发布原创
在家也能做出好吃的汤煲暖锅/清炖狮子头/芋头花生牛仔骨/日式味增鸡肉小暖锅吃起来(详细食谱做法)
美食

在家也能做出好吃的汤煲暖锅/清炖狮子头/芋头花生牛仔骨/日式味增鸡肉小暖锅吃起来(详细食谱做法)

TK爱爬树 TK爱爬树
本文于176天前发布   176天前更新
粉丝原创

煮夫食谱

这几道都是家属做的, 我就借花献佛啦. 最近天气转凉, 早晨偶尔小雨, 乌云也都厚厚的. 这样的天气真的很幸福, 希望夏天来的晚一些. 这种天气最适合清补, 喝点汤汤水水热乎乎的煲类最为舒服, 对胃的负担也很小.

既然是家属做的,那其实变相说明了这些都是很简单的操作, 简单的方法下味道却很棒. 平时爱吃水煮系列, 嗦粉的我这几道菜真的也能吃的很舒服满足.

家属做的小西式

清炖狮子头

这道属于'淮扬菜' 我们小时候吃的狮子头都是红烧的, 第一次吃清炖版的时候, 看颜色其实让我觉得有些'清淡', 然而喝口汤, 再吃口狮子头, 味道鲜美入味, 一点也不会觉得'清淡'反而很有味道.

距今1500多年前的北魏时期,崔浩撰写的《食经》里面就收录了一个叫做“跳丸炙”的菜谱:

“羊肉十斤,猪肉十斤,缕切之,生姜三升,橘皮五叶,藏瓜二升,葱白五升,合擣,令如弹丸。别以羊肉五斤做臛,乃下丸炙煮之,作丸也。”

到了隋代,隋炀帝杨广出巡扬州的时候当地官员极尽逢迎,为杨广献上了许多精心烹调的菜肴,其中有一道就叫“葵花斩肉”。

到了唐代,安史之乱当中,郇国公韦陟被任命为江东节度使,跟当时镇守扬州的淮南节度使高适等人往来非常密切。韦陟本人出身显贵家庭,处事高调,生活奢华,据说他家吃的米都必须用羽毛刷清理挑捡。在一次筵席之上,他的家厨韦巨元奉上了这道扬州名菜“葵花肉丸”,肉丸当中颗颗肉丁粒粒分明,仿佛石狮头上的发髻,这种筵席上自然少不了专长阿谀奉承之徒,于是在一片颂扬声中,葵花肉丸也就变成了“狮子头”。

所需材料:

IMG_3787.JPG
图片来自于@TK爱爬树 ,版权属于原作者

准备葱姜水: 生姜和葱都磨碎,然后加一点水搅拌, 或者生姜和葱泡在水里面(时间久一点入味)

马蹄: 超市买得到盒子装的, 有些生鲜华人超市也有新鲜马蹄. 8颗切碎备用

肉馅: 一般4颗用半磅就可以了.

鸡高汤一罐

小油菜: 看自己喜欢.

具体操作:

适量葱姜水倒进肉馅里和马蹄的混合起来的碗里, 加入盐, 料酒, 白胡椒, 生粉和一颗蛋清, 可以直接用手抓匀, 这时候的肉馅是比较水水的, 这样出来会比较软嫩.

可以用砂锅或者铸铁锅都可以, 准备4个大白菜的根部摆在锅底, 把肉馅揉成球状放在白菜根上面, 然后剩下的白菜叶轻轻的盖在上面, 包裹起来, 这样炖的时候狮子头不容易变形, 而且可以保持嫩滑.

IMG_3835.JPG
图片来自于@TK爱爬树 ,版权属于原作者

高汤水

一罐鸡高汤加1.5倍的水, 在另一个锅里煮开. 然后慢慢的浇进大丸子的锅里. 这时候可以再放点姜片和葱进去炖.

IMG_3837.JPG
图片来自于@TK爱爬树 ,版权属于原作者

中火开始炖, 炖到都开了时候, 开盖子, 慢慢的去掉沫, 再揭掉白菜和白菜根, 生姜和葱. 只留下4颗狮子头. 最后加几颗小油菜进去继续炖到小油菜ready就可以.

IMG_3795.JPG
IMG_3796.JPG
图片来自于@TK爱爬树 ,版权属于原作者

放一颗狮子头加小油菜在小盅里, 是不是很有餐厅里'来一盅'的感觉.

IMG_3785.JPG
图片来自于@TK爱爬树,版权属于原作者

非常非常的鲜美, 我上瘾, 要求家属再做一次.

芋头花生牛仔骨汤

芋头口感细软,绵甜香糯, 易于消化,是一种很好的碱性食物. 而且所含矿物质中氟比较高, 对牙齿保护也不错. 炖在一起也可以替代主食. 前一天刚吃了韩国牛仔骨汤, 很好喝, 家属当时就嘚瑟的觉得他可以试试(胆子不小). 稍加修改, 就合并成了这款芋头花生牛仔骨.

