手撕吐司「一次發酵」

也幻想 774 浏览 2020-10-11 更新 2020-03-31 发布

特殊時期盡量少買外面的食物，什麼東西都自己做，安全又衛生。

此方可以做一個長方形模具的吐司，或者是3個漢堡的麵包。吐司麵包你能否成功發酵是關鍵，其實新手不需要太糾結手套膜，盡可能把面和久一點……我也試過不完全出手套膜僅僅出較薄的厚膜出來的成品也不錯。這個方子不需要二次發酵，所以在擀麵團的時候稍微快一些，不要讓麵團醒發太過，以免斷筋

全手工漢堡

材料：高筋麵粉「all purpose也可以」270克

雞蛋一個，約55克，奶粉 25克「不要嬰兒奶粉」

糖 30克，鹽 3克，酵母 4克

液體部分：牛奶 85克，煉乳30克，淡奶油「可以用whipped cream代替」35克

無鹽黃油20克

做法

1. 將除了黃油以外的全部材料倒入廚師機，先慢速攪拌均勻，再倒入液體部分，中速攪拌至拉至厚膜「用手拉的時候可以出後膜，斷口有鋸齒狀」，到入液體的時候慢慢加，或者一次加進去如果麵團粘手可以少少抓一小把「很小一把哦」乾粉進去。

厚膜

2. 出厚膜後將室溫軟化的黃油到入繼續攪拌至出手套膜「可以出薄膜，斷口平滑」手撕吐司麵團較干，需要花些時間才能出膜不要著急，我用的kitchenaid和了半小時才出膜。

手套膜，新手其實不需要太糾結手套膜

3. 和好的麵團光滑且不沾手，將麵團分成3等分，快速講麵團幹成約40cm的長條，不要等醒面，直接講捲好的麵團再次擀成約50cm的長條，再捲起來。

4. 將捲好的麵團均勻的放入模具，蓋上保鮮膜。發酵至6成滿「離外口3cm」。可以放進將烤箱稍微加熱一下，關掉烤箱後放一盆熱水進去，可以加速發酵，我用的cuisine蒸煮兩用烤箱，開華氏100° 度蒸20分鐘關烤箱，40分鐘左右就發酵至6成滿了，繼續發酵至模具口3cm就成功了，不要發太滿，會漫出來。發酵這一步很重要，一定要發滿至模具口3cm的高度，否則烤的時候就不會變成正正方方的哦！