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手工涼皮「無洗面版」

手工涼皮「無洗面版」

也幻想
也幻想
540 浏览 04-08 发布

特殊時期哪裡都去不了,住的又很遠,想吃涼皮怎麼辦?自己做啊……爭取變成中華小當家

話不多說了,這個方子是我從網上找到的,正宗的陝西家庭做法,他們叫麵皮「因為不需要洗面」我稍微做了一點調整,更容易操作:

需要的工具:

一個做涼皮的篾子「我用的8吋戚風蛋糕模具,不要活底的」

一口可以放下篾子「模具」的大鍋

一把刷子「刷油」

一個充滿愛心的媽媽,哈哈哈哈

涼皮材料

1. 高筋麵粉250克「我用的all purpose也成功了」

2. 澱粉30克「玉米澱粉,小麥澱粉,紅薯澱粉都可以」我用的紅薯澱粉

3. 涼水500克

4. 鹽5克「也可以不放」

5. 食用油一小碟「用來刷模具」

6. 凉水一盆,最好放点冰「用來給磨具降溫方便脫模」

油潑辣子材料

1. 辣椒粉30克「我用的六婆辣椒粉裡面已經有材料了,如果沒有可以在辣椒粉裡加鹽,花椒,雞精,十三香或五香粉」

2. 芝麻少許

3. 陳醋一勺「看自己口味」

4. 白酒一勺

5. 油 150克

湯料材料

1. 八角 2只

2. 香葉少許

3. 花椒少許

4. 薑片3片

5. 小茴香少許

6. 水500克

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做法

1. 將鹽加入澱粉,加入適量的水「就是500克裡面倒點出來」攪拌均勻,讓澱粉完全融掉「同時用鐵鍋燒水,水適量,水開後保持中火」

2. 將澱粉水到入麵粉裡,一邊倒一遍攪拌,然後將剩下的水一半「約200克」到入麵粉中慢慢攪拌,有一點顆粒沒有關係,完全將水和麵粉融合以後將麵粉糊靜置20分鐘醒一下「這個時候麵粉團自己會融化,所以不需要過篩麵粉和麵粉糊到最後」

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3. 靜置後將剩下的水和麵糊攪拌均勻,變成可以掛成直線的麵粉糊「和做煎餅狀態一樣」

4. 將模具底下均勻刷油,然後加一勺麵糊進去,薄厚按自己喜好,然後均勻的滾一滾,讓麵糊均勻的鋪在底下放入水裡15秒以後再調整一下麵糊「坐在水中,拿著晃一晃」加蓋子,悶5分鐘。一定要加蓋子,否則麵皮上會有氣泡。

5. 5分鐘後將模具拿出來放入冰水,放涼以後脫模「每次放麵糊前都要刷油,如果有2個模具一起做效率更快,可以交換做」放涼以後切絲,放入喜歡的蔬菜,和麵筋「麵筋就去超市買現成的吧,用水蒸熟切丁就好了」,加入辣子和湯料「按個人口味放」最後放入大蒜和芝麻醬……成功

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油潑辣子做法

將除了油以外所有材料放入碗裡

燒油,7-8成熱時到入材料迅速攪拌就好了

湯料做法

將材料放入鍋中煮開,放涼,過濾備用

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