材料准备:

小芋头适量, 去皮切块

花生黄豆提前一天泡在碗里, 中间可以换水 (防止花生染汤的颜色)

牛仔骨一条, 切成小块. 冷水下锅焯水.

生姜片适量 (可以切大点, 后面挑出来)

枸杞: 适量

IMG_3832.JPG
图片来自于@TK爱爬树,版权属于原作者
IMG_3834.JPG
图片来自于@TK爱爬树 ,版权属于原作者

简单操作

准备小锅, 我用的是豆腐煲的石锅, 所有东西都丢进去: 花生黄豆, 牛仔骨, 姜片. 加适量水. 开始盖上盖子煮, 水开了后加入枸杞. 这个时候要转成中小火, 不然很容易扑水.

IMG_3827.JPG
图片来自于@TK爱爬树,版权属于原作者

这个时候有沫出来, 去沫后继续煲个20分钟左右就可以了. 

IMG_3828.JPG
图片来自于@TK爱爬树,版权属于原作者

用筷子戳一下芋头, 软嫩的话就可以关火调味开吃咯. 喜欢牛仔骨的原因就是脂肪少, 不用一直撇油. 这里面的调味只有盐, 其他都是食材带出来的鲜味, 清淡好喝. 觉得自己健康了.

日式味增鸡肉小暖锅

味增小暖锅真的是颜值不错, 做法简单, 以后真的不用出去点了, 在家也能完美复刻.而且弹性很大, 根据自己的喜好添加配料也可以.

如果有那种浅口砂锅更好, 我们家没有, 就还是用了石锅做我一人份的. (家属不吃味增).

味噌(みそ),又称面豉酱,是以黄豆为主原料,加入盐及不同的种麴发酵而成。在日本,味噌是最受欢迎的调味料,它既可以做成汤品,又能与肉类烹煮成菜,还能做成火锅的汤底。由于味噌含有丰富的蛋白质、氨基酸和食物纤维,常食对健康有利,天气转凉时喝味噌汤还可暖身醒胃。

味噌以营养丰富味道独特而风靡日本。味噌与豆类通过真菌繁殖而制得的东北大酱、豆瓣酱、黄豆酱、豆豉等很相似。

材料准备:

蔬菜类: 白菜, 金针菇, 小油菜

魔芋丝 大华的豆腐类section就有.

白味增, 少许酱油, 白糖

豆腐切片

鸡腿肉一块.

柴鱼片一把 (感谢我家猫, 它的零食家属借了一把) 泡在水里, 水后面会用.

葱段 切段, 后面会煎一下.

IMG_3914.JPG
图片来自于@TK爱爬树 ,版权属于原作者
IMG_3915.JPG
图片来自于@TK爱爬树 ,版权属于原作者

具体操作

蔬菜们洗净, 金针菇去根, 摆放在石锅里. 

豆腐切片后在锅上两面煎一下, 鸡腿肉也是两面煎一下, 里面不需要全熟, 把鸡肉切成块.

IMG_3916.JPG
图片来自于@TK爱爬树 ,版权属于原作者

豆腐也是竖着靠边摆放, 中间的空间里放鸡肉块. 上面放魔芋丝.

IMG_3918.JPG
图片来自于@TK爱爬树 ,版权属于原作者

这边准备味增汤汁: 味增2勺, 酱油一汤勺, 白糖一茶勺. 这时候可以把柴鱼片捞起来放石锅材料的上面. 剩下的泡柴鱼片的水倒入味增碗里 (差不多100ml), 均匀搅拌好.

IMG_3917.JPG
图片来自于@TK爱爬树 ,版权属于原作者

这碗味增柴鱼片水浇进石锅里, 就可以开火煮咯.

砂锅大一点的话可以当做小火锅来吃, 里面可以凭喜好加一些其他的食材.

我的这一个小锅有肉有菜有味增汤, 很棒. 调味的话其实完全不用加盐的, 味增味道已经够了, 如果是小火锅的话, 可以适量的加一些. 

IMG_3913.JPG
图片来自于@TK爱爬树 ,版权属于原作者

是不是超级简单呢. 又省钱了.哈哈哈

这几道吃下来, 真的很舒服. 希望仙女们喜欢这几道暖暖汤.

君君提示:你也可以写原创文章,点此查看详情 >>

本文著作权归作者本人和北美省钱快报共同所有,未经许可不得转载。文章仅代表作者看法,如有更多内容分享或是对文中观点有不同见解,省钱快报欢迎您的投稿。

1917 59 7 10
 

名字(选填)
Dealmoon.com

TK爱爬树 13

  • 文章

  • 众测

  • 晒货

  • 粉丝

  • 关注