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在家也能做出好吃的汤煲暖锅/清炖狮子头/芋头花生牛仔骨/日式味增鸡肉小暖锅吃起来(详细食谱做法)

在家也能做出好吃的汤煲暖锅/清炖狮子头/芋头花生牛仔骨/日式味增鸡肉小暖锅吃起来(详细食谱做法)

TK爱爬树
TK爱爬树
5798 浏览 2019-05-20 发布

煮夫食谱

这几道都是家属做的, 我就借花献佛啦. 最近天气转凉, 早晨偶尔小雨, 乌云也都厚厚的. 这样的天气真的很幸福, 希望夏天来的晚一些. 这种天气最适合清补, 喝点汤汤水水热乎乎的煲类最为舒服, 对胃的负担也很小.

既然是家属做的,那其实变相说明了这些都是很简单的操作, 简单的方法下味道却很棒. 平时爱吃水煮系列, 嗦粉的我这几道菜真的也能吃的很舒服满足.

家属做的小西式

清炖狮子头

这道属于'淮扬菜' 我们小时候吃的狮子头都是红烧的, 第一次吃清炖版的时候, 看颜色其实让我觉得有些'清淡', 然而喝口汤, 再吃口狮子头, 味道鲜美入味, 一点也不会觉得'清淡'反而很有味道.

距今1500多年前的北魏时期,崔浩撰写的《食经》里面就收录了一个叫做“跳丸炙”的菜谱:

“羊肉十斤,猪肉十斤,缕切之,生姜三升,橘皮五叶,藏瓜二升,葱白五升,合擣,令如弹丸。别以羊肉五斤做臛,乃下丸炙煮之,作丸也。”

到了隋代,隋炀帝杨广出巡扬州的时候当地官员极尽逢迎,为杨广献上了许多精心烹调的菜肴,其中有一道就叫“葵花斩肉”。

到了唐代,安史之乱当中,郇国公韦陟被任命为江东节度使,跟当时镇守扬州的淮南节度使高适等人往来非常密切。韦陟本人出身显贵家庭,处事高调,生活奢华,据说他家吃的米都必须用羽毛刷清理挑捡。在一次筵席之上,他的家厨韦巨元奉上了这道扬州名菜“葵花肉丸”,肉丸当中颗颗肉丁粒粒分明,仿佛石狮头上的发髻,这种筵席上自然少不了专长阿谀奉承之徒,于是在一片颂扬声中,葵花肉丸也就变成了“狮子头”。

所需材料:

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图片来自于@TK爱爬树 ,版权属于原作者

准备葱姜水: 生姜和葱都磨碎,然后加一点水搅拌, 或者生姜和葱泡在水里面(时间久一点入味)

马蹄: 超市买得到盒子装的, 有些生鲜华人超市也有新鲜马蹄. 8颗切碎备用

肉馅: 一般4颗用半磅就可以了.

鸡高汤一罐

小油菜: 看自己喜欢.

具体操作:

适量葱姜水倒进肉馅里和马蹄的混合起来的碗里, 加入盐, 料酒, 白胡椒, 生粉和一颗蛋清, 可以直接用手抓匀, 这时候的肉馅是比较水水的, 这样出来会比较软嫩.

可以用砂锅或者铸铁锅都可以, 准备4个大白菜的根部摆在锅底, 把肉馅揉成球状放在白菜根上面, 然后剩下的白菜叶轻轻的盖在上面, 包裹起来, 这样炖的时候狮子头不容易变形, 而且可以保持嫩滑.

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图片来自于@TK爱爬树 ,版权属于原作者

高汤水

一罐鸡高汤加1.5倍的水, 在另一个锅里煮开. 然后慢慢的浇进大丸子的锅里. 这时候可以再放点姜片和葱进去炖.

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图片来自于@TK爱爬树 ,版权属于原作者

中火开始炖, 炖到都开了时候, 开盖子, 慢慢的去掉沫, 再揭掉白菜和白菜根, 生姜和葱. 只留下4颗狮子头. 最后加几颗小油菜进去继续炖到小油菜ready就可以.

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图片来自于@TK爱爬树 ,版权属于原作者

放一颗狮子头加小油菜在小盅里, 是不是很有餐厅里'来一盅'的感觉.

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图片来自于@TK爱爬树,版权属于原作者

非常非常的鲜美, 我上瘾, 要求家属再做一次.

