今天在分享美食之前，先来讲个在陕西当地流传甚广的，关于汉中热凉皮的故事吧。话说，在三国时期，诸葛亮拉着大米行军，结果不巧赶上天降大雨，把所有的军粮大米都淋湿了。 没办法，诸葛亮只好下命令，把大米全都磨成了米浆，上锅蒸出了米皮，给军队充饥。没想到，做出的米皮竟然是出乎意外的好吃，从此以后，这个把大米磨成米浆再蒸出米皮的做法就这么流传开了，直到今天。
汉中热凉皮是陕西南部的特色小吃，可它其实根本就不是凉皮，而是米皮，上锅蒸出来的米皮。而且，根本就不凉，出锅切条拌上汁儿就开吃，热乎乎的。所以，很多不明所以的人都会被它的名字迷惑住，有的游客到陕西吃饭，还会误以为是老板娘上错了菜。
我平时不经常做来吃，因为过程还是有点儿繁复的，写下来给大家做个参考，希望在你嘴馋的时候，也能有机会做来吃吧。
先把大米泡在热水里，隔夜，早上起床后再放入搅拌机里搅成米浆。注意不要放太多的水，刚刚好没过大米就好。
打得越细腻越好，最后要过筛，不要有任何明显的颗粒，才能够保证最后米皮成品的的细腻口感。
烧一锅开水，把米浆放在旁边，一勺一勺地把沸水淋进米浆里，每舀一勺都要把米浆搅拌均匀，这一步叫做烫浆，非常重要，否则最后的米皮会很容易断掉。
蒸米皮的过程很快，烧一锅水，把米浆舀在刷过油的烤盘里，薄薄一层，4-5分钟后，透过透明的锅盖，可以看到米浆鼓出一个大大的泡泡，这样米皮就熟了。把烤盘放在一盆凉水里冷却一下，这样更容易取下来，迎着阳光看去透亮。
调料汁儿是用香叶、八角、草果和桂皮提前一个晚上熬煮后放凉，加入盐、香醋和蒜泥的产物。 正宗的热凉皮用焯过水的豆芽打底，撒上调料汁儿，用手拿起切好的热凉皮在辣子油里蘸一下，放进碗里，搅拌均匀，软糯富有弹性的汉中热凉皮就就完成了。
我平时不经常做米皮，主要是觉得搅拌米浆加上烫浆，一下子多了好几道工序，没点儿耐心真的完成不了。可也大概就是因为这多出来的几步吧，热凉皮的口感和味道每次吃到都会有意犹未尽的感觉呢。
谢谢你看到最后，附上之前分享过的陕西美食文章的链接，点击图片直达文章，以方便想要尝试的小伙伴查阅。
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最新评论 26
: 太棒了 楼主也是汉中人吗。 太棒了 楼主也是汉中人吗。
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: 本汉中人在此 六年没回家了 好想吃热面皮肉夹馍豆浆稀饭核桃馍！ 本汉中人在此 六年没回家了 好想吃热面皮肉夹馍豆浆稀饭核桃馍！
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: 汉中本地人是叫热面皮的，虽然都是米做的。只有外地人去了会说成热米皮。西安和关中地区基本都是凉皮，质地，口味有些区别。汉中人当然是更喜欢热面皮了。 汉中本地人是叫热面皮的，虽然都是米做的。只有外地人去了会说成热米皮。西安和关中地区基本都是凉皮，质地，口味有些区别。汉中人当然是更喜欢热面皮了。
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: 這個是腸粉嗎？ 這個是腸粉嗎？
: 不是 但是这么说来 两个都是米浆蒸出来的是没错 不是 但是这么说来 两个都是米浆蒸出来的是没错
: 求问“烫米浆”的过程要往米浆里放多少热水呢？ 求问“烫米浆”的过程要往米浆里放多少热水呢？
: 这个问题问得好！我有两张图 试图解释米浆的稀稠程度 不太好量化 我这次加了三大勺 这个问题问得好！我有两张图 试图解释米浆的稀稠程度 不太好量化 我这次加了三大勺
: 同款老家，同款凉皮碗，就是没有同款手艺 同款老家，同款凉皮碗，就是没有同款手艺
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