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低温真空烹饪棒测评 | 在家自制高逼格外酥内嫩牛排(附Instant Pot 10合1做法)
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低温真空烹饪棒测评 | 在家自制高逼格外酥内嫩牛排(附Instant Pot 10合1做法)

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本文于241天前发布   241天前更新
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在家也可以做成外酥嫩內的牛排?

是的! 使用低溫加熱棒,真的多功能到可以做外酥內嫩的Medium-Rare牛排! 只是摸著良心說,需要耗費的時間有點久,不過功夫牛排餐也大概隔一陣子吃一次,想要特別的慶祝日在家自製高逼格大餐,這道食譜就很可以用得上了!

低溫加熱舒肥(Sous-vide)法 

平常在家自己煎過/烤過牛排的小夥伴們應該都知道,常常一個控制不好,牛排外皮跟內層太熟,最後很像在吃牛肉乾;或是用烤箱製作雖然熟度比較好控制,但就很難做成Medium Rare的口感。

而利用長時間低溫加熱舒肥(Sous-vide)法,最後再用30秒-1分鐘高溫煎烤牛排,就可以達到外酥內軟,餐館等級做出來的Medium-Rare牛排。

低溫加熱能殺菌嗎?

而關於低溫加熱,我之前使用時最在意的問題就是: 吃下去安全嗎? 這種烹調方法最擔心的一定是關於是否會無法高溫殺菌的問題,我上網查詢了一下,主要查詢營養師的說法,得到以下資訊:一般舒肥的溫度約介於50至60度,60度約等於巴士德殺菌的溫度,再加上舒肥法的長時間烹煮,已經可以將肉品絕大部分的活細菌殺死。

肉加熱至55度後至少需要維持89分鐘可以有效殺菌;而若是60度的舒肥則僅需要9分鐘,在家裡以舒肥烹調的時間起碼 1小時 甚至達到 2小時,這樣的烹調時間對於殺死絕大部分的細菌是足夠的。

图片来自于@網路 ,版权属于原作者

以下是肉品舒肥溫度與時間對照表,畜肉55度c(攝氏)以上只要時間夠長,其實都是ok的

图片来自于@網路 ,版权属于原作者

Wancle SVC001 Sous Vide Cooker 介紹

外型+開箱

非常簡潔的棒狀+液晶螢幕,自帶夾子可以夾在鍋子上

使用方法

需要有個夠深的鍋子,把低溫加熱棒夾在鍋子上

夾在鍋子上的樣子

接著裝水至少要到棒子上min的水位線以上,如下圖是最低要求水位

然後直接把棒子插上電線,液晶螢幕就會有藍色數字跑出

一插上電線,螢幕就會有顯示藍色的數字,直接旋轉右側的滾輪,就可以調整液晶螢幕上方的溫度

接著輕按右下角的時鐘/溫度小圖示,一樣調整右方的滾輪,就可以調整液晶螢幕下方的時間;隨時要換調整溫度/時間,點擊右下方的時鐘/溫度小圖示即可

都調整好以後輕觸最下方的開始標誌,就可以跑去做其他事等加熱棒逼逼逼提示指定的溫度到了再放入食材了!

商品連結

科普時間結束,來看牛排的食材跟作法吧!

食材:

1. 牛排片

2. 新鮮Rosemary

3. Thyme(我用調味粉式的,也可以用新鮮的)

4. 奶油

5. 蒜粒

6. 鹽、黑胡椒粉

作法:

大部分的步驟一樣,只有"2"的步驟不一樣,我會用2-1/2-2表達

1. 生牛肉擦乾血水後,兩面都均勻撒上:鹽,黑胡椒,thyme

(低溫加熱棒做法) 2-1. 接著把牛肉裝入保鮮袋內並抽成真空,用智能真空烹飪器 調整溫度到57度,並加熱2小時(為了低溫長時間滅菌)

(Instant Pot版本作法) 2-2. 接著把牛肉裝入保鮮袋內並抽成真空,把Instant Pot內膽放入2/3滿的水,調整選轉紐到:Ultra(最右下角),設定如下:時間:2小時(為了低溫長時間滅菌)/Pressure: None(無壓力模式,就跟一般鍋子一樣了)/溫度:選擇custom, 並透過旋轉調整到溫度到華氏135度(約攝氏57度)/Delay跟Keep Warm維持預設off,關上蓋子開始預熱

*還沒到達設定溫度時,Instant Pot面板上一直是顯示:on(倒數計時不會跳出來),這時候牛肉先不要放入,等設定溫度到出現beep beep聲,這時候再打開鍋蓋(無壓力狀態可直接開蓋),放入抽成真空的一袋牛肉蓋上鍋蓋

3. 兩小時後取出把牛肉血水用紙巾吸除  

4. 把內膽的水倒出並擦乾.調整instant pot到saute模式,內膽放入油+蒜粒,等聽到蒜粒都開始有劈啪聲響(代表溫度夠高)時候再放入牛排

5. 兩面各煎約30-1分鐘,再迅速放入一湯匙奶油&rosemary一起煎20秒起鍋(如果家裡有專用的牛排煎鍋,也不一定要用instant pot的saute模式煎)

成品出爐! 自製Medium-Rare牛排完成! 擺盤一下切片,跟西餐店吃到的賣相真心不相上下! 

近看照: 真的是內層Medium-Rare不過老,外層酥脆的口感,喜歡更熟一點的口感可以在鍋子上煎更久一些。

感謝看到最後的大家~

未來主要發佈:周邊旅遊美食/Instant Pot食譜/生活省錢稅務文,有興趣的小夥伴可以+關注我不定時收到,筆芯❤️  

其他食譜可以點擊以下圖片進入文章

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