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汉中热凉皮,极具欺骗性的名字,却让人魂牵梦绕

汉中热凉皮,极具欺骗性的名字,却让人魂牵梦绕

馋嘴猫咪TZ
馋嘴猫咪TZ
2146 浏览 04-20 发布

今天在分享美食之前,先来讲个在陕西当地流传甚广的,关于汉中热凉皮的故事吧。话说,在三国时期,诸葛亮拉着大米行军,结果不巧赶上天降大雨,把所有的军粮大米都淋湿了。 没办法,诸葛亮只好下命令,把大米全都磨成了米浆,上锅蒸出了米皮,给军队充饥。没想到,做出的米皮竟然是出乎意外的好吃,从此以后,这个把大米磨成米浆再蒸出米皮的做法就这么流传开了,直到今天。

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汉中热凉皮是陕西南部的特色小吃,可它其实根本就不是凉皮,而是米皮,上锅蒸出来的米皮。而且,根本就不凉,出锅切条拌上汁儿就开吃,热乎乎的。所以,很多不明所以的人都会被它的名字迷惑住,有的游客到陕西吃饭,还会误以为是老板娘上错了菜。

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我平时不经常做来吃,因为过程还是有点儿繁复的,写下来给大家做个参考,希望在你嘴馋的时候,也能有机会做来吃吧。

先把大米泡在热水里,隔夜,早上起床后再放入搅拌机里搅成米浆。注意不要放太多的水,刚刚好没过大米就好

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打得越细腻越好,最后要过筛,不要有任何明显的颗粒,才能够保证最后米皮成品的的细腻口感。

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烧一锅开水,把米浆放在旁边,一勺一勺地把沸水淋进米浆里,每舀一勺都要把米浆搅拌均匀,这一步叫做烫浆,非常重要,否则最后的米皮会很容易断掉。

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蒸米皮的过程很快,烧一锅水,把米浆舀在刷过油的烤盘里,薄薄一层,4-5分钟后,透过透明的锅盖,可以看到米浆鼓出一个大大的泡泡,这样米皮就熟了。把烤盘放在一盆凉水里冷却一下,这样更容易取下来,迎着阳光看去透亮。

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调料汁儿是用香叶、八角、草果和桂皮提前一个晚上熬煮后放凉,加入盐、香醋和蒜泥的产物。 正宗的热凉皮用焯过水的豆芽打底,撒上调料汁儿,用手拿起切好的热凉皮在辣子油里蘸一下,放进碗里,搅拌均匀,软糯富有弹性的汉中热凉皮就就完成了。

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我平时不经常做米皮,主要是觉得搅拌米浆加上烫浆,一下子多了好几道工序,没点儿耐心真的完成不了。可也大概就是因为这多出来的几步吧,热凉皮的口感和味道每次吃到都会有意犹未尽的感觉呢。

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谢谢你看到最后,附上之前分享过的陕西美食文章的链接,点击图片直达文章,以方便想要尝试的小伙伴查阅。

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