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超全!欧包这样做 | 麻薯欧包/全麦欧包/其他软欧包制作方法,附贝果食谱

超全!欧包这样做 | 麻薯欧包/全麦欧包/其他软欧包制作方法,附贝果食谱

来自月球的晒晒君
来自月球的晒晒君
1.8 万浏览 04-16 更新 02-25 发布

欧包近几年越来越受到人们的关注,以健康、美味闻名的欧包到底有哪些种类?它们的具体制作方法又是啥呢?来看君君给大家搜集的小伙伴们分享的各类欧包食谱。

*封面图来自unsplash.com,版权属于原作者。

麻薯欧包制作食谱

最近面包界的流行大势。满满的软糯感,配上喜欢的馅料,制作成的麻薯欧包,让你一口一口吃掉忧愁~

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图片来自于网络,版权属于原作者

一直都很想试试红豆麻薯软欧面包到底是种什么样的口感?外脆内软,到底有多软啊?为什么这种面包会如此受欢迎?@开开心心变天使分享的治愈向红豆麻薯软欧包,学会了在家也能享受美美下午茶啦!新手也能很快上手哦~

制作材料

  • 速溶酵母3g
  • 鸡蛋1个
  • 水130ml
  • 糖15g
  • 盐1/2小勺
  • 全麦粉50g
  • 黄油25g
  • 高筋面粉200g
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图片来自于@网络 ,版权属于原作者

制作步骤

  • 把以上材料除黄油外,全部放进面包机,按揉面程序揉15分钟,揉大致光滑;
  • 一般面包机的揉面程序大概揉面20分钟,剩最后5分钟左右加入黄油,揉至光滑;
  • 将面包机揉好的面团转移到案板,加一点点面粉,将面团用手掌心压扁上下左右再折叠数次,整理至光滑不粘手后就可以拿去发酵;
图片来自于@开开心心变天使 ,版权属于原作者
  • 将揉好的面团放进面包机,室温发酵到两倍大;
  • 手上沾点面粉,然后轻轻的戳个洞,没有回弹证明发酵可以了。
图片来自于@开开心心变天使 ,版权属于原作者

制作麻薯材料

  • 玉米淀粉20g
  • 糯米粉80g
  • 糖40g
  • 牛奶170ml
  • 植物油2小勺
图片来自于网络 ,版权属于原作者

麻薯制作步骤

  • 将准备好的材料全部混合,拌匀成丝滑流动的糊状;
  • 盖上保鲜膜,留一个小口透气;
  • 放置微波炉大概加热两分半钟;
  • 拿出来后用刮刀翻一下,搅拌均匀;

如果底部还有没熟的粉浆,再拿回微波炉加热一分到一分半钟。

图片来自于@开开心心变天使 ,版权属于原作者

合体制作步骤

  • 把麻薯分成三等份,每一份擀成一个长的椭圆形状。三份都擀好后放到一边,每一层用烘焙纸或者保鲜膜隔开防粘。
  • 将其中一个面团擀成一个长的椭圆形,比刚才擀的麻薯稍微大一点,将一块麻薯放在上面,把蜜红豆均匀的铺在上面,也可以铺上你喜欢的干果,肉松之类。
图片来自于@开开心心变天使 ,版权属于原作者

把烤箱350℉预热好,烤25分钟。

图片来自于@开开心心变天使 ,版权属于原作者

做好软欧包就算放到隔天,也不会硬硬的,当然加热一下口感更好,用微波炉叮个10几秒,跟刚出炉一样。

暖暖的治愈小甜点【红豆麻薯软欧包】

开开心心变天使

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蜜豆肉松麻薯软欧,香喷喷软糯糯超好吃呀!(上)

ItsKeira

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在掌握了基本的制作方法以后,就可以开始diy啦!不管是喜欢抹茶的,还是喜欢满满坚果的,都可以加进去,变成自己喜欢的味道。

全麦·其他类软欧包制作食谱

除了麻薯欧包,全麦欧包当然是欧包界的扛把子了。低卡健康又美味,说的就是它了~还有脆皮欧包及其他类型的软欧包做法,来GET!

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图片来自于网络,版权属于原作者

欧式面包的种类是非常多的,比如法棍、夏巴塔等等,但它们有些共同的特点,就是一般个头比较大,外部比较粗糙坚硬,材料方面粗粮比重比较大,糖油比重比较小,相对健康一些。@你个死兔子分享的这款软欧包,堪称是基础款啦!

