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鲜橙蛋糕| 蒸出来的蛋糕也有惊喜
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鲜橙蛋糕| 蒸出来的蛋糕也有惊喜

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本文于387天前发布   386天前更新
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鲜橙蛋糕是朋友浏览到的配方,安利给我啦~虽说是蛋糕,但其实是蒸出来的,反而有点像蒸糕。偶尔换换口味吃吃蒸糕也不错。柳橙做出来的蛋糕,甜味中带着一点点苦香,味道很有层次感。值得一试!

柳橙(3-4个),植物油(280g),细砂糖(300g+100g),橙花蜜/鲜橙果酱(其一即可,一大勺),鸡蛋(5个),低筋面粉(300g),泡打粉(1tsp),精盐(少许)。

其中一个橙子是用来榨汁的,另外2-3个用来切片摆盘。具体多少个是要看碗多大,小可爱们往下看完就get啦~

焦糖酱

鲜奶油100mL),(90g)。

需要一个大碗,一口能容下大碗的锅榨汁机

1. 一颗柳橙刮橙皮备用。

刮表面橙色部分,而不要刮到里面的白色部分(白色部分苦)。

削皮了的柳橙留着榨汁。先不着急榨汁,先忙别的最后再榨汁。所以刮了皮的柳橙先放一边待用。

2. 处理柳橙片。

另取2-3个柳橙(视碗的大小而定)切出若干薄片(大概3mm厚)

锅里放150mL水100g细砂糖。看起来糖特别多~

加热,糖融化了就关火。把切好的橙片浸泡在温糖水里,盖盖闷30mins后取出来放在厨房用纸上晾干待用。

糖水留用。同样不着急用,先放一边,先着手做别的。

放在厨房用纸上晾干待用
切太厚了就泡不软,没办法很地贴合在碗壁上

把橙片浸泡在温糖水里是为了把橙片泡软以便贴在弧形碗里,当然同时增添一点甜味。煮橙片的时间和火候都很难控制,很容易煮的过烂没有形状。

3. 做面糊。

浸泡橙片的半小时中可以用来准备面糊。

280g植物油200g糖搅拌至顺滑,我用电动搅拌机搅的。加了面粉以后就不好过度搅拌了,所以这一步多搅拌一下没毛病!

蜂蜜用50ml热水化开

糖油混合物里加入热水化开的蜂蜜柳橙皮5个鸡蛋300g低粉0.5tsp盐和1tsp泡打粉,搅拌成细腻的面糊。

面粉可以最后加,因为除了面粉的其他东西都可以尽情搅拌。比如说鸡蛋,可以打散了和糖油混合物混合均匀了再筛入低粉

以前提过,蛋糕的面糊不适合一直顺时针搅拌,避免面粉上筋影响蛋糕口感。

边边上也不要放过

4. 摆盘倒入面糊。

取少量黄油或者植物油抹在大碗内壁,并将晾干的橙片排在大碗内。用油黏住橙片,这样橙片可以附着在碗的内侧,不容易脱落。

这次买的橙子掉链子啦~切出来有的橙片中间是空的。问题倒是不大,就是影响美观。

摆好盘整个碗真的是美美哒~

做好的面糊倒进大碗,小心地慢慢倒入,以免移动排好的柳橙片。

用玻璃碗做的好处就是可以检查一下橙片有没有移动~

5. 入锅蒸制。

多余的橙片可以切掉,小p偷懒准备蛋糕成型了再切掉~

锅和玻璃碗之间一定要有足够的空隙方便取放玻璃碗。烫烫的玻璃碗还是很难取出来的,所以要选个大锅,留够空间~

玻璃碗用锡箔纸包装碗口,用绳子绑住。主要是为了防止蒸锅锅盖的水漏到蛋糕上。

大碗放在锅里,盖上锅盖煮开后小火闷煮2hrs。期间不要打开锅盖以免蒸汽漏溢。蒸锅内水大概流5cm深,主要是为了有足够的水煮2小时锅不被煮干。

蒸出来真的好惊喜~

蒸好以后取出大碗,稍晾凉。不要完全晾凉,趁碗壁的油还没凝固方便蛋糕脱膜的时候把大碗扣在盘子上。蛋糕会很容易滑出来~

6. 橙汁糖浆

蒸蛋糕的漫长时间可以用来做橙汁糖浆。

之前预留的橙子和糖水要排上用场啦~~刮过皮的柳橙取出橙肉榨汁,倒入泡过橙片的糖水中煮。中小火将橙汁糖水混合物煮至原有液体量的大约1/2。这就是用来最后淋在橙子蛋糕上的橙汁糖浆啦~

橙汁糖浆好啦~切一块蛋糕,淋上橙汁糖浆开吃!

焦糖酱

焦糖酱送给喜欢甜食的小伙伴,也可淋在鲜橙蛋糕上吃哟~

锅里放100g糖100mL水,加热搅拌均匀。避免锅的内壁上有砂糖颗粒,都搅拌到水里。这是为了避免之后变成焦糖难以清洗。

开大火煮开,偶尔搅拌。糖浆会越来越浓,冒的泡泡也会从液体的感觉变成固体颗粒感。待糖开始转黄时候立刻停止搅拌,同时调小一点火。

糖的颜色会迅速加深,浅黄➡️褐色➡️琥珀色。到琥珀色关火,把锅从炉子上移开。颜色过深会有点苦。

倒入120mL淡奶油。会有大量沸腾的泡泡,不要害怕,这个步骤是对的。搅拌一下放回炉灶上中小火再煮2mins。最后加一点盐调味。

做好的酱可以存于冰箱。

1. 泡橙片最好是每片都能浸泡到温热的糖水,这样橙片才能变软,才能贴合玻璃碗的弧度。

2. 蒸蛋糕的过程中,除了用锡箔纸盖住玻璃碗再用绳子绑住这个方法以外,也可以选择给玻璃碗加一个合适的盖子。主要目的都是为了防止水蒸气滴入面糊。用锡箔纸或者打湿的油纸盖住,用绳子绑紧是传统英式做法~小p选了传统做法是因为我找不到配玻璃碗的合适盖子。

3. 橙子耐心切的话,其实2个就能切出摆盘的橙片啦~初次尝试可以多备一个橙子(也就是4个),以防没切好的情况橙子不够用。

4. 蒸锅中5cm的水量只是参考,为的是不然水煮干。但是也要考虑玻璃碗和蒸锅的容积,不然水加太多没过玻璃碗就不好啦~

5. 蛋糕不要全晾凉再取出,趁植物油还是湿润的状态好脱膜

6. 蒸制过程中不要开盖哟~静待当高自己“吹气球”。

7. 做焦糖酱的时候要注意,糖一旦变色就不要搅拌了。容易滴的导出都是。也不要品尝,因为非常非常非常烫!琥珀色的糖可是有180摄氏度左右,烫到舌头小p可赔不起哟~

8. 焦糖酱不仅可以配鲜橙蛋糕,还可以配饮品或者甜点。有了焦糖酱焦糖玛奇朵等等现在都是小case啦!

9. 对了,蒸好蛋糕取出来的时候要小心烫!!小心烫!

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