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~猫家料理~ 大热芋泥系列 ep1【芋泥球】
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~猫家料理~ 大热芋泥系列 ep1【芋泥球】

杜小貓 杜小貓
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早在去年年底的時候色彩大家 Pantone 發佈了今年的年度色,珊瑚橘(PANTONE 16-1546 Living Coral)

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但假如説這個夏天,美食界最火的顔色絕對是溫柔又帶有神秘的粉紫色

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古早味的樸實芋頭成爲了美食節的潮流新寵,每個美食節目都有芋泥美食的報道,雖然大美村沒有各種顔值高又好吃的芋泥打卡美食,但芋頭本人還是很容易得到的,花點小心思,跟著貓一起來做做看那些網絡大火的芋泥美食。

首先我們來準備芋泥,我買的是真空包裝的芋頭,雖然價錢高一咪咪但它已經把皮削掉了,不會削皮用的手癢癢,而且不好吃的頭尾部分都切掉了,買回來打開直接洗一洗切小塊就可以進行料理了,方便輕鬆沒煩惱。

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把芋頭簡單切片,看看我們這塊芋頭的橫截面,紫色是芋頭的纖維,所以其實越少最後吃起來是越綿密,但當然有適量的紫色纖維除了可以給芋泥帶來那抹溫柔的紫意外也會讓口感多一點層次,所以真的强推真空包裝芋頭,除了方便,纖維量合適真的很棒棒!!!

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把切完的芋頭放進陶鍋中加水直接煮,水不需要沒過芋頭也沒關係因爲煮的時候上來的水蒸氣也會把上面的蒸熟。蓋上蓋子直接大火煮就好了。

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等芋頭可以被筷子輕鬆戳過去的時候就可以了,記得挑大塊的試哦。不然小塊的熟了可能大塊的沒熟呢。我的就是錯誤示範,後來有發現沒熟的 TwT

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過掉水之後趁熱加入牛油和砂糖還有秘密武器——一小撮的鹽,老話説的好,想要甜加點鹽。鹽可以讓芋泥甜而不膩。

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之後就是鍛煉你的手臂,用力的把他們碾壓吧。看著牛油和糖慢慢被熱氣融化,超療愈的!

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等芋頭大致壓成泥之後,一部分就會繼續過篩做成爆漿款芋泥,另一部分就會直接使用但請記得處理好的芋泥要用烘培紙或者保鮮膜緊貼芋泥表面的包好。這樣可以防止芋泥在冷卻的過程中表面水汽蒸發形成硬皮。

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拿出一部分前面的芋泥,這個時候你會感覺芋泥的狀態是比較乾的,往裏面加入half and half,很多的食譜都説加重奶油但我個人覺得全部重奶油會有點太膩了,所以我更喜歡half and half。half and half 要一點一點分次加,每次加完確定被芋泥吸收之後再加入下一次。最後用冰淇凌勺挖成圓球就好了,記得要用那種可以一夾幫你把冰淇淋變出來的。當然假如你沒有冰淇淋勺也沒關係,把手洗乾净,上手團成球就好了。

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溫馨小提示:這次我都沒有特別給刻度,一是甜度每個人的喜愛都不一樣,所以就一邊加一邊試味道最好,奶油請按這你芋泥重量的1/20的比例添加,half and half 的分量因爲芋頭是煮的所以就算你過了水可能還是會有過水不徹底的問題,那液體加入的比例也會有不一樣,也是按著自己喜歡的軟硬層度加就好,但請記得慢慢加。不要心急,每次加入之後等half and half 和芋泥都充分融合了再加下一次。

btw 即我的小紅套鍋之後我入手了大一號的藍色套鍋,我發現我喜歡這個寶藍色比小紅更多,我變心了 哈哈哈哈 請繼續關注哦,接下來還有一系列的芋泥食譜,大家期待一下!!!!

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