召唤兔兔🐰| 小山进的胡萝卜🥕蛋糕 + 芝士奶油

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茶壶
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日本烘培大师小山进为您带来胡萝卜蛋糕,专治不爱吃胡萝卜的小盆友😜 包您黑转粉。原配方写得略有点儿简洁(模糊?) 我好好实践了一番才来和大家分享。操作很简单,边吃蛋糕边吃蔬菜,岂不美哉。

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版权属于©️茶壶
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准备材料(适用6寸圆模)

🥕蛋糕体:

胡萝卜蓉80g、黄油5g、肉桂粉、橄榄油20g、柠檬汁5g

蛋黄40g、砂糖A 30g、蜂蜜20g

低筋粉38g、玉米淀粉20g、杏仁粉50g

蛋白80g、一丢丢盐、砂糖B 40g

⭐️鸡蛋总量:三个鸡蛋有剩

🥕奶油霜:

奶油奶酪60g、糖粉30g、柠檬汁1.5g

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仅供参考

制作蛋糕体

🐰胡萝卜擦成泥或蓉,5g黄油放入小铁锅中火加热,加入胡萝卜蓉,撒一点肉桂粉,把胡萝卜炒香。

⭐️ 肉桂粉,我只撒了很薄一层,见右下角图。最后的味道属于有肉桂但几不可闻,想要肉桂明显一些可以多加一点。

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🐰小碗加入蛋黄、砂糖A、与蜂蜜,隔热水40C融化搅匀。

⭐️我用的是椰糖,颜色较深。

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🐰烤箱预热170C/340F

🐰蛋白中加入小撮盐(约三个手指捏起的量🤏),分次加入砂糖B,打发到中性发泡。

🐰挖1/3蛋白入蛋黄糊拌匀,再将蛋黄糊倒入蛋白霜,翻拌/切拌均匀。

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🐰低筋粉、玉米淀粉与杏仁粉混合搅匀,分次筛入蛋白糊,翻拌均匀。拌好的面糊蓬松不消泡。手法见下图。

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拌饭手法,图片来自网络

🐰炒完的胡萝卜加入柠檬汁和加热到50C的橄榄油(约微波十几秒),拌匀后倒入面糊,翻拌均匀。

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🐰模具铺好烘培纸,倒入面糊,震一下出大气泡,170C/340F烤35分钟。

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烤完可以立刻出炉脱模

制作奶油霜

奶油奶酪室温软化后,加入糖粉和柠檬汁混合均匀,抹在蛋糕表面就好。最后可以撒糖粉,随便装饰哈。我撒的是草莓粉,会有一点酸酸的。

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一点后话

真的很喜欢这个蛋糕体,它的口感是我之前没做过的,怎么说呢,比较紧密但同时柔软有弹性,湿润但不松散。不是马芬那种可能没烤熟的感觉😂 蛋糕体本身的香味甜度都有了,可以单独吃。

奶油奶酪霜因为加了柠檬,是带有柠香的酸甜,整个蛋糕有减糖的余地,也可以把奶油奶酪霜换成淡奶油。

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最新评论 22

mmmaruko

:哇塞太厉害了!想问一下粉类最后加在拌好的蛋黄蛋白糊里 而不是先加在蛋黄糊里拌匀 是有什么特别的原因吗~

2020-06-23
玛雅传说

:做的好精致,超棒啊

2020-05-27
你是我的小蘋果

:太喜欢这组照片了!好看好看,茶壶出手必出大片,不知道可不可以成功骗取家属吃红萝卜 [偷笑]

2020-05-27
WawaRosie

:照片拍的好美 蛋糕看起來也好好吃!! 請問淡奶油就是heavy cream嗎?

2020-05-26
小富贵儿

:哇咔咔咔!又跑这边来三连发~[飞吻][飞吻][飞吻]

2020-05-26
Seagull168

:太美了吧这个健康好好吃👍

2020-05-26
想飞de魚

:拍得很像艺术品[喜欢][喜欢][喜欢][喜欢][赞][赞]

2020-05-26
做一只精致的兔子

:兔兔前排坐好,等着喂食

2020-05-26
楠晞姐姐_NZ

:亲爱的太厉害啦🙆‍♀️🙆‍♀️

2020-05-26
丢掉气味的兔子

:哈哈,你的🐰上线

2020-05-26
heianxianer

:太美了😍小茶壶是烘培高手啊💕葱白啊

2020-05-26

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