制作材料

  • 175g高筋面粉
  • 75g全麦面粉
  • 酵母粉3g
  • 盐4g
  • 细砂糖20g
  • 水165g
  • 黄油15g
  • 100g蔓越莓干

有面包粉的可以代替高筋面粉,黄油提前称出来室温软化。

图片来自于@你个死兔子 ,版权属于原作者

制作步骤

  • 将各种粉类材料称好重量后放入一个干净干燥的盆中,然后过筛后倒入厨师机打蛋盆中。

过筛是很必要的,面粉的疙瘩会散开,大颗粒的盐之类的也会过滤出来,这次就过滤出几个超大的盐粒,全麦面粉的麸皮不会被过滤出来。

图片来自于@你个死兔子 ,版权属于原作者
  • 打蛋盆中加入165g纯净水。让厨师机揉成面团;
  • 面团静置发酵15分钟左右,加入室温软化的黄油,揉至扩展阶段。

揉好的面团会非常的软。所以如果用手揉,可能会非常粘,要做好心理准备,不要再加面粉。揉好的面团进行室温发酵。冬天气温低的话,可以放入烤箱中,然后在烤箱中放入一盆热水增温,帮助发酵。

图片来自于@你个死兔子 ,版权属于原作者
  • 大约发至两倍大时,加入100g的蔓越莓干,揉均匀;将面团从盆中取出分成两份,盖上保鲜膜醒发十五分钟左右;
  • 将面团轻拍成长方形,然后折起长边的两个角,然后从中间再折一下,然后对面同样的操作。
  • 在干净的烤盘上撒上面粉防粘;

面粉防粘真的非常有效,基本烤完之后,轻轻一推就下来了,不会粘在烤盘上。然后将折好的面包放在烤盘上进行二次发酵。过筛撒上高筋面粉,用锋利的刀刃在面包顶端划几刀口子,不要划的太深,容易让面包变形。

  • 烤箱410华氏度中层预热,达到指定温度后将面包放入烤箱。

约烤二十分钟左右就差不多了,主要观察面包表面颜色,如果觉得颜色过深,可以加盖锡纸。

图片来自于@你个死兔子 ,版权属于原作者
图片来自于@你个死兔子 ,版权属于原作者
超级简单的全麦蔓越莓软欧包

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小彩蛋——贝果制作方法

除了欧包,圆圆的贝果(Bagel)最近也是很多人的心头好。不管是单吃还是配合其他健康食材,都是美味又健康的~当然还有经典的法棍和啤酒结食谱哦!

只要一次发酵,低油低糖又美味,大大缩短了面包的制作时间~吃起来也没什么负担!@宅女美食记享的贝果做法,做起来非常方便快捷,相比其他面包耗时短。吃起来感觉健康低负担,而且自己喜欢什么口味喜欢加什么馅都可以!

图片来自于@宅女美食记 ,版权属于原作者

贝果面团制作材料

  • 高筋面粉 250g
  • 水 150g
  • 细砂糖 16g
  • 盐 2g
  • 即发酵母 3g
  • 黄油 8g

糖水制作材料

  • 水 1000g
  • 细砂糖 50g

制作步骤

  • 先将除黄油以外的所有贝果面团材料混合成团,然后进行揉面,揉至面团初步扩展后,加入黄油继续揉面;
  • 打面期间保持温度在26度以下为宜。防止面团发酵影响揉面。揉至面团扩展,表面光滑就可以了;

贝果面团的含水量本身就比较低,而且低油,是很难揉出像吐司那样的手套膜的,揉到可以稍微扯出略薄的膜就差不多了。

  • 揉好的面团分成六等份,分别滚圆,然后盖上保鲜膜松弛10分钟左右。松弛的时间也跟季节温度有关,冬天可以适当延长一些松弛时间;
  • 松弛完毕后,取其中一份面团,擀成长条椭圆状。如果面团很不好擀开,说明松弛时间不够;
  • 翻一面,转90度横放;
  • 稍稍整形,卷起成条状,收口一定要捏紧,否则后面煮糖水或者烘烤期间很有可能收口的地方会裂开;
  • 这一步也可以放你喜欢的馅料,做各种口味的;
  • 将一头用擀面杖擀扁。扁的那一头包住另外一头,卷起成圈圈状,包紧收口收紧。要捏紧,不然煮糖水或者烘烤的时候也容易裂开;
图片来自于@宅女美食记 ,版权属于原作者
  • 整形好的贝果面团放在油纸上(方便后面煮糖水时使用),接着在30度左右的环境中,密封发酵大概25分钟。
图片来自于@宅女美食记 ,版权属于原作者

tips:贝果面团本身偏干,而且低油,不需要揉到手套膜。注意控制煮糖水的温度和时间。喜欢贝果皮厚一点的可以略微延长一些些煮糖水的时间。

【减脂期必吃!】教你做「低油低糖、一次发酵」的美味快手面包

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还有蛋黄肉松味贝果做法:

不是甜甜圈!自制咸香有嚼劲的蛋黄肉松Bagel

Joyce樂兒

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看完有什么想说的,就给君君留言,也可以来【晒货与攻略】频道,和大家分享你拿手的欧包食谱哦~(✪ω✪)

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