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皮薄如纸,馅嫩含汤的灌汤包子,谁人不爱?

皮薄如纸,馅嫩含汤的灌汤包子,谁人不爱?

馋嘴猫咪TZ
馋嘴猫咪TZ
1626 浏览 04-26 发布

去过西安的人,应该都去过如雷贯耳的贾三灌汤包子,即使在美食云集的西安城里,贾三家的灌汤包子依然有着“古城第一笼”的美誉。即使是嘴巴嘴刁的食客也会为他家“皮薄如纸,筋韧柔穰,馅嫩含汤,佐汁鲜浓”的灌汤包子感动得热泪盈眶。

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最近一直在写西安美食系列,收到了很多小伙伴的热情鼓励和支持,至少有四五条留言都提及小高姐,周末有机会搜索了下,瞬间就被小高姐的油管频道圈粉了!我对声线美好的人向来没有什么抵抗力,加上她做饭做菜四两拨千斤的恬淡劲儿,让我很是喜欢,谢谢小伙伴的推荐!

今天要来分享的灌汤包子就用小高姐的方子吧,因为食材原因稍微有所改动,成品还是非常成功的,写出来给大家做个参考。

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灌汤包子之所有有灌汤的效果,是因为馅料里面藏了肉冻儿,小高姐是炖了一锅牛筋汤,放凉成牛筋冻儿。而我几天前刚刚做了老妈蹄花儿,特意留了一碗猪蹄肉冻儿。如果以后有机会写成都美食系列,老妈蹄花儿一定榜上有名,先挖个坑以后来填。无论是用牛筋冻儿、羊腩冻儿,还是猪蹄冻儿,都需要提前准备好,因为汤要先放进冰箱才能形成肉冻儿。

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我们先来和面,中筋面粉400g,用250g左右的温烫开水烫面,为了让面皮更加软嫩。揉成一个面团后醒发20分钟左右,再继续揉,多揉一会儿就当锻炼了,先消耗点儿即将要摄入的碳水化合物。揉好的面团盖上保鲜膜,再醒发一个小时。

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等待的过程中准备肉馅儿,看个人喜好吧,我这次做的是纯牛肉馅儿,按我自己的习惯加入了花椒粉、胡椒粉、1个鸡蛋、生抽、盐和花椒水,顺时针方向搅拌上劲儿。

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把之前准备好的肉冻儿切成丁儿,拌入到牛肉馅儿里,把拌好的肉馅儿放入冰箱冷藏。

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醒发好的面会很软,再多揉几下就好了,面粉很神奇的。接着把面团揉成一个长条儿,切成一个个小剂子,擀圆,把馅料包进皮里,其实就是顺着圆周长一路捏起来,面有弹性,很容易把馅料包进去的,熟能生巧。

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蒸锅烧开水,笼屉上放上剪成正方形的烘焙用纸和刚刚包好的小包子。

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上汽15分钟就好了,透过包子皮可以隐隐约约看到里面的灌汤,太让人迫不及待了。

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用筷子轻轻滴地夹起一个灌汤包子,放在勺子里,戳破一个小洞,让滚烫的汤汁流出来,然后把包子放到蘸汁儿里蘸一下,先吃掉包子,再喝掉汤汁,哎呀,太好吃了!千万要小心,汤汁很烫,不要烫到嘴巴或者滋到脸上。

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谢谢你看到最后,附上之前分享过的陕西美食文章的链接,点击图片直达文章,以方便想要尝试的小伙伴查阅。

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