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在家也能做意式风味大餐 | 8道意式料理等你来pick❤️

在家也能做意式风味大餐 | 8道意式料理等你来pick❤️

我还是心心
我还是心心
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大家🐒,欢迎来到心心的意大利风味小馆,这是我们今天的主厨菜单❤️

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图片来自于@我还是心心 ,模版来自网络,版权属于原作者

心心觉得意式料理相比起法式料理来说,想要做得好吃更容易一些,而且颜值也非常不错~虽然意式料理有很多cheese和火腿,听上去热量就挺高,但是520情人节就快到了,吃一顿大餐放松一下也很有仪式感呀~这篇文章里的8道意式料理都非常简单好上手,但是做出来一定能惊艳到那个ta,既然不能出门吃大餐,那就快来pick几道菜,让我们在家举起摇晃的红酒杯,一起来体验一次意式风情料理之旅吧🍷

(写在前面:心心平时做饭比较清淡,一直以来分享的料理大多是比较健康利于减脂的料理,不过这一次的appetizer和pizza ring会比较heavy,还是意面、烩饭和甜点来得清淡一些~如果关注我的小伙伴想看健康料理的话,除了几道意面、烩饭以及甜点之外,欢迎移步其他的晒货和文章,有好多好多适合减脂的料理噢~

1. 炸鱿鱼🐙 Fried Calamari

在意式餐厅吃饭我最爱点的appetizer就是炸鱿鱼啦,炸得酥酥脆脆的鱿鱼配上爽口的cocktail sauce,虽然热量不少,但是每一口都好幸福好满足❤️其实这道菜在家里也能做,一点都不难,而且做出来的味道跟餐馆超级像,我做的时候忍不住偷吃了好多,实在是太好吃啦~

🌿 准备材料:

❤️ 鱿鱼(包括鱿鱼圈和鱿鱼触角)

❤️ 一杯buttermilk酪乳(没有酪乳的话用一杯牛奶加入1/3颗柠檬汁,搅拌后静置5分钟)

❤️ 两杯all-purpose flour,一杯面包糠,盐,辣椒粉,胡椒粉,蒜粉,这些搅拌在一起形成调味的裹粉

❤️ 还需要准备炸鱿鱼的油和点缀用的parsley

🌿 做法如下:

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图片来自于@我还是心心 ,版权属于原作者

第一步,将鱿鱼清理好,切成差不多大小的鱿鱼圈和鱿鱼触角,准备一碗buttermilk,我家里没有所以用牛奶加入柠檬汁来代替。将鱿鱼放入buttermilk或者牛奶中,搅拌均匀,盖上保鲜膜放入冰箱至少30分钟~

第二步,将鱿鱼充分地裹上调过味的粉(调味的方法在原材料中标明了),由于鱿鱼圈和触角需要炸的时间长短稍有不同,我就把它们分开来放置啦~

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图片来自于@我还是心心 ,版权属于原作者

第三步,热油,油温直到伸入筷子时筷子周围有密集的小泡泡,就差不多啦~将裹好粉的鱿鱼分批放进去,每次大概8-10个,炸至金黄捞出,时间大概在3分钟左右,放在厨房用纸上吸一次油~

最后撒上parsley,配上cocktail sauce或者tartar sauce,就可以端上桌啦!👏

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图片来自于@我还是心心 ,版权属于原作者

这道菜的要点是,先要让鱿鱼在酪乳中长时间浸泡,裹粉中的调味很重要,除了上述的调味,还可以用old bay seasoning,洋葱粉等等,为了让它们更酥脆,我在面粉中还掺了一些面包糠,油温也要控制好,过高的油温容易焦,过低的油温容易吸入太多油而导致不脆~掌握了这些要点,你一定可以做出一盘餐厅水准的炸鱿鱼噢😋

2. 芝士火腿脆棒 Prosciutto Cheese Straws

这一道小吃做起来特别的简单,只要有puff pastry sheet,有prosciutto意大利火腿,再加上帕玛森奶酪粉,就可以轻松做出这款小吃啦~尤其是适合开party或者pizza night,酥脆的外壳、咸味的火腿和芝士味融合在一起,快来pick这款快手零食~👏

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图片来自于@我还是心心 ,版权属于原作者

🌿 准备材料:

❤️ 一张puff pastry sheet (超市冰柜有卖)

