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正宗港式酥皮蛋搭,附蛋白蛋挞秘方
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正宗港式酥皮蛋搭,附蛋白蛋挞秘方

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本文于290天前发布   290天前更新
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我知道,我知道我们可以买现成的酥皮做蛋塔。但是我就想试一下正宗的港式酥皮蛋挞的酥皮制作🤣🤣,想看看到底有啥不同。事实证明自制的酥皮确实更胜一筹,吃了你就知道。就是太耗时了,所以建议提前做好皮,然后密封放冷藏。

材料:

酥皮:中筋面粉220克,黄油26克,黄油125克,糖1 茶匙,盐少许,水100ml (可做蛋挞14-24左右,看个人喜欢挞皮的厚度)

馅料:牛奶260ml,糖75克,炼乳30克,鸡蛋2个

酥皮制作

首先把125克黄油切成片,放在保鲜膜上摆成长方形状,然后盖一层保鲜膜。

用擀面杖把黄油赶在一起成大概长方形状。

面粉中加入盐,糖,水,26克黃油(软化)用手搓成面团,醒10分钟。

然后面团赶成大概比黃油状更大的长方形状,把刚才的黄油放在中间。

面团完全包住黃油

赶成长方形,然后折三折后保鲜膜包好,放冰箱冷藏20分钟。

20分钟过后,取出面团继续赶成大的长方形。

再折三折,保鲜膜包好,冷藏20分钟。

然后再取出,再赶成大长方形。

这次分别两头折一下,然后中间再折下,像折被子一样。

內馅制作

如果只做12个,减半量。

冰箱冷藏20分钟后,然后可以取出马上做或密封好冷冻起来下次再做。我是几天后从冷冻取出,最好做之前提前半天或一天取出。把它赶成薄厚相等的大大的形状。用cookie cutter切出来,把剩下的皮重新折叠,用擀面杖赶赶干继续切成挞皮(一点都不浪费)。我一共可做24个皮。

把皮贴在蛋塔模具中,用叉子在搭皮中扎几下。內馅7分满就好,太多会溢出来流到皮那会大大的影响皮的口感。

410华氏度烤15分钟后盖锡纸,再烤10分钟,然后再闷2-5分钟。看个人烤箱脾气…

蛋黄挞成品

蛋白挞成品

做酥皮一定要有耐性,才能吃到正宗的港式蛋挞哦。再次强调,可以提前做,提前做!看下图,我做了一大堆,然后冰箱冻起来,下次就轻松多了。

蛋挞注意事项

1. 烤酥皮一定要注意要烤熟,否则软软的口感不好。可以用牙签或者筷子动一下皮是否会硬,如果是硬的,然后颜色也够了,基本上是可以了。2.内馅一定要过筛才够滑润。3. 內馅一定7分满就好,太多会溢出来流到皮就会大大的影响到皮的口感。4.还是提前做皮,这样才不会累哦😁😁

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