香肠材料：
鸡腿肉：2磅
盐：18g
糖：30g
低盐生抽：35g
蛋清：2个
料酒：7g
蒜粉：2g
玉米淀粉：62g
冰水90g
羊肠衣 4根左右
棉绳：适量
煮肠：
姜片：3片
花椒：适量
料酒：适量
大概4根羊肠泡水两小时以上去盐去腥。可以加一点点白酒帮助去腥。（我用的这款羊肠衣 亚马逊买的）
鸡肉馅 trader joe 买的，我用了两盒。
除了冰水和淀粉，其他材料全部倒入盆里。
1档 低速搅拌。没机器也可以用手搅拌，成品没差，就是会手累。
冰水和淀粉混合均匀备用。
分三次加入冰淀粉水，在上一次搅拌均匀后再加入下一次的淀粉水。
搅拌到粘刮刀的状态就可以了。我用kitchenaid 最低速也就5分钟左右。
搅拌至粘刮刀的状态后，盖上保鲜膜放冰箱冷藏两小时以上。如果有时间可以冷藏过夜，肉会更紧实。
泡好的肠衣扒开它的小口用水管小水流冲1-2遍。可以帮助打开肠衣内部，罐肉的时候会好灌一点不容易破。
香肠工具装好就可以往里面灌肉了。我之前用过kitchenaid那款灌肠头，巨难用。别看这个灌肠器便宜，但很好用，清洗也方便。
灌肠器头前面拧出来一点点肉，可以更容易的把肠衣套上去。我用的小头套羊肠衣正好。
灌肉的时候不要用劲过猛，肠衣容易破。要控制好羊肠衣从灌肠器口出来的速度。如果羊肠衣套的太向上，需要手动把肠衣挪到灌肠器口上方，否则很容易爆。罐的时候不要罐太饱满，因为还要系绳子。
准备棉绳，剪成适量的长度，在灌好的肠上系出想要的长度。然后用牙签在每个上面扎洞6-8就可以。防止煮的时候爆。
冷天悬挂通风处晾一晚上。夏天晾半小时就行，时间久就馊了。
香肠摆到锅里，加入凉水没过香肠，倒入适量料酒，3片姜片，适量花椒。中小火煮，不用盖盖子，防止煮爆。
煮至有白沫出现转小火，保持锅里的水不沸腾。
然后煮至肠浮起来就说明可以关火了。
捞出肠，放晾架上控水，等不烫手时就可以剪线了。
肠是很Q弹的。
分装好，随吃随取。真空冷冻可以放三个月。
吃之前可以煎，蒸，煮～不要直接打开吃！
小贴士：
1. 肉可以用一半鸡腿肉，一半鸡胸肉，看个人喜好。可以混入适量鸡皮，口感会更好。我用的全部是鸡腿肉，8%脂肪。
2. 如果用普通生抽就用18g。
3.煮肠时放料酒，姜片，花椒是为了去腥。
4. 泡多的肠衣可以直接冻回冰箱，下次用水泡开即可使用。
5.真空包装冷冻可以放三个月。
6. 煮好的肠不要直接吃，需要加工一下。可以蒸，煮，煎（煎最好吃😋）从冰箱冷冻拿出来拿热水泡一下解冻，在进行 煎，蒸，煮，否则不易熟。
可以和王中王媲美了。
也可以煎之前划开花，之后撒上孜然和辣椒就是公园门口炸肠了。
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最新评论 7
:肠衣在哪里买呀
:你好，我也在亚马逊买了同款肠衣，但是收到的产品里面有盐水，不知道你的羊肠衣是不是一样？
:好赞
:太厉害了！
:厉害
:两斤需要多少根肠衣？
:多加一根就好