❤️ 6张薄切意大利火腿prosciutto

❤️ 1个鸡蛋

❤️ 帕玛森奶酪粉

🌿 做法如下:

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图片来自于@我还是心心 ,版权属于原作者

第一步,将puff pastry sheet放在有少量干粉的案板上解冻,解冻之后向左右两边稍稍擀薄一点,用刀切成6份~

第二步,在表面撒一层帕玛森奶酪粉,用手轻轻将奶酪粉尽量压进面里

第三步,每一片上面放一条意大利火腿,然后将它们朝一个方向卷起来

第四步,准备一颗鸡蛋液,用刷子将鸡蛋液刷在表面

第五步,烤箱400华氏度,烤10分钟,放凉5分钟,就可以端上桌开吃啦!✅

是不是简单又快手?端上桌一定会惊艳到大家❤️

3. 意式小肉丸🍡 Italian Meatballs

一提到意式料理,不能不提到肉丸、意面和pizza,今天为大家带来的是一道slow-cooker慢炖意式小肉丸,非常的正宗哦,想吃的小伙伴们快来试试看!

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图片来自于@我还是心心 ,版权属于原作者

🌿 准备材料:(我的材料做的是11个小肉丸)

❤️ 125g 意式猪肉肠

❤️ 125g 牛肉碎

❤️ 20g 面包糠

❤️ 10g 帕玛森奶酪粉

❤️ 一颗蛋清

❤️ Marinara sauce 一瓶

❤️ 盐、黑胡椒、蒜粉、洋葱粉

🌿 做法如下:

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图片来自于@我还是心心 ,版权属于原作者

第一步,在一个较大的碗里,放入切碎的生猪肉肠、牛肉碎、面包糠、帕玛森奶酪粉、蛋清、盐、黑胡椒、洋葱粉、蒜粉,混合均匀

第二步,在锅中加入适量的油,用勺子取一勺肉馅,在手中滚成小肉丸,放在锅里,之后翻动肉丸,直到每一面都煎成棕色

第三步,将肉丸移到慢炖锅中,倒入Marinara sauce,尽量没过肉丸,选择高温3.5小时就可以啦!

经过慢炖的肉丸非常的入味,用小碗装个三五个,就是一道不错的前菜噢!多做的丸子还可以用来做肉丸意面也是极好哒👏

4. 扇贝意式烩饭 Scallops with Parmesan Risotto

煎扇贝与意式烩饭,听上去就是fancy restaurant style呢,其实做起来也并不难,而且可以把扇贝换成各种煎鱼,配菜可以是蒜蓉羽衣甘蓝或者蒜蓉菠菜,就是一道营养丰富的主菜呢~

🌿 准备材料:

 (意式烩饭部分)

❤️ 1小块黄油

❤️ 2瓣蒜切成蒜末

❤️ arborio rice (意大利米,我家没有所以用印度香米代替了,提前一晚将印度米泡上)

❤️ 白葡萄酒

❤️ 鸡汤

❤️ 帕玛森奶酪碎条

 (煎扇贝部分)

❤️ 大颗的扇贝

❤️ 黄油

 (蒜蓉羽衣甘蓝部分)

❤️ 橄榄油

❤️ 1瓣蒜切成蒜末

❤️ 羽衣甘蓝一把

🌿 做法如下:

(意式烩饭部分)

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图片来自于@我还是心心 ,版权属于原作者

第一步,将锅开中火,放入一小块黄油,当黄油融化之后,放入蒜末翻炒至金黄有香味

第二步,将泡了一整夜沥干水的米放入锅中,翻炒,让米包裹上黄油和蒜末

第三步,加入白葡萄酒,搅拌搅拌,再加入鸡汤,每次加小半碗,搅拌至水快干了再加下一个小半碗,每次加了汤之后都不停搅拌,直到米变软(这一步还是需要一些耐心哦)

第四步,加入帕玛森奶酪碎条,搅拌至更加的creamy,放入盐和胡椒粉调味,就完成啦✅

(煎扇贝的部分)

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图片来自于@我还是心心 ,版权属于原作者

第一步,将扇贝用厨房用纸擦干,越干越好,撒上盐

 

