喜欢吃咸口的一定不要错过咸蛋黄和肉松的组合。把它包进酥皮里，一口咬下去，咸香酥软，停不下来😋
图片来自于@小毛114，版权属于原作者
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咸蛋黄肉松馅方子
熟鸭蛋黄6个，肉松20g，白砂糖15g，奶粉40g，cheese粉40g，无盐黄油70~80g。
1️⃣鸭蛋黄蒸熟或者烤熟，我买的是熟的，但还是有点湿，我刷了朗姆酒350F烤了10分钟，放在密封袋子里用擀面杖压成蛋黄碎。
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2️⃣把除了黄油以外的所有材料都混合到一起。
3️⃣黄油在微波炉里打30秒化成黄油液，一点一点加，把所有材料都揉到一起就停止加黄油液。团成圆形，正好团了12个，没有称重，大小差不多就行。放进冰箱冷冻，包之前拿出来。
❗️我用的cheese是，自带盐，鸭蛋黄不是咸的，正好互补，但我觉得换一种少盐的或者无盐cheese会更好。
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万年不变的酥皮方子
油皮：中筋面粉150 g，无盐黄油50 g，水65 g；油酥：低筋面粉120 g， 无盐黄油60 g。
1️⃣油皮和油酥的材料分别混合一起揉成两个面团。包上保鲜膜静置或放冰箱冷藏20～30分钟。
2️⃣油皮和油酥分成12份，一分二，二分四这样往下分比较好分，不用称量。
3️⃣一份油皮按扁擀圆，包上油酥。
4️⃣包好后收口朝上，按扁，擀成长条舌形卷起来。最后的卷边朝上，把12个都做好盖上保鲜膜防止面团变干。
5️⃣拿出一个面团竖着放，再擀成长条舌形卷起来，卷边朝上，12个都卷好。
6️⃣拿出一个面团从中间按一下，这样两头可以按扁形成一个圆形面饼。
7️⃣面皮有圈圈的朝里包馅，包好后捏紧收口，这个馅有硬度，所以可以一只手按住馅边旋转，边用另一只手的虎口往上收口，这样的好处是褶皱不明显😂不会也没关系，像包包子那样收口也可以，关键就是捏紧别漏了。
8️⃣包好后刷蛋液，我刷了两层，干了再刷第二层，等都干了，用刀在上面切一个十字，切到漏出馅为止。
9️⃣烤箱bake 360F 30分钟，转325F 烤10分钟，如果是上下火，可以盖上锡纸防止蛋黄肉松馅烤糊。烤箱脾气都不同，盯着点别烤过了或者没烤熟。烤好后放凉更酥更好吃😋。
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最新评论 24
:这种咸蛋黄可以直接成袋买到吗，还是要一颗一颗剥出来……
:请问cheese粉英文叫什么啊？哪里有卖？谢谢
:做得好好哦，收藏收藏。请问一下cheese分英文叫什么啊？
回复 @小毛114:我开口切得还可以的，听你这么一解释，我知道问题出在哪里了。我是卷的时候层次不多，下次要改善一下。谢谢你啊。不好意思，我还有一个问题，我的馅烤出来之后是干的，硬的，你的是不是也是这样的啊？
回复 @小雪668:还有一个可能是黄油液加少了，黄油加多一点拌馅的时候会稀，不成团，可以放冰箱里冷藏变硬一点再团成一个一个球，这样烤的时候黄油会流出来，不过没关系，面皮烤熟了就行，拿出来放凉后馅肯定不会硬
:这个酥皮做得很好👍
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:亲爱的做的太好看了我还没勇气做酥皮😌😳先收藏✌️👍
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:棒棒哒
:👍👍
:收藏收藏😍😍
:好棒啊，当下午茶点心非常不错