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台式风味家常菜 | 下酒又下饭的快手三杯鸡

台式风味家常菜 | 下酒又下饭的快手三杯鸡

煎餅果子
煎餅果子
1322 浏览 02-24 发布

三杯鸡是一道传统的家常菜, 以酱油, 麻油, 米酒各一杯做为主材料而得名。烹调的过程中, 香嫩的鸡肉染上一层焦糖色泽, 伴随着浓厚多味的酱汁, 细品有着罗勒叶独特出众的气味, 那是一种让人忍不住多吃一碗饭的滋味。

这篇是与 @眼影控 合写的台式家常菜上篇, 三杯鸡这道菜只需要一个锅, 工序简单, 全程大约15分钟就能完成, 非常快速。烹制时不须加水, 只要记得酱油麻油与米酒(料酒)的比例为1:1:1, 最後不手软的放入大把罗勒叶(九层塔), 其他肉类食材, 以及辅佐香料的部分, 皆可按照喜好自行变化。

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三杯鸡翅

正宗的三杯鸡将鸡肉剁块, 最好使用肉质纤维较长的土鸡, 吃起来较有嚼劲, 吸附汤汁的效果也更好。这边使用的是鸡翅, 带有胶质略为黏嘴的鸡皮让菜丰富了口感, 鸡翅肉质软嫩适合全家大小一起享用。除了鸡翅, 做成三杯中卷或三杯青口贝也很不错。

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食材

  • 鸡翅 3磅
  • 小杏鲍菇+白精灵菇 約0.5磅
  • 大蒜 7-8瓣
  • 罗勒叶 一把
  • 姜片 4-5片
  • 酱油 100毫升
  • 麻油100 毫升
  • 米酒 100毫升
  • 糖 50克
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1. 罗勒叶洗乾净, 把叶子的部分摘下。

2. 菇洗乾净後, 小杏鲍菇纵向对切, 白精灵菇切两段。

3. 生姜切片, 如果使用乾姜先泡开。蒜瓣去除上面的膜衣後, 用刀拍裂。

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4. 锅中放入全部麻油, 加热後把姜片倒入爆香, 接着放入蒜瓣炒香。(如果喜欢吃辣, 可在这一步加入切碎的鲜辣椒)

5. 鸡翅放入锅中炒至变色, 加入所有的糖拌炒, 呈金黄色後, 将所有的酱油与米酒倒入, 最後加入所有的菇, 翻拌均匀後盖上锅盖, 中小火闷煮(让汤汁保持在微滚的状态)。

 
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6. 汤汁开始收乾後, 打开盖子转成大火, 看到变浓稠就加入所有的罗勒叶翻拌, 然後关火。罗勒叶遇热很容易出香气, 同时因为叶子质地很薄易熟, 不需要加热太久。接着盛盘就可以上桌。

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扑鼻的罗勒香气, 伴随着酱油咸味, 煮入了鲜嫩的鸡肉中, 每一口都让人回味无穷。里面加上一些蔬菜菇类, 或者很能吸收汤汁的土豆块, 再配上白饭就是简单却不含糊, 有肉有菜的一顿啦! 喜欢辣的还能再切入几条辣椒, 颜色鲜艳好看, 滋味也更诱人。

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酱汁饱含各种大料的香气, 拌饭特别开胃, 就连蒜瓣都被炖到没脾气, 辛辣的刺激感消失, 取而代之的是软糯的温柔, 不敢直接吃大蒜的也能轻松驾驭。

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写在最後

家常菜就是富有满满的纯朴风味, 好做易上手又能让人念念不忘, 每当怀念家乡时, 能一解思乡情绪。三杯鸡不论作为一道主菜, 或是当作消夜的下酒菜, 滋味都非常棒, 喜欢浓郁味道鸡肉料理的小伙伴, 不妨试试唷!

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