第二步,用Gordan Ramsay的黄金30秒原则,锅非常热,放黄油,变色后扇贝放进去,每面30秒,扇贝既鲜嫩又不生。我们只需要在心中默念30个数就好啦,翻面之前我会撒一些蒜粉我觉得更好吃。

 

(蒜蓉羽衣甘蓝的部分)

 

真的非常简单,只需要热了橄榄油之后,放入蒜末,炒大概一分钟炒出香味,再放入羽衣甘蓝炒软就可以啦,记得放盐😉

 

当当当~扇贝意式烩饭就做好啦~放了白葡萄酒、鸡汤和帕玛森奶酪的烩饭真的好好吃啊,只可惜我们家没有意大利那种稍稍圆一点的米,印度香米会稍微干一些,放更多的cheese可能会更creamy,但是心心怕热量太高就没有放很多,但是不妨碍味道非常赞😋

 

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图片来自于@我还是心心 ,版权属于原作者
 
5. 蘑菇白酱宽意面 Creamy Mushroom Fettuccine

意面的种类有超多钟,Fettuccine 和 Spaghetti是最常见的,后者是细长的圆形的,第6道菜就是用了spaghetti,而fettuccine是用鸡蛋和面粉做的,是扁平宽的,一般很容易挂上酱汁。通常意面本身是复杂碳水,卡路里都不是很高,如果是合适的做法,其实蛮适合减脂期哒,而fettuccine通常是做成白酱意面,用了奶油alfredo酱,感觉卡路里就很高啦,但是如果用牛奶代替奶油来做,我觉得味道一点都不差,还很适合减脂期噢!

🌿 准备材料:

❤️ Fettuccine 意面适量

❤️ 牛奶

❤️ 白蘑菇 (切片)

❤️ 两瓣蒜(切片)

❤️ 帕玛森奶酪粉、黑胡椒、parsley、黄油或者橄榄油

🌿 做法如下:

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图片来自于@我还是心心 ,版权属于原作者

第一步,煮一锅水,放入一点盐,水开了之后放入意面,按照包装上提示的时间将面煮熟(通常是8-9分钟),将面条捞出过一遍凉水,可以放一点橄榄油防止它们粘连在一起(不过我通常过凉水就可以了,放置时间不长的话觉得还好)

第二步,热锅放油,将白蘑菇和蒜片炒香,蒜片炒成金黄色,蘑菇偏软

第三步,倒入牛奶,如果想要更creamy的话,牛奶可以多倒一点,但是这一步就很考验耐心了,要一直一直搅拌牛奶,直到液体变少

第四步,到合适的浓稠程度之后,放入意面,加盐和胡椒调味,放入parsley翻两下,最后出锅撒上帕玛森奶酪粉,就完成啦!✅

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图片来自于@我还是心心 ,版权属于原作者

这一道看上去平平无奇,做法也超级简单,但是味道却是特别特别好,入口的那一瞬间我就爱上了奶香混合蘑菇的味道,fettuccine由于加了鸡蛋的缘故,比普通的意面要软一点,扁扁的面条轻易就裹上了酱汁,用牛奶代替奶油,更加的清爽,爱了爱了~❤️

6. 安康鱼佐墨鱼汁面 Monkfish with Spaghetti al seppia

Spaghetti al seppia (squid ink pasta)墨鱼汁面,纯黑酷炫的外表😎,名字里带着神秘气质,听上去就很适合date night~同样是又细又圆的spaghetti,比起普通的面条,墨鱼汁面自带一种海鲜的味道,所以跟鱿鱼、虾等海鲜在一起是绝配,加入白葡萄酒和番茄,就是正宗的意大利风味😋 我这里用的是配上安康鱼,其实任何的海鲜都可以,做法都非常类似。我用的意面是Neiman Marcus的下面这一款,目前还在打折噢!

