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新年大餐吃什么?要不要做一道用铸铁锅就能做的红焖猪蹄?

新年大餐吃什么?要不要做一道用铸铁锅就能做的红焖猪蹄?

一看就是吃货
一看就是吃货
2 万浏览 03-02 更新 2018-12-27 发布

写在前面

这几天在家练习了几道小菜,准备过几天新年的时候用来招呼客人哈O(∩_∩)O我认为目前最好吃又最能见大众的就是红焖猪蹄了,自己尝试了一遍,真的很好吃啊⁄(⁄ ⁄•⁄ω⁄•⁄ ⁄)⁄((✿◡‿◡))(害羞)嘻嘻!主要掌握好糖和酱油的份量、火候、如何去掉猪蹄的毛腥味和焖煮时间要变成“大厨师”并不难哟~~我觉得特别用铸铁锅焖的特好吃(希望Instant pot粉不要diss我哈!据说吃货的instant pot还没开箱(〃'▽'〃)所以说嘛,没有对比就没有伤害哈哈哈!!吃货发誓2019年我会慢慢研究我的压力锅,给大家发多些食谱哈,么么哒)

先说下我这个锅是4QT的,品牌Staub。4QT的美锅足够做一顿4-5人的分量哦~

食材:

猪脚500g、冰糖15g、橄榄油适量、生抽2汤匙、老抽半汤匙、料酒1汤匙、姜2片、桂皮一段、葱一根、八角一颗、花椒一小撮

做法:

买回来的猪蹄先用清水清洗一遍,有时候部分会有清理不当的猪毛,用剪刀剪掉就可以了。修好后锅中注入适量清水,放入葱姜,煮沸后放入猪蹄,煮2-3分钟去掉血末,最后捞出用冷水完全冲洗干净并沥干备用

图片by一看就是吃货

铸铁锅内倒适量橄榄油,放入冰糖,小火加热至冰糖冒烟和融化,立刻倒入猪蹄,迅速翻炒均匀,利用焦糖浆为猪蹄自然上色

图片by一看就是吃货
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倒入生抽和老抽,转中小火继续翻炒均匀至表皮红亮有光泽

图片by一看就是吃货

倒入料酒和姜片炒匀,一同将八角、花椒、桂皮和姜片放到锅中

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注入适量开水没过猪蹄,放入葱段,水开后转小火,盖上锅盖焖1个小时

图片by一看就是吃货
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时间一到,开盖转大火收汁,点缀少许葱花装盘

图片by一看就是吃货
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品尝与口感

红焖出来的猪皮非常红亮,咬下去肥而不腻~软糯的同时有点黏嘴,味浓适口~很好吃!

图片by一看就是吃货
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小贴士:

  • 焯水后用冷水冲洗是要让焖好后的猪蹄表皮更有嚼劲
  • 开水下锅是为了让猪蹄的肉皮更紧实一些
  • 炖制必须开最小火,要不然时间过长不仅会糊锅还会令猪蹄煮烂
  • 强烈建议用冰糖不要用白糖,冰糖上色会更显光泽,颜色更为均匀
  • 喜欢吃软烂一点的可以酌情加水和延长焖制时间
  • 想要吃出酥糯的口感的话,不要放盐!不要放盐!不要放盐!放盐会让口感发柴,全程用酱油替代盐就可以了

黑铸铁锅养锅方法

每次煮完等到锅子冷却后再用温水和软海绵冲洗干净,切勿使用钢丝刷,否则会严重破坏铸铁层。洗完后擦干再用刷子蘸适量食用油涂一层薄薄的油在锅内(包括锅边),最后摆放在通风和干燥的地方即可。

清洁方法

1.首先先让锅放凉,再用热水浸泡锅中的残留物15分钟

2.小火煮到沸腾,盖上锅盖再煮3分钟左右,带上手套小心拿起来放一旁准备清洗

3.倒入适量洗洁精

4. 用清洁海绵轻轻拭擦顽固残留物

5.用温水彻底冲洗干净

6.用纸巾彻底擦干没湿气为止

7.轻轻涂抹一层薄薄的油(连锅边也要涂哦)

