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立体小熊蛋糕(第三代小熊模具)
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立体小熊蛋糕(第三代小熊模具)

小_鱼_儿 小_鱼_儿
本文于337天前发布   337天前更新
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这是一个非常Q萌的3D小熊酸奶慕斯蛋糕,可爱🉐️有点不舍得吃了.......孩子们看见更是欢呼鼓掌👏,喜欢🉐️不要不要的……

这里用的是一个升级版的第三代小熊蛋糕模具,据说新的模具缩短了冷冻时间,也更容易脱模了.......不过制作过程有点繁琐,虽说不上难,但是也挺考耐心的.......

P.S 需要模具的可以淘宝上买哦,只要到淘宝搜索栏输入“立体小熊蛋糕模具”就会找到了一大堆各式各样的立体模具啦,无论用哪个款式的模具,制作方法也是一样的哦!!

制作材料

6寸蛋糕胚

鸡蛋 3个(large grade A)

牛奶🥛 25克

玉米油 25克

低筋面粉 50克

细砂糖 50克

酸奶芝士慕斯

奶油奶酪(cream cheese) 240克

淡奶油(heavy whipping cream)280克

细砂糖 100克(根据所用酸奶的甜度调节)

牛奶 80克

浓稠酸奶 200克

吉利丁片(gelatin sheets) 8片(2.5克/片)

食用色素 随意搭配

淡奶油(调色用) 10克(2tsp)

巧克力(画眼睛、鼻子用) 25克

制作步骤

首先要准备一个6寸的戚风蛋糕胚,

做法:

1. 蛋白蛋黄分离,蛋黄里加入玉米油和牛奶搅拌均匀,然后筛入低筋面粉拌匀至无颗粒状即可。

2. 打发蛋白至鱼眼状态后开始放细砂糖,分三次加入,打发至能拉出小弯勾即可……

3. 把蛋白分次加入蛋黄糊里翻拌均匀

4. 烤箱预热至165摄氏度(330华氏度),放进去中下层烘烤30分钟。

5. 烤完后拿出来倒扣放凉备用……

接着,做酸奶芝士慕斯糊

做法:

1. 把吉利丁片用冷水浸泡至软,或者用常温水放在冰箱里浸泡

2. 20克的巧克力+10克的淡奶油隔热水加热至融化(牛奶巧克力、黑巧克力......只要是纯巧克力🍫都可以)

3. 把甘纳许放入裱花袋里

4. 把冰箱拿出来的奶油奶酪(cream cheese)加热软化,可以放入微波炉里加热40-50秒,或者直接隔热水加热

5. 100克细砂糖+80克牛奶,可以直接煮至糖融化,或者微波炉加热

6. 把加热后的牛奶糖水放入软化后的奶油奶酪里搅拌均匀

7. 再加入浸泡软的吉利丁片搅拌至融化并混合均匀

8. 再加入浓稠酸奶混合搅拌均匀(p.s 这里我用的是安慕希的原味酸奶,你也可以用任意的浓稠式酸奶代替,例如:北京酸奶、greek yogourt......等等)

9. 把淡奶油打发至刚开始出现纹路,但还处于流动性的状态

10. 把打发好的淡奶油加入到芝士糊里

11. 把芝士慕斯糊搅拌均匀即可

P.S 在画小熊的过程中,每一步都需要冷冻,因此制作时间比较长一些,但这个慕斯糊里添加了吉利丁,容易凝固,所以在制作过程中要每隔15分钟左右用蛋抽搅拌一次,以免用着用着就凝固了.......

接下来开始调色

1. 先把1 tsp(5ml)的淡奶油放到调色的碗里

2. 用牙签挑一点点所需的食用色素混进淡奶油里,调到自己喜欢的颜色

3. 再加入3-4勺左右的慕斯糊混合均匀

4. 把调好色的慕斯糊放入裱花袋里

接下来可以开始画小熊啦……

1. 首先用融化后的巧克力把小熊的鼻子、眼睛、脚板画上。

2. 然后用调好颜色的慕斯糊画小熊的衣服,要先用一个颜色画好,放入冰箱冷冻15分钟后,再拿出来画第二个颜色,这样才不会混色了哦…… 衣服画好后再放入冰箱冷冻15分钟.......

P.S 建议如果慕斯糊调得比较稀的话,不要画两个颜色的衣服了,画一个颜色的就好,太稀画不出纹线

3. 然后用没调色的慕斯糊涂抹一层在小熊剩下的空白地方,可以是厚厚的一层,然后再放进冰箱冷冻半个小时左右,这样是为了防止后面灌慕斯糊的时候会出现不均匀的情况,不然出现脸上缺一块就难看极了……

接着就是填充剩下的空隙

先把6寸蛋糕胚拿出来,裁出大小适当的圆蛋糕胚出来,

如果蛋糕胚够厚度的话,一片就可以,如果蛋糕胚比较薄的话,就用两片,中间用一点慕斯糊给粘合起来,但无论是一块蛋糕胚还是两块,都必须在中间插入两根吸管,以作支撑,不然出现了断头的情况你就可别怪我没有提醒你咯……😁😁

身子的地方用一块蛋糕胚就可以,不用太大,图片上显示这个有点大了……尽量在周边留点空隙,这样最后灌慕斯糊的时候不怕留有空缺……

然后用慕斯糊尽量把两块模具头部的空隙填满,记得⚠️,一定要填充满整个脑袋,否则脱模出来后剩半个脑袋就吓人了……如果怕盖上的时候会溢出,可以放冷冻稍微冻10分钟左右再合起来

把模具合起来,再用模具配套来的6根锁钩给钩紧实,如果用的是旧式的模具,就直接用保鲜膜给包裹起来,要包紧实,尽量别留有裂缝,以免灌糊的时候流出来哦……

把模具合紧实后,把剩下的慕斯糊倒入模具里,直到把空隙都填充满就可以,这个中间填充的时候,可以混合入各种果酱,更是美味十足哦……

把模具填充满后,裹上保鲜膜,放入冰箱冷冻24小时.......建议不少于20小时以上,否则会导致脱模不成功,东掉一块西掉一块,出来的形状就特别难看了……

冷冻够时间之后,可以直接拿出来脱模了,不用回温,如果回温再脱模,出来就成了一堆乱七八糟的东西了……

脱模出来就是一个非常呆萌可爱的小熊啦……真是越看越不舍得吃呀……😂😂

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