芋头花生牛仔骨汤

芋头口感细软,绵甜香糯, 易于消化,是一种很好的碱性食物. 而且所含矿物质中氟比较高, 对牙齿保护也不错. 炖在一起也可以替代主食. 前一天刚吃了韩国牛仔骨汤, 很好喝, 家属当时就嘚瑟的觉得他可以试试(胆子不小). 稍加修改, 就合并成了这款芋头花生牛仔骨.

材料准备:

小芋头适量, 去皮切块

花生黄豆提前一天泡在碗里, 中间可以换水 (防止花生染汤的颜色)

牛仔骨一条, 切成小块. 冷水下锅焯水.

生姜片适量 (可以切大点, 后面挑出来)

枸杞: 适量

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图片来自于@TK爱爬树,版权属于原作者
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图片来自于@TK爱爬树 ,版权属于原作者

简单操作

准备小锅, 我用的是豆腐煲的石锅, 所有东西都丢进去: 花生黄豆, 牛仔骨, 姜片. 加适量水. 开始盖上盖子煮, 水开了后加入枸杞. 这个时候要转成中小火, 不然很容易扑水.

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图片来自于@TK爱爬树,版权属于原作者

这个时候有沫出来, 去沫后继续煲个20分钟左右就可以了. 

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图片来自于@TK爱爬树,版权属于原作者

用筷子戳一下芋头, 软嫩的话就可以关火调味开吃咯. 喜欢牛仔骨的原因就是脂肪少, 不用一直撇油. 这里面的调味只有盐, 其他都是食材带出来的鲜味, 清淡好喝. 觉得自己健康了.

日式味增鸡肉小暖锅

味增小暖锅真的是颜值不错, 做法简单, 以后真的不用出去点了, 在家也能完美复刻.而且弹性很大, 根据自己的喜好添加配料也可以.

如果有那种浅口砂锅更好, 我们家没有, 就还是用了石锅做我一人份的. (家属不吃味增).

味噌(みそ),又称面豉酱,是以黄豆为主原料,加入盐及不同的种麴发酵而成。在日本,味噌是最受欢迎的调味料,它既可以做成汤品,又能与肉类烹煮成菜,还能做成火锅的汤底。由于味噌含有丰富的蛋白质、氨基酸和食物纤维,常食对健康有利,天气转凉时喝味噌汤还可暖身醒胃。

味噌以营养丰富味道独特而风靡日本。味噌与豆类通过真菌繁殖而制得的东北大酱、豆瓣酱、黄豆酱、豆豉等很相似。

材料准备:

蔬菜类: 白菜, 金针菇, 小油菜

魔芋丝 大华的豆腐类section就有.

白味增, 少许酱油, 白糖

豆腐切片

鸡腿肉一块.

柴鱼片一把 (感谢我家猫, 它的零食家属借了一把) 泡在水里, 水后面会用.

葱段 切段, 后面会煎一下.

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图片来自于@TK爱爬树 ,版权属于原作者
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图片来自于@TK爱爬树 ,版权属于原作者

具体操作

蔬菜们洗净, 金针菇去根, 摆放在石锅里. 

豆腐切片后在锅上两面煎一下, 鸡腿肉也是两面煎一下, 里面不需要全熟, 把鸡肉切成块.

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图片来自于@TK爱爬树 ,版权属于原作者

豆腐也是竖着靠边摆放, 中间的空间里放鸡肉块. 上面放魔芋丝.

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图片来自于@TK爱爬树 ,版权属于原作者

这边准备味增汤汁: 味增2勺, 酱油一汤勺, 白糖一茶勺. 这时候可以把柴鱼片捞起来放石锅材料的上面. 剩下的泡柴鱼片的水倒入味增碗里 (差不多100ml), 均匀搅拌好.

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图片来自于@TK爱爬树 ,版权属于原作者

这碗味增柴鱼片水浇进石锅里, 就可以开火煮咯.

砂锅大一点的话可以当做小火锅来吃, 里面可以凭喜好加一些其他的食材.

我的这一个小锅有肉有菜有味增汤, 很棒. 调味的话其实完全不用加盐的, 味增味道已经够了, 如果是小火锅的话, 可以适量的加一些. 

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图片来自于@TK爱爬树 ,版权属于原作者

是不是超级简单呢. 又省钱了.哈哈哈

这几道吃下来, 真的很舒服. 希望仙女们喜欢这几道暖暖汤.

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