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陕西特色美食:菜疙瘩

陕西特色美食:菜疙瘩

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1191 浏览 2020-04-25 发布

菜疙瘩是陕西省关中地区比较常见的一种传统特色面食,菜疙瘩一般可以用荠菜、苜蓿菜、油麦菜、AA菜、菠菜等来做。据说在缺粮缺油的年代里,农民种下的粮食都上交,吃不上饭的时候就只能去挖些野菜,和上少量杂粮面,蒸熟了吃。也许菜疙瘩在那个时代是人们不得已的选择,然而,你不试试陕西的菜疙瘩,不配上那喷香的蒜辣子蘸汁,是很难想象那其中的美味!

简简单单的几步,就是一盘绝对不容错过的美味!看看这盘像花儿一样绽放的美味佳肴,今天就跟着我一起做起来吧!

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菜疙瘩

AA菜一片一片撕下来洗干净,放在盆里沥干水份

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AA菜摘完菜叶后剩下的菜心不要扔掉喔,虽然菜疙瘩不需要,但是可以用来清炒或者凉拌

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AA菜叶用刀切碎,大概约0.5厘米宽放入盆中

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根据菜叶的量给盆里撒上0.5-1勺的盐,再用手指轻轻捏一点点碱面撒到菜碎里

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用手👋轻轻的抓一抓菜碎,直到充分出汁

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倒入面粉,一次不要倒太多,边倒边搅,直到面粉充分裹住菜碎即可

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蒸锅里加水烧开,铺上一层厨房用纸;把准备好的菜团分成等量大小的疙瘩均匀放在蒸锅里,盖上锅盖中火蒸

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大概蒸20分钟关火焖2-3分钟,打开锅盖看一下,美丽的菜疙瘩就蒸好啦~

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蒜辣子酱汁儿

取小碗里先放入2-3勺辣椒面

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取2-3瓣蒜用刀切碎放在辣椒面上,再加入半勺白芝麻

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锅里倒入适量的油烧热到冒烟,放半分钟后分两次倒入蒜蓉辣椒面上;先用勺子盛2-3勺泼上去,边泼变搅拌

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碗里倒入半勺香醋,再把剩下的油倒入碗中,这次因为放了醋的原因反应会更激烈

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根据自己的口味,依次加入2-3勺味极鲜酱油,3-4勺醋,些许鸡精;用凉白开水兑开,搅拌均匀后撒上一些葱花;

看看这喷香的蒜辣子汁~

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菜疙瘩到这里就准备好可以开吃啦,快来看看怎么样😍

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这里给大家分享菜疙瘩的两种吃法:

第一种吃法:等蒸好的菜疙瘩晾凉后用刀切成1厘米左右的片儿

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浇上蒜辣子酱汁儿

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最后搅拌均匀

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第二种吃法:碗里放入一个菜疙瘩,加入蒜辣子酱汁儿

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先用筷子从中间夹开

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继续用筷子夹开成2厘米见方的小块儿,原则是是越小越入味哟~

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美味已上线,请尽快享用吧~

划重点

🍃绿叶菜可以根据自己的喜欢选择

🍃加多少面粉根据喜好自己调节和把握,值得注意的是面粉加的太少,蒸出来容易散;面粉加的多会很劲道,口感可能会略次

🍃加些碱面可以使蒸出来的菜疙瘩颜色翠绿更饱满

🍃绿叶汁充分捏出来加面粉即可,不需要额外加水

谢谢你们看到这里,感兴趣的小伙伴还可以移步围观我做的其他陕西特色美食,点击下面的图片直达文章!

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