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私家小厨 葱油饼的不同人(饼)生

私家小厨 葱油饼的不同人(饼)生

小P手剁不停
小P手剁不停
1122 浏览 05-25 发布

最近面食能力up⬆️up⬆️!解锁了一款葱油饼新的打开方式,迫不及待的和大家分享。

和面配方千千万,相信宝宝们都能找到趁手的配比。

开始之前课代表传送一个关于面团的小知识⬇️️⬇️⬇️️

发面 烫面 死面 的区别和用途 面食基础 FROM 小高姐

感兴趣的小可爱们可以找来看看,当然不看也不影响做饼。

【食材】面粉 450g,开水190g,凉水 70g,盐 4g,胡椒粉、葱

这个配方我一般一次做2倍的量,这样能做7个200g左右的葱油饼。葱当然是管够!

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【步骤】

1. 和面

取一个大碗,把面粉和盐加进去搅合搅合。

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依次加入量好的开水和凉水,一边倒水一边用筷子搅拌。特别是烫面的时候,要用筷子搅拌起来,这样烫面才均匀。最后就能搅拌成下图这样的絮状。
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现在可以上手和面,大概揉个3-5分钟就能揉出一个不沾手的粗糙面团了。这各阶段不用揉光。我们盖上保鲜膜,给面团一点时间。面团饧20-30分钟以后就非常好揉光了。

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嗒啦~半小时到了!面团揉光so easy!!

三光——光面、光手、光盆真的非常容易哟~

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分成7个大小差不多的面团。

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我真的是太爱这些圆乎乎的小面团了。

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面团表面刷一层油,盖上保鲜膜备用。

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2. 做葱油饼

把葱和和面团裹一起的方法还挺多的,收集了几种方法分享给大家~

  • 切割法

这是最近我很痴迷的方法。先取一个剂子揉两下。

因为这些剂子刚才刷了一层油又松弛了5分钟,这个时候的面团真的是服服帖帖。揉完了就跟磨了皮一样,而且也非常好擀开、擀薄。

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将剂子擀成一个长方形,其实可以擀的比下图在大一些。但是不够大、不够薄没关系,一会儿还有步骤来帮忙。

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用刀划出很多小道道,但是两头不要划断。

撒上一些胡椒或者胡椒盐,不用担心太咸,面饼其实不太显咸味。之后就浇很多油。不要怕油多,整个面浸润在油里都没关系。咱们都已经开始吃葱油饼了,就不要当心健康问题了。多一点油会更美味,幸福感爆棚。

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这个道道宽点窄点没关系,不用等分。
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撒葱花。喜欢葱香的可以多撒。

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从长边一侧卷起来。葱花放多了可能就是比较容易漏出来,但是没关系,统统给他塞进去。

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按住一边给他卷起来。(选用手法可以是,一边卷一边稍稍拉长。这样可以弥补一下前面擀的不够薄。)

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一个葱油饼半成品就这么好啦~我把漏出来的葱都给塞面团上了,我真的是有放很多葱

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按这个步骤依次做好7个面团,每做好一个就可以把他们放进保鲜膜里面待用。这样操作的原因是给面团一个松弛的时间,方便接下来擀成薄饼。

都做好以后取第一个面团出来给他擀成圆形的面饼。

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分享一个储存葱油饼的方法~

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擀好的面饼上下各放一层保鲜膜,然后一层一层叠起来放到冰箱里冻起来。过几天想吃的时候就能非常方便的取一块,煎一煎。就像外面买回来的饼皮一样方便哟~

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  • 卷饼法

这也是我之前常用的方法,很好用。@四海八荒 宝宝也在用这个方法哟~看她做的饼饼真的超级香~

取一个剂子,擀成一个大一点的薄饼,要尽量擀薄一些。圆形、长方形均可,刷点油,撒上葱花。接下来就可以像下图右边那样卷起来,卷出一个长条。再把这个长条面团给它盘起来,盘它!最后把面团再重新擀开成一个圆形的葱油饼。

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图片来自于@四海八荒 ,版权属于原作者
堂妈卷饼方法也跟@四海八荒 的类似。宗旨就是擀成大薄饼,刷油撒葱花,卷卷卷再重新擀开。
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  • 叠加切割法
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网络图片 版权属于原作者

这个图片我找不到原作者了,好几个人在用同样的图片发配方。方法值得分享,credit to 不知名的原作者。

这个方法厉害了!👍👍👍

先一层面饼、一层葱和油的叠加3、4层。这一步需要把200g的剂子再分出几个等分,擀成圆形再叠加葱、油。

叠加完以后再重复前面提到的切割法,擀成长方形,用刀划道道,再卷卷卷起来。

我真的能想到这个方法做出来的葱油饼有多酥了。接下来做饼一定尝试一下再分享体验给大家。

3. 烙饼

锅里倒少许油,中火烙饼。我的面皮里面其实油蛮多的,所以煎这一步就不需要太多油了。还可以撒上少许芝麻哟~

冻过的饼取出来直接入锅烙,等一侧稍软以后再撒芝麻,这样才能沾在饼上。

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这一次真的太多葱都被我漏在表面了,嘿嘿~ 放一张之前好看的葱油饼挽尊一下~

烙至两面金黄即可出锅。烙的时候那个椒盐香酥的味道马上就会出来,真的是口水都要出来了。

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看起来葱油饼也没有那么难是不是!那么我们就做起来吧~享受美食和我们的美好时光!

小p的更多美食分享请戳图片⬇️⬇️⬇️⬇️⬇️⬇️

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最后请收下我的小心心❤️

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