最喜欢中式面点的地方就是：灵活！灵活！灵活！多变！多变！多变！
成分一致或者稍作变化，就能成就不同的美味👍！
先来看看，咱这同一块面团，稍作变化的馅儿料，因制作手法、烹煮方式的改变而形成的两种美味成品图吧！
生煎馒头
生煎馒头
小笼蒸包
小笼蒸包
一块面团，馅儿料稍作增减，做出了生煎馒头和小笼蒸包子两款非常受欢迎的中式包点。两款美味口感截然不同，但都是老少咸宜的！
面团材料：
中粉 250克
温水 130-135克
酵母粉 3克
馅儿料：
猪肉糜 245克左右
小葱3根
姜粉、十三香 适量
盐糖适量
蚝油一勺
米酒 一瓶盖
有鸡脚冻更佳（我这次鸡脚汤没成冻，但也加了几勺，汤汁就不能飙了）
另有大白菜叶 三片（专供小笼蒸包馅儿）
揉面团：
将水微波炉转20秒至温，加入酵母粉搅匀静止5分钟（可以加入5克糖帮助酵母粉发酵）。
然后，面粉中挖坑将酵母水倒入（预留10克水，面粉洗水度不同），一点一点从中间开始混合水粉直到无粉残留都形成面絮。揉面至盆光、手光，一开始面团不光滑没关系，醒10分钟再揉光即可。包子面团不要太硬，比饺子面稍微坚挺一点点就OK了。
揉好的面团分成两份，一份先放入发酵盆内，用保鲜膜密封好，放入暖湿处静静发酵。
另一份也密封好，室温发酵三十分钟。这一份用来做生煎馒头。趁着发酵，来处理馅儿料吧。
馅儿料处理：
猪肉糜里撒姜粉、十三香、一勺蚝油、适量盐糖搅拌均匀。将三根小葱细细切碎，也拌入肉馅儿中，倒入几勺鸡脚汤（如果是冻，将冻切碎放入将近肉糜等量的冻）一个方向搅圈儿，直到拉出浆丝，搅拌刀基本插在里面可以直立。然后依旧将肉馅儿一分为二，取一半先封好冷藏。剩下这一半用来做生煎馒头先。（具体如下图）
第一半的面团醒三十分钟就可以拿出来，用大擀面杖碾平，反复碾擀几次，去除气泡。然后卷滚成条，揉搓一遍，切剂子。用较小的擀面杖，压平剂子，擀成中间稍厚边缘较薄的面片，上馅儿，捏褶子，收口朝下，粘干粉即成一个生煎馒头生胚。注意⚠️：这里捏褶不如蒸包子讲究，只要捏拢不露馅儿即可。
小火热锅，加入冷油，将生胚一个一个摆进锅里。煎到胚底成型挺括可以滑动，就一点点绕着锅边淋入面粉水（一勺面粉+一杯水搅匀）。待粉水煎干，继续绕边淋水，反复多次，直到生胚发起、成熟。然后静静将生煎煎成脆底，撒芝麻、香葱碎，铲起出锅。
生煎馒头就是要用半发面，细细煎底，用粉水不停淋边，中火烹制，直至发面成熟。最好加入鸡脚冻，一口飚汁，这次我做得随意，只有鸡脚汤，只能滴汁了😂。
做完生煎，接着来处理剩下的一半肉馅儿。将白菜叶去老帮，晾干，切丝切碎加入肉馅儿搅匀。可以适量调整盐，我个人是不用加盐了。这时，大概之前留的一半面团也充分发好了。这一半面团已经发到两倍大，一定要充分排气。反复擀片、揉搓，直到切开面团组织细密几乎无气孔。
然后分剂子，按圆，擀开，细细捏褶子。这次捏褶子就要认真一点了，22-28个褶，最后可以将包子嘴提捏一圈再捏在一起成尖嘴。这种嘴适合有汤汁的包子。鱼嘴包也可以，只是汤汁会胀出来一些。
冷水烧五分钟关火，将包子放入笼屉二次发酵15分钟。再开大火烧开，转中火八分钟关火。停五分钟再开盖，以免迅速降温引起包子皮缩塌。
包子外挺内绵，口感松软细腻，内馅儿清香多汁，一出笼娃就干掉三只，尤嫌不够😂😋。
最后以宝宝们吃包包的馋相结束此文，一面两用，真的简单又实用，宝妈们操作起来哈！💪🎉😋
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最新评论 1
:超爱生煎包😋😋😋