肺炎到现在也有近两个月了，买不到口罩，也送不到物资，雅米也只能做一碗武汉热干面远远地为武汉加油啦~
现在还正是君君的生日，也算给君君一碗长寿面啦~
热干面是武汉的标志性小吃，酱汁香浓味美，面条弹牙爽口，是湖北人乃至国内很多人早餐喜欢的选择。雅米家就有个湖北人，跟着他回国时吃了很多热干面，现在想起来，街头巷尾芝麻酱的香气还让人回味无穷。
偶尔，也要满足一下自己的中国胃呀~（某人：你满足的还少吗。。）
一碗热干面主要由碱面、酱、卤水、配菜组成。
碱水面
热干面一大独特之处，就是使用的是碱水面。碱面和普通面条比起来，有种独特的劲道、爽口，让人停不下来。
原料：（大约两碗的量）
高筋面粉 250g
水 100g
鸡蛋 1个
盐 2g
食用碱 2g
面粉、盐、碱混合
中间挖一个窝，把蛋液和大部分水倒进去
混合均匀，一点点加水，揉成面团，最终的水量和面粉的吸水度有关，不要一次加进全部的水。
揉成一个“三不沾”的面团就可以啦。
面团会比较硬，包保鲜膜醒半小时。
醒好揉成一个光滑的面团，这时候面还是比较硬，很不好擀，再醒1-1.5个小时。
醒好的面团擀成长方形，面会不太好擀，要有耐心。
擀得比较大了，就撒干粉叠起来擀，反复四五次，差不多就可以擀成1.5-2mm的薄片啦
按叠被子一样叠起来，开始切面。尽可能切细一点，手切的毕竟会粗一点。我切得就稍微有点粗了。
切好的面用干粉抓匀，防止粘连。
（以上步骤，有压面机、面条机的请尽量使用。）
如果能买到现成的碱面，就可以从这步开始做啦。
切好的面下开水煮2-3min，捞出。
下面要开始掸面啦，这也是让面条爽口弹牙的关键！
倒少许香油，打开电风扇/吹风机，一边吹风，一边快速用筷子挑动面条，让面条快速冷却变干。
掸好的面可以冷冻/冷藏，多余的面做炒面也很好吃~
卤水
醒面的时候可以准备卤水，一般卤水用平时卤肉的卤水就可以了，没有的话可以现做一点。
卤水不是热干面的标配，一般老板是不会主动给你的，但是有的话一定要加，味道绝对不一样~
材料：
高汤、八角、丁香、桂皮、辣椒、花椒、香叶、冰糖、生抽、老抽
（家里有什么香料都可以，每家卤肉也都不一样嘛。高汤我用的超市包装好的鸡汤）
香料小火炒香，加水煮半小时就成啦。
浇头和配菜
芝麻酱2大勺，老抽一勺，生抽一勺、清水，胡椒粉、鸡精
芝麻酱用水解开，加生抽老抽清水，到可以流动的状态。
配菜必备辣萝卜丁，也可以放大头菜、葱花、酸豆角等等配菜。
面再下锅煮30s，捞出浇上麻酱、辣油、卤水，放上辣萝卜丁，一碗正宗的武汉热干面就完成啦~
麻酱的油脂香，卤水的鲜香，辣油和萝卜丁的辣香，简直太香啦(¯﹃¯)。
碱水面口感劲道弹牙，萝卜丁时不时跳出来脆脆的一下，根本停不下来(*^▽^*)。
快来一起做一碗正宗的热干面吧~
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最新评论 3
:在哪能买食用碱呀
:中超
:食用碱 是怎样的能发个图吗？