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情人节限定 | 桃花酥

情人节限定 | 桃花酥

小毛114
小毛114
5890 浏览 03-02 更新 02-05 发布

情人节招桃花来啦。

之前写过酥皮的花样变身,这款桃花酥就是其中一款变身,正好适合情人节。话不多说,上图。

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方子

万年不变的酥皮方子: 油皮 (中筋面粉:150 g,无盐黄油:50 g,水:65 g),油酥(低筋面粉:120 g, 无盐黄油:60 g, food color 数滴)。

步骤

1,油皮的材料混合一起揉成面团。包上保鲜膜放冰箱冷藏半小时。酥皮可以加糖,豆沙已经很甜了,所以酥皮就没放糖。

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2,油酥的材料加上food color混合揉成面团,food color先加了10滴,觉得颜色不够,又加了20滴。一共加了30滴。因为油酥要和油皮混合,颜色会变浅,最后烤出来也会变浅一些,所以这一步颜色稍微深一点,但也不是大红色,深粉色吧。揉好了包上保鲜膜放冰箱里冷藏半小时。

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3,红豆沙是王致和的,提前团出来放冰箱冷冻,冻硬一点再拿出来团圆,我提前一晚上冻上了,第二天拿出来并没有冻成冰,团圆了放回冷冻,用的时候再拿出来。每个多少取决于能包进去多少馅,这个桃花酥要切开,所以比平时的酥饼馅少一些。

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4,油皮和油酥也差不多松弛好了,拿出来揉一揉,油皮面团会变得很光滑。

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5,油皮和油酥分别分次16份,这个配方我一般就做16个,想做大一点,8个也可以。

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6,一份油皮按扁擀圆,包上油酥。

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7,包好后按扁,擀成长条舌形,从下往上卷起来。把16个都做好盖上保鲜膜防止面团变干。

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8,拿出一个面团竖着放,再擀成长条舌形,从上到下卷起来,16个都卷好。

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9,拿出一个面团从中间按一下,这样两头可以按扁形成一个圆形面饼,擀大一点好包馅。其实不按压直接擀也可以,只是面皮不圆,但不影响包馅。

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10,面皮有圈圈的朝里包馅,这样在外面是整皮,烤完不会裂开。包好后收口冲下按扁。用水果刀先对角切两刀,两面分别切两刀形成六瓣。

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11,每一瓣里用刀尖插两刀,刀尖大小正好,所以插一下就好,不用切。然后把6个瓣捏一下形成一个桃花。

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12,烤箱355 F bake 20~30分钟,我烤了25分钟,20分钟的时候拿出来看看,主要看酥饼底部有没有上色,微微上色就差不多好了。

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总结几点

步骤看起来多,但没什么技术含量,只是要一个一个做,比较花时间。总结一下要注意的几点。

1,馅比正常的少一点,豆沙冻硬一点。
2,颜色一点点加,少了可以加,多了就没法补救。
3,面皮可加糖。
4,卷好的面团要盖好保鲜膜或者湿布。
5,烤20~30分钟,20分钟时候拿出来看看底部有没有上色。

之前写过的酥皮长文,只是没加颜色。点图片就能直达。

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还有其他的甜品合集,可以直接点图片观看。喜欢的可以点赞关注我哦,谢谢观赏。2020爱你爱你!

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