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立夏,只为那一抹醉人的抹茶绿
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立夏,只为那一抹醉人的抹茶绿

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本文于189天前发布   189天前更新
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5月6日,鬼使神差地查了下节气,今日立夏,瞬间喜忧参半, 怎么一转眼春天就转瞬即逝,要开始过夏天了啊?可是, 一想到那一众清新脱俗的抹茶系茶点,我的心情马上又舒畅了许多。 抹茶拿铁、抹茶生巧、抹茶冰淇淋、抹茶千层蛋糕、抹茶曲奇、 抹茶牛轧糖、抹茶马卡龙、抹茶椰奶冻、抹茶泡芙、 抹茶布丁等等等等,我能一直写下去, 抹茶这东西似乎和任意一种食材都能混搭出美妙的味道, 实在是让人爱不释口。

今天准备来聊聊超级网红的抹茶千层蛋糕, 我还从来没听谁说不喜欢吃抹茶千层蛋糕的呢,受欢迎程度之高令人咋舌。 说起抹茶千层蛋糕,就不能不提大名鼎鼎的Lady M糕点店,他家的千层蛋糕号称千层中的爱马仕,店面遍及纽约、 波士顿、芝加哥、洛杉矶、新加坡、香港、澳门、台北、上海、 杭州、南京、北京、深圳,火爆到天天排长龙。

看到这个单子, 你就知道我为什么抓狂了吧,我大湾区呢? 号称集世界各地美食于一地的大湾区呢?Lady M时不时会在湾区开个pop-up,那队伍长得让人怀疑人生。

没办法,只有自己动手丰衣足食了。既然这款红遍大江南北的LadyM抹茶千层蛋糕,价格不菲,也只有几家屈指可数的Lady M店面及其代购店有售,想要吃到嘴里,自然要耐心加细心,秉承着“只要功夫深,铁杵磨成针”的劲头,还是完全有可能复制出味道相似,卖相一流的抹茶千层蛋糕的。

几年前其实就有做过抹茶千层,恕我直言,煎出二十来张可丽饼真的是又考验耐心又考验技术的活儿,尝试过一次之后就再也没有勇气做了。后来网上出现了一款超级网红的爆款薄饼机,只需预热后倒扣在面糊上,分分钟就能剪出薄如蝉翼的饼皮来。我心里蠢蠢欲动,但最终考虑到厨房里的各种厨具实在是快要没有地方摆了,便作罢了。

现在托君君的福,有了煎饼果子机,简直是神器在手,要啥都有,可丽饼完全信手拈来了,不用费心费力调整火力,摊上20张浑圆、均匀的薄饼不再是梦想。如果你感兴趣,就跟着我尝试做一下吧。

先来说面皮的原料,牛奶650g,低筋面粉cake flour 240g,细砂糖Caster suger 90g, 鸡蛋四个,黄油50g,抹茶粉适量。

低筋面粉、抹茶粉、细砂糖和少量的盐,用蛋抽搅拌混合,加入鸡蛋,打散,分几次加入牛奶以及水浴法加热过已经融化的黄油,轻轻地搅拌均匀,过筛,把面糊放入冰箱冷却一个小时左右。

在煎饼果子机上刷一层油,倒入面糊,用T字小铲转开,我个人更喜欢用舀面糊的勺子来把面糊抹平,速度快且抹得均匀。等到面糊凝固后,用手把可丽饼皮拿下来,当然也可以用翻面神器,个人觉得还是用手最有把握。

之前尝试过用不同级别、质量的不粘锅和煎锅来制作可丽饼,质量好的不粘锅能做到三四张饼都不粘锅,只需要用厨房用纸擦干净表面的残渣防止糊锅即可,而质量一般的不粘锅和煎锅可能就会有油放少了,粘锅了,不能完成翻饼烙饼了,或者饼面完全糊掉的问题,毕竟有时候心里一着急,火候就掌握不好,实在是有够恼人。在这一点上,能够做到20余张饼完全不粘锅且不需中途清洗,煎饼果子机还真是完胜。

煎好的可丽饼放在一旁室温冷却,等待的时候可以来准备打发奶油。鲜奶油600ml,细砂糖30g,香草精几滴即可,抹茶控也可以考虑额外加入了一勺抹茶粉。类似于水浴加热法,只是把下面的热水换成冰块,把砂糖、香草精和抹茶粉加入鲜奶油中,Z字形打发,直到奶油开始变得浓稠起来,就可以开始用画圈圈的方法来打发了,奶油表面开始出现纹路的时候就差不多了,千万不要打发过头,哪怕没打发到位都不用担心,在抹奶油的时候其实也是一定程度地在继续打发奶油,打发过头可就不那么容易补救了。

然后就可以一层可丽饼,一层奶油地叠加起来,做好之后把蛋糕放入冰箱三四个小时冷藏,定型。

最后再撒上过筛的抹茶粉,堪比Lady M的经典抹茶千层蛋糕就完美再现了!

不骗你,味道真的是超级好,也难怪人家Lady M一个6吋的蛋糕卖到那么贵了,毕竟做起来满考验耐心和技术的。

如果你和我一样,是个不折不扣的抹茶控,那就请你移步点击图片,看看我之前介绍的其他有关抹茶的晒货或者文章,或许对你也有启发呢!

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