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有灵魂的岐山臊子面,送你九字真经:“酸辣香薄筋光煎稀汪”

有灵魂的岐山臊子面,送你九字真经:“酸辣香薄筋光煎稀汪”

馋嘴猫咪TZ
馋嘴猫咪TZ
1487 浏览 04-10 发布

有句话讲,以食会友,品味舌尖上的中国。这不,我就在晒货区用西安美食捕获了一位陕西娃,三言两语的交流,让两个同样热爱陕西美食的吃货灵魂相通。前几天@董cancancan小伙伴还特意发了篇晒货,介绍了家乡陕西的美食,看得人眼馋啊。

我答应她,在食材充裕的情况下,会尽可能地满足她的愿望,毕竟对西安美食我可是真爱,满足我的口腹之欲的同时,仿佛让灵魂都得到了升华呢。

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现在来交作业啦,今天会分享一道有灵魂的岐山臊子面。文章的最后,我会附上之前分享过的陕西美食文章的链接,方便想要尝试的小伙伴查阅。

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记得之前去西安的时候,就被当地的岐山臊子面完美圈粉,每天都在到底是吃羊肉泡馍还是岐山臊子面之间伤脑筋。而且,当地的岐山臊子面不像北京的大碗炸酱面,都是盛在小小的碗里端上来,面也不多,味道还贼好吃,结果就是吃完一碗又来一碗,两三碗下肚,感觉自己都成大胃王了。老板娘出来安慰道,这哪叫能吃,我们见过年轻小伙子一口气吃下去10碗才打住呢,这可是当地有名的“一口香”呢。

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Costco买来的牛肉馅儿解冻后,在不粘锅中炒碎,变色后加入十三香、盐和辣椒粉,我这里用的是海椒粉,喜辣的小伙伴可以多加辣椒粉。炒香后加入香醋,最好的当然是岐山香醋,我自然买不到,就用比较常见的镇江香醋代替了,加热到沸腾,再5分钟,盛出来就是岐山肉臊子了。吃不完的部分放入冰箱,能保存好一阵子。

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菜码我是用土豆丁、胡萝卜丁、木耳丝炒出来的,记得正宗的岐山臊子面里还有黄花豆腐干,我们就不追求完美了。另起锅烧油,先放入胡萝卜,翻炒几分钟后加入土豆丁和木耳丝,放老抽上色,炒熟后关火加盐。

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摊蛋饼的过程可以和炒菜码同时进行,我是用煎饼果子神器做的,不粘锅也可以,主要就是蛋饼要薄,三个鸡蛋大概能煎出两个蛋饼吧。一面煎熟后用餐刀挑起来,用手翻面就好,得不怕烫,否则不容易翻完整。用刀子切成菱形,非常好看。

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最后就是做臊子面的汤头了,烧一锅开水,加入盐、醋和辣椒油,再淋上白芝麻,直接端上桌就好。于是,餐桌上就有了煮好过了凉水的面条、岐山肉臊子,菜码、菱形蛋饼、葱花和一锅酸辣汤头。吃的时候把所有食材都放到一个碗里再淋上酸辣汤头,看着红红的辣油浮在上面,强烈的醋酸香气把味蕾瞬间唤醒,那滋味,简直了。

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“酸、辣、香、薄、筋、光、煎、稀、汪” 的九字口诀很有名,我不知道自己做到了几点,不过先生是溜溜吃掉了两大碗,抹抹嘴巴,说实在是吃不下了,留到明天早上再吃。你要来一碗不?

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谢谢你看到最后,附上之前分享过的陕西美食文章的链接,点击图片直达文章,以方便想要尝试的小伙伴查阅。也欢迎你分享家乡的美食,我非常愿意尝试新的菜肴后分享做法以及或成功或失败的烹饪心得/经验给大家,等你哦!

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