼洼的面团醒30min以后很轻松就能揉成光滑的面团,效果是立竿见影的。

所以小p这次也是一样的操作,先揉到不沾手以后醒面30min,再进行二次揉面。

2.准备油酥

取一个小碗,里面放五香粉和面粉。30g油+2葱入锅加热后倒入面粉, 拌匀。

不要切成葱花留在面里,这样在擀面饼的时候容易擀破面皮。所以在热油的时候加入两段葱,然后倒入面粉中拌均即可。

热油和五香粉一混合,那叫一个香啊!一闻味儿就对!

油酥get!

3. 擀面饼

把面团分成五份,滚成圆团盖上保鲜膜待用。

取一个面团,擀成长椭圆形。涂上油酥,像叠被子一样把饼叠起来。4个角往中间捏好翻过来擀开。。

小p还试了试另一个方法。把一个面团分成两份,分别擀开。其中一个抹上油酥,用另一个面团盖在上面捏紧四周。擀开。更喜欢第一个方法,这个方法四周封不好很容易漏油酥。

把面团擀开就,尽量擀到2mm左右的厚度。耐心擀,一定能擀薄的。第一次尝试要是做的厚一点也没关系,厚的话也能分层灌鸡蛋的。

不过饼太厚了的小缺点就是本来就厚的饼加完鸡蛋就更厚了,一口下去就太实在了。多做多感受,慢慢就能擀薄了!

4. 烙饼

准备鸡蛋

选一个有豁的杯子,方便往饼里罐鸡蛋啊~

鸡蛋加葱(喜欢可以多加)、少许胡椒、少许盐,打散拌匀。

晒一颗加了调料的鸡蛋~看着就香~

烙饼

饼放入锅中,中小火烙大概一分钟翻面。饼会慢慢鼓起来。没鼓起来可以再翻一面试试。

饼鼓起来了以后在中间戳一个洞,把鸡蛋到进去。把开口还原,等20秒翻面。

抓拍了一个倒鸡蛋的瞬间
小p这个“伤口缝合”是不是一级棒!都看不出来开过口!

里面的鸡蛋一分钟就能熟了。把饼烙到自己喜欢的程度,小p喜欢焦脆一点的就会多烙一会~

有一次忙别的忘记把加了鸡蛋的饼从锅里取出来,结果饼再次鼓起来啦(在前面的图里贴出来了)~是不是挺好玩的。PS: 这不是步骤,只是偶然发现。给小可爱们看看鼓起来的鸡蛋饼~

抹酱吃饼

找着自己喜欢的酱就吃吃吃,小p选了甜面酱+辣椒油~

配菜可以选生菜,火腿肠之类的~也可以是培根或肉丝。自己吃的开行就行!

当然也可以直接对半切直接蘸酱吃啦~

香!

1. 油酥不要抹得太多,太多了容易擀漏。漏了的话饼就不太容易鼓起来了,擀的时候尽量不要弄破。

2. 万一弄破了怎么办?

不要着急!饼里有油酥即便不完全鼓起来,饼内部也是分层的。就像下图这样,从中间戳一个洞。把筷子伸进去转一圈就会发现饼里面的确是分层的,就可以开始灌蛋液啦~

3. 第一次擀面不要担心,擀成什么形状都没事。小p就是擀成圆的、擀成方的都随缘。

擀不薄怎么办?相信我,不着急慢慢擀一定能擀薄的。刚开始做的时候平常心,擀破了、太厚了都正常。做了一次烙饼的整个流程以后就能get自己想要多厚的面饼,想要怎么样的面饼啦~

4. 面团可以不可以提前做好?

想早上吃新鲜的又不想太早起的小可爱可以提前做好面团(就是刷了油酥,叠好“被子”,翻过来)摆在盘子里。盘子抹油,面饼胚表面刷一层油,盖上保鲜膜放在冰箱储存。

当然,你也可以进行下一步——把面胚擀薄,擀成面饼放在盘子里。面饼之间用刷了薄油的保鲜膜隔开。

结合之前做《手工面》的经验,刷了油再醒过的面延展性非常的好。所以初试的宝宝可以考虑试一试在面胚上刷一层薄油,盖上保鲜膜醒40分钟后再擀开。会非常好擀!

一款非常好吃的饼,做早餐不错!中餐晚餐也ok!喜欢的给宝宝一个双击!点赞+收藏❤️

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