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下午茶必备甜品 (上)|焦糖布丁,焦糖布丁烧

下午茶必备甜品 (上)|焦糖布丁,焦糖布丁烧

我的美丽人生
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5307 浏览 02-20 发布

焦糖布丁烧是我好久就想做的一道甜品了,今天终于动手做起来了,与@海鸟儿爱吃肉哟哟合作写上下篇甜品文章,此为上篇,期待她的下篇~

材料:

焦糖材料:糖80克 冷水40克 温水40克

布丁材料:(够3个大的布丁烧+6个左右小玻璃布丁)

鸡蛋4个 蛋黄1个 牛奶400克

heavy whipping cream 即淡奶油100克

糖45克 香草精适量

(如果需要减半布丁材料如下,够3个大的布丁烧)

鸡蛋2个 蛋黄1个 牛奶190克 淡奶油60克

糖20克 香草精适量

蛋糕材料:

鸡蛋2个 糖25克 油25克

牛奶30克 低粉30克

焦糖制作

用一个比较厚的不锈钢锅或者陶瓷锅中加入細砂80g,加入40克冷水,中火煮开后转小火煮至成焦糖色。注意期间一定不能搅拌,否则容易产生结晶而导致焦糖失败。达到满意的焦糖颜色以后加入40克热水,一定要小心喷溅哦。然后晃动一下锅子稍微煮开一下关火离火。然后平均舀入模具中放凉,此時动作要快些,因为很快会凝固喔~

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布丁液制作

布丁液部分比较简单,鸡蛋中加入细砂糖混合均匀,不要过度搅拌。锅中倒入牛奶,淡奶油用中火煮至温热关火。然后一点点慢慢地倒入搅拌好的蛋液中,边倒边搅拌,最后加少许香草精。然后用细网过筛最少3遍,最后倒入装有焦糖的杯中,5-6分满。

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过完筛后的蛋液会细腻光滑好多。

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蛋糕体制作

蛋糕我用的是烫面法,先将油放微波炉打30秒左右,期间将蛋黄和蛋清分离待用。油好后筛入低筋面粉混合成糊状。加入牛奶搅拌均匀后加入蛋黄,蛋黄分三次加,边加边搅拌均匀。

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蛋清中加入一滴醋,分三次加入细砂糖打发蛋清到提起打蛋器出现小弯钩就打发好了。

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然后和戚风蛋糕一样的做法,三分之一的蛋清加入的蛋糊中,翻拌均匀。加第二次再翻拌均匀,最后蛋黄糊倒入蛋白中翻拌均匀。然后把面糊装进裱花袋里,从杯子外层到内层转圈挤满布丁层上,再用刮刀刮平。

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轻微震下布丁杯去气泡。

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烘烤

烘烤用水浴法,烤盘中注入沒过布丁层的热水,入300华氏度预热好的烤箱烤1小时。发现我焦糖布丁玻璃杯忘记了盖铝箔纸,后面盖紧了,否则布丁表面很容易结上一层黄色的皮。仅焦糖布丁盖哦,布丁烧一开始不要盖,后面如果蛋糕上色太深可以盖锡纸。

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完成

布丁烧烤箱烤好后取出后放凉下,入冰箱冷藏1个小时后食用最佳。可以直接撒上糖粉勺着吃。

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也可以倒扣后吃,倒扣之前要用小刀在杯壁周围划一圈哦!我更喜欢后者的吃饭,蛋糕吃起来更扎实湿润,超级好吃。我放焦糖的分量不会很多,因为太多了怕太甜了,所以这个根据个人喜好自行决定。

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真的一口接一口太好吃啦……销魂甜品之一……

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焦糖布丁我直接挖着吃,因为这玻璃杯是上大下小无法倒扣,但这样吃也超级棒。

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一种做法,两种吃法,喜欢的宝宝不要错过,赶紧动手做起来吧。

注意事项

这儿要再罗嗦一下注意事项了……

1⃣️煮焦糖时,当糖和水刚入锅后切记不要搅拌,否则真的好容易结晶。

2⃣️热水倒进焦糖里的时候由于温差太大会飞溅一定要小心。

3⃣️不要在煮的时候尝试去尝焦糖,真的超级烫。

4⃣️焦糖的颜色越深就会发苦,不要煮过头了。

最后感谢大家的阅读,喜欢我的文章,别忘了帮我多多点赞、转发、收藏哦,么么哒!

@海鸟儿爱吃肉哟哟,等你下文哦!

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