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🌿 准备材料:

❤️ 意面适量 (也可以用正常的spaghetti呀)

❤️ 安康鱼一款 (安康鱼的口感比较瓷实,其实可以换成其他任何海鲜)

❤️ 2瓣蒜(切成蒜末)

❤️ 2勺番茄酱/Marinara sauce

❤️ 圣女果/小番茄一把,或者大番茄一个

❤️ 1/3 杯白葡萄酒

❤️ 一颗柠檬

❤️ 盐、黑胡椒、黄油/橄榄油

🌿 做法如下:

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图片来自于@我还是心心 ,版权属于原作者

第一步,煮一锅水,放入一点盐,水开了之后放入意面,按照包装上提示的时间将面煮熟(通常是8-9分钟),将面条捞出过一遍凉水,可以放一点橄榄油防止它们粘连在一起(不过我通常过凉水就可以了,放置时间不长的话觉得还好)

第二步,将安康鱼块洗净,用厨房用纸擦干,两面撒盐和黑胡椒粉。热锅放油,将安康鱼两边煎至金黄,翻面的时候可以加一些柠檬汁或白葡萄酒。煎好后盛出待用。

第三步,热锅放油,将切成小块的西红柿(或者对半切的圣女果)放入其中翻炒,直到炒至西红柿软烂,放入番茄酱+白葡萄酒+basil或marinara pasta sauce,番茄酱建议是选择少糖或者无糖的。

第四步,放入安康鱼,加入煮好的意面,加入盐和胡椒粉调味,翻炒一两分钟就可以啦✅

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图片来自于@我还是心心 ,版权属于原作者

说实话面条非常好吃,但是安康鱼的口感我始终是爱不来,如果能换成鱿鱼或者虾我觉得就完美了(可是我吃虾过敏呜呜呜)这道墨鱼汁面一定可以让完美的date night更加闪耀,快来pick这一道呀~

7. 美味比萨环👨‍🍳 Pizza Crescent Ring

一提到意大利菜我们很容易就会想到pizza,但是pizza的面饼做起来要揉面什么的,比较费力费时间,今天就给大家介绍一道美味pizza环,它有着pizza诱人的味道,从那露出的一点缝隙里看过去,满满的都是好吃的肉肉😍吃起来无比满足,样子也很好看,更重要的是新手友好噢~

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图片来自于@我还是心心 ,版权属于原作者

🌿 准备材料:

❤️ 意式火腿一根

❤️ 适量mozzarella cheese条

❤️ 1杯pizza sauce

❤️ 一卷原味的Crescents rolls(见做法中的第一张图)

🌿 做法如下:

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图片来自于@我还是心心 ,版权属于原作者

第一步,将Crescents roll按照包装上写的说明打开,直接会是8个大三角形,在中间偏上的地方横着切一刀,就会得到8个小三角形和8个近似梯形,小三角形可以直接卷起来烤成迷你牛角包,我们要用的是8个梯形的部分,把它们一个挨一个(有重叠部分)围成一个圈~

第二步,将烤好的火腿切成小丁(或者生火腿切成小丁炒制),放入pizza sauce和cheese条,搅拌均匀,如图一样放在8个梯形的下1/2的部分,再将上端卷起压在下面形成一个圆圈(此处要注意的是,不要像我一样在砧板上做,应该直接在烤盘的锡纸/烘焙纸上做,因为从砧板移到烤盘上着实有点费劲儿呢~)

第三步,如果是用锡纸的话375华氏度,如果垫的是烘焙纸的话350华氏度,在烤箱中烤20分钟左右,直到pizza圈变成金黄色,就可以取出来啦~(如果同时考迷你牛角包的话,10分钟左右就好了)

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图片来自于@我还是心心 ,版权属于原作者

做好的pizza环很容易就可以分成8小块,取一块尝尝,拉丝的cheese配上pizza酱和火腿丁,简直不要太好吃啦~馋pizza了又不想做pizza面饼的话,这个方法很不错哦~❤️

8. 意式奶冻 Panna Cotta

Panna Cotta是来自意大利北部的一道传统甜品,字面上的意思是cooked cream,就是用吉利丁凝固奶油和牛奶/椰奶的混合物,通常加入新鲜的水果或者其他各种风味。这款甜点在意式餐厅非常常见,深受大家喜爱,它奶香浓郁却不甜腻,口感顺滑又Q弹,如果配上了新鲜的水果,非常的清爽。

对比另一位候选人—提拉米苏,我纠结了一下,觉得提拉米苏的制作工艺更复杂一些,需要的原料里咖啡、手指饼干、马斯卡彭芝士、可可粉、朗姆酒,这些家里都不常备着,而且家属一直坚持不摄入咖啡因有一段时间啦,所以我还是做了这一款Panna Cotta,原料家里都比较常见,而且有很多变化,加各种水果做成各种味道。我看了大概十几个菜谱,发现每个菜谱中,牛奶和奶油的比例都不一样,从全部是奶油,到奶油:牛奶 2:3 全都有,可见这是一个容错率非常高的甜点,想失误都很难,如果想做的更健康一些,可以用比较少的奶油,甚至用低脂牛奶和0% greek yogurt,还可以用代糖取代白砂糖哦。