8.再放回辅助夹

9.盖好盖子放在通风的地方

给大家分享更多美食晒货~美食攻略请继续往下看哦^.^

一看就是吃货 15

💕铸铁锅菜谱💕吃出少女肌【桃胶银耳雪莲子雪燕羹】

2018倒计时打卡 Day 22

😘今天是冬至,㊗️大家冬至快乐哦~~

每次例假完了之后我都会做一次桃胶银耳雪莲子雪燕糖水,无论放黑糖、冰糖或者牛奶都一样好吃😋桃胶有清血降脂和抗皱嫩肤效果;雪燕可以调节人体胶原蛋白生长;雪莲子有润肤养颜,提神补气等功效。

食材:桃胶5g、银耳一颗、雪莲子5g、雪燕5g、红枣5-6个、冰糖适量(随个人喜好添加)、水适量

💓提前把桃胶、雪燕、雪莲子、银耳洗干净泡发好,ps:桃胶、雪燕、雪莲子我是提前一晚泡发好的,期间换了一次水,去杂质。特别是雪燕,时间泡的越长拉丝越明显;时间不够的话泡出来还是一块块的,吃起来的话还会伴随一股酸味。银耳我泡发了半天,银耳去蒂撕开一块块洗干净就可以拿去煮咯

做法:
锅内放适量清水、银耳、雪莲子红枣和桃胶,大火煮开后转中小火炖煮半小时,接着放入雪燕和冰糖再炖20分钟

一碗美容养生糖水就这样完成咯😋里面真的是满满的胶原蛋白,非常浓稠,我最喜欢吃雪莲子,口感细腻,桃胶也很好吃,像吃果冻一样。女生多喝有益,一个月喝一到两次皮肤会越来越好哦!不过也不要狂喝,身体会寒凉的呢!还有经期就不要喝了~~

祝大家越来越美哦😊

一看就是吃货 15

不用喷枪一样能做出法式焦糖布丁Crème brûlée 🍮

2018倒计时打卡 Day 6

想吃法式焦糖布丁,但没有喷枪做不出焦糖层?不用怕,跟着吃货这样做就可以吃到跟喷枪做的一模一样的口感啦!!

🍮食材:牛奶🥛70ml、淡奶油140ml、细砂糖20g、蛋黄3个、细砂糖适量(作焦糖层用)

做法:
1.蛋黄和蛋白分开(剩下的蛋白可以做天使蛋糕,详情🔎可以阅读我之前的晒货哦)
2.把蛋黄装进干净容器中,倒入细砂糖搅拌均匀至无颗粒
3.奶锅中倒入牛奶和淡奶油,小火加热直到锅边冒泡+看到有烟的时候时候即关火,期间不断用搅拌器搅拌以免牛奶结皮
4.稍微放凉后缓缓加入蛋黄糊(分三次倒),搅拌均匀
5.烤箱预热,淡奶液倒入烤杯,烤盘上注少许清水,中层华氏305度烤半小时,利用水浴法将它们烤熟
6.取出烤盘,将适量细砂糖铺满布丁🍮表面,轻轻晃动一下,尽量使表面铺均匀
7.准备好🥄(不锈钢材质),开火烧热勺子底部,大约一两分钟之后勺子会冒烟,这时立刻放到细砂糖上,轻轻压一下,一层焦糖就做好啦!重复步骤几次会使焦糖层颜色更深更好看,吃起来口感才像用喷枪做的一样哦!

💓实验证明用这种方法做出来的焦糖布丁真的非常好吃,跟用喷枪做的一模一样。我试过直接用烤箱烤,但是烤出来的表皮依然是软塌塌的,水分也较多。但是这个方法做出来的很不同,表皮的细砂糖经过高温处理后形成了硬硬的焦糖层,即使用🥄轻轻在表面敲打也是不会开裂的!而里面的蛋则保留了细腻嫩滑,不信你们试试🤤🙈

温馨提示:重复几次烧🔥勺子🥄会使底部的糖变黑,人体吸收多了会有害哦!记得用纸巾擦一下or洗一下再做下一层焦糖哦!

😁对了,我还要补充一下,多做几次焦糖可能会使细砂糖溶化,不用怕,这时应采取的方法是:勺子🥄不断在布丁🍮表面轻轻滑动,记得动作要轻哦!太大力会压出裂痕呢!

希望大家喜欢哈!谢谢阅读❤️比心😊

更多美食攻略,欢迎关注一看就是吃货我呀~^。^~

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谢谢大家的耐心阅读,笔芯~~爱你们(づ ̄3 ̄)づ╭❤~祝大家新年快乐!万事如意!

 

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