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来来来,我教你做香肠 | Q弹低脂鸡肉肠
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来来来,我教你做香肠 | Q弹低脂鸡肉肠

Bonnie_WoW Bonnie_WoW
本文于266天前发布   211天前更新
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香肠材料:

鸡腿肉:2磅

盐:18g

糖:30g

低盐生抽:35g

蛋清:2个

料酒:7g

蒜粉:2g

玉米淀粉:62g

冰水90g

羊肠衣 4根左右

棉绳:适量

煮肠:

姜片:3片

花椒:适量

料酒:适量

大概4根羊肠泡水两小时以上去盐去腥。可以加一点点白酒帮助去腥。(我用的这款羊肠衣 亚马逊买的)

鸡肉馅 trader joe 买的,我用了两盒。

除了冰水和淀粉,其他材料全部倒入盆里。

1档 低速搅拌。没机器也可以用手搅拌,成品没差,就是会手累。

冰水和淀粉混合均匀备用。

分三次加入冰淀粉水,在上一次搅拌均匀后再加入下一次的淀粉水。

搅拌到粘刮刀的状态就可以了。我用kitchenaid 最低速也就5分钟左右。

搅拌至粘刮刀的状态后,盖上保鲜膜放冰箱冷藏两小时以上。如果有时间可以冷藏过夜,肉会更紧实。

泡好的肠衣扒开它的小口用水管小水流冲1-2遍。可以帮助打开肠衣内部,罐肉的时候会好灌一点不容易破。

香肠工具装好就可以往里面灌肉了。我之前用过kitchenaid那款灌肠头,巨难用。别看这个灌肠器便宜,但很好用,清洗也方便。

灌肠器头前面拧出来一点点肉,可以更容易的把肠衣套上去。我用的小头套羊肠衣正好。

灌肉的时候不要用劲过猛,肠衣容易破。要控制好羊肠衣从灌肠器口出来的速度。如果羊肠衣套的太向上,需要手动把肠衣挪到灌肠器口上方,否则很容易爆。罐的时候不要罐太饱满,因为还要系绳子。

准备棉绳,剪成适量的长度,在灌好的肠上系出想要的长度。然后用牙签在每个上面扎洞6-8就可以。防止煮的时候爆。

冷天悬挂通风处晾一晚上。夏天晾半小时就行,时间久就馊了。

香肠摆到锅里,加入凉水没过香肠,倒入适量料酒,3片姜片,适量花椒。中小火煮,不用盖盖子,防止煮爆。

煮至有白沫出现转小火,保持锅里的水不沸腾。

然后煮至肠浮起来就说明可以关火了。

捞出肠,放晾架上控水,等不烫手时就可以剪线了。

肠是很Q弹的。

分装好,随吃随取。真空冷冻可以放三个月。

吃之前可以煎,蒸,煮~不要直接打开吃!

小贴士:

1. 肉可以用一半鸡腿肉,一半鸡胸肉,看个人喜好。可以混入适量鸡皮,口感会更好。我用的全部是鸡腿肉,8%脂肪。

2. 如果用普通生抽就用18g。

3.煮肠时放料酒,姜片,花椒是为了去腥。

4. 泡多的肠衣可以直接冻回冰箱,下次用水泡开即可使用。

5.真空包装冷冻可以放三个月。

6. 煮好的肠不要直接吃,需要加工一下。可以蒸,煮,煎(煎最好吃😋)从冰箱冷冻拿出来拿热水泡一下解冻,在进行 煎,蒸,煮,否则不易熟。

可以和王中王媲美了。

也可以煎之前划开花,之后撒上孜然和辣椒就是公园门口炸肠了。

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