我知道，我知道我们可以买现成的酥皮做蛋塔。但是我就想试一下正宗的港式酥皮蛋挞的酥皮制作🤣🤣，想看看到底有啥不同。事实证明自制的酥皮确实更胜一筹，吃了你就知道。就是太耗时了，所以建议提前做好皮，然后密封放冷藏。
材料：
酥皮：中筋面粉220克，黄油26克，黄油125克，糖1 茶匙，盐少许，水100ml (可做蛋挞14－24左右，看个人喜欢挞皮的厚度)
馅料：牛奶260ml，糖75克，炼乳30克，鸡蛋2个
酥皮制作
首先把125克黄油切成片，放在保鲜膜上摆成长方形状，然后盖一层保鲜膜。
用擀面杖把黄油赶在一起成大概长方形状。
面粉中加入盐，糖，水，26克黃油(软化)用手搓成面团，醒10分钟。
然后面团赶成大概比黃油状更大的长方形状，把刚才的黄油放在中间。
面团完全包住黃油
赶成长方形，然后折三折后保鲜膜包好，放冰箱冷藏20分钟。
20分钟过后，取出面团继续赶成大的长方形。
再折三折，保鲜膜包好，冷藏20分钟。
然后再取出，再赶成大长方形。
这次分别两头折一下，然后中间再折下，像折被子一样。
內馅制作
如果只做12个，减半量。
冰箱冷藏20分钟后，然后可以取出马上做或密封好冷冻起来下次再做。我是几天后从冷冻取出，最好做之前提前半天或一天取出。把它赶成薄厚相等的大大的形状。用cookie cutter切出来，把剩下的皮重新折叠，用擀面杖赶赶干继续切成挞皮（一点都不浪费)。我一共可做24个皮。
把皮贴在蛋塔模具中，用叉子在搭皮中扎几下。內馅7分满就好，太多会溢出来流到皮那会大大的影响皮的口感。
410华氏度烤15分钟后盖锡纸，再烤10分钟，然后再闷2-5分钟。看个人烤箱脾气…
蛋黄挞成品
蛋白挞成品
做酥皮一定要有耐性，才能吃到正宗的港式蛋挞哦。再次强调，可以提前做，提前做！看下图，我做了一大堆，然后冰箱冻起来，下次就轻松多了。
蛋挞注意事项
1. 烤酥皮一定要注意要烤熟，否则软软的口感不好。可以用牙签或者筷子动一下皮是否会硬，如果是硬的，然后颜色也够了，基本上是可以了。2.内馅一定要过筛才够滑润。3. 內馅一定7分满就好，太多会溢出来流到皮就会大大的影响到皮的口感。4.还是提前做皮，这样才不会累哦😁😁
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最新评论 14
:👍
:125克的黄油是要硬的还是软的？
:硬的
:你好，请问冷藏20分钟是放急冻那里吗？
回复 @我的美丽人生:好的，非常感谢🙏
:不是冻的是冷藏那也
:👏
:👍
:我的天看得我肚子咕咕叫😋😂😂
:不好意思也馋到你了😂😂
:看起来就好吃
:哈哈，是好吃，来馋你了🤪🤪
回复 @我的美丽人生:哈哈哈，幸好不是深夜发出来的文章，不然真的是要馋的不行呀