我这次一共做了三杯,其中两杯是用脱脂奶和零脂希腊酸奶做的,另有一杯是用奶油heavy cream和牛奶做的。

🌿 准备材料:

❤️ 奶油、牛奶、或希腊酸奶

❤️ 吉利丁粉

❤️ 白糖或代糖

❤️ 如果做镜面的话,还需要水果(我用的是草莓)和冰糖

🌿 做法如下:

(奶冻部分 - 下面的步骤是用希腊酸奶做意式奶冻的步骤)

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图片来自于@我还是心心 ,版权属于原作者

第一步,将差不多5-7g的吉利丁粉,撒到小半碗牛奶中,静置10分钟 (将牛奶倒入吉利丁粉也一样,这段时间是让吉利丁粉与牛奶充分混合,混合之后表面的那些“皱纹”就不见了)

第二步,在小锅里倒入2 cups的牛奶和4勺白砂糖,开中火不停搅拌(不要让牛奶煮沸噢),白砂糖和牛奶混合之后,将吉利丁牛奶液倒入,继续搅拌 (再说一次,不要让牛奶煮沸噢)都搅拌均匀之后,关火,将液体稍稍放凉

第三步,待液体放到将近常温之后,倒入1 cup的希腊酸奶,努力将液体再次搅拌均匀,倒入杯中盖上保鲜膜,放冰箱冷藏一个晚上,奶冻的部分就做好啦✅

另外我还做了用淡奶油和牛奶做的奶冻,步骤都是差不多,只是在第二步加入牛奶的同时加入了淡奶油,都没有称重量随手放的,糖就会加的更少,只加了2勺代糖。对比两版的成品我发现(如下图所示),酸奶版偏白,奶油版偏黄,奶油版凝固得更“瓷实”,酸奶版更“轻盈”,另外可能由于搅拌酸奶的时候牛奶的温度已经比较低了,两者不容易融合在一起,所以搅拌得更使劲儿,导致表面有一些小气泡。

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图片来自于@我还是心心 ,版权属于原作者

🌿 下面来做草莓镜面的部分:

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图片来自于@我还是心心 ,版权属于原作者

第一步,将差不多3g的吉利丁粉放进一小碗水里,静置10分钟

第二步,将草莓和冰糖和一点水放到锅中,不停翻炒搅拌,直到冰糖融化,草莓也软烂。将火开小,倒入吉利丁液,再不停搅拌直到混合均匀

第三步,用筛子将草莓镜面液筛出,放凉(如果不放凉的话沾到奶冻液可能会让奶冻液表面的部分融化)

第四步,放凉之后将草莓镜面液倒入奶冻杯中,继续盖上保鲜膜放入冰箱冷藏大概2小时,再拿出来放上喜欢的水果就完成啦!✅

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图片来自于@我还是心心 ,版权属于原作者

下面这张图是奶油版本的~

 

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图片来自于@我还是心心 ,版权属于原作者

镜面部分的水果味,配上奶冻部分的奶香味,清爽不甜腻,我其实个人更喜欢酸奶的版本,有一点贴近奶酪的感觉。学会了这个做法,还可以做蓝莓味芒果味抹茶味红茶味,乳齿简单、连烤箱都用不上的甜点,快来在情人节做给心爱的人吧😝

 

写在最后✍️

 

我们连吃了几天意大利菜,总结下来比较常用的材料就是意面、白葡萄酒、火腿、芝士、parsley、各种pasta sause,原料并不复杂,步骤也很简单,但是做出来就是很好吃,怪不得美国人宅家的时候会像我们囤米一样,囤很多意大利面呀~

 

我还是第一次写一整页菜单的食谱,那感觉。。。超酸爽的。。。😅不知道看过了这么多菜,有没有哪几道勾起了你的兴趣,想要在情人节一试身手呢?最后祝大家520吃好喝好,情人节快乐呀!

 

❤️如果喜欢我的文章和晒货,就请多多关注我吧,喵~❤️

 

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图片来自于网络 ,版权属于原作者

 

 

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