![【心满意足过端午】教你自己包6种口味甜咸都有的粽子,在家也能实现粽子自由!](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/057/152/f71/25339aa5da14e8b544381e6.jpg_1280_1280_3_8752.jpg)
前言
宝宝们好啊!一年一度的端午节快到啦,大家端午快乐!对于吃货来说,过节就是换个理由吃吃吃嘛~这次因为疫情,我没法像去年一样开车去喜欢的餐厅买做好的大肉粽,但身为一个上海囡囡,我每年都吃嘉兴粽子,大肉粽是我的必吃,甜口的我也喜欢,来美之后真的太想念老味道了!
于是这次很想自己做,这次我打算教大家如何包粽子!嘿嘿!我买了一堆做粽子材料,我自己准备做6款粽子:咸蛋黄五花肉粽、香菇肉粽、桂花豆沙粽、黑芝麻蜜枣粽、红豆蜜枣粽和清水粽!先来看看我都买了什么吧!
材料大集合!
![买来的合照.jpeg](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/267/395/42a/a3a9a43ea9625846010abb8.jpeg_1080_0_3_f01c.jpeg)
新买了这些~
![备好材料合照.jpeg](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/ced/57a/406/aed36a6ef96cdaf8cf25a16.jpeg_1080_0_3_cb5f.jpeg)
这些是加上我家里本来就有的,处理过后的材料们~接下来给大家一个个细数都有啥!
粽叶
![粽叶.JPG](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/17a/e7c/ea5/399b26e1401d1b4e4807aa7.jpg_1080_0_3_71be.jpg)
粽叶是必买!我粗略数了一下,这一大包估计有160片左右呢,真的超级多,一次性肯定用不完!打开就能闻到阵阵粽叶清香~
圆糯米
![圆糯米.JPG](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/c97/d6a/ffb/7ef0749253ca923f741752e.jpg_1080_0_3_1068.jpg)
很多人不知道用圆糯米还是长糯米,其实都可以用,看你能买到哪种吧!长糯米黏性更强,很适合做汤圆、糯米粥等。圆糯米更圆短一些,黏性也不错,本身有一点甜味,很适合做粽子和酒酿。所以总体来说圆糯米更适合包粽子哦!我也更喜欢圆糯米的清香和微甜的口感~这次我一整袋全用了!不然又要等明年了等不及哈哈~我是把糯米泡了一晚上的,网上搜泡的时间说法不一,三个小时也行,但是我听长辈说泡的越久,更有黏性一些,更好吃哦~
白线
![白棉线.jpeg](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/a6a/241/177/e385c6ba658fe5f90fcb4dc.jpeg_1080_0_3_4e21.jpeg)
粽叶、圆糯米和棉线是必备三样哦,这款棉线很耐用,特别长,我包了四十几个粽子,每一个都五花大绑的都没用完。亲测不容易断!
咸蛋黄
![咸蛋黄.JPG](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/614/564/1f1/05d31c471a26a2f807e8a66.jpg_1080_0_3_bf04.jpg)
不想自己腌制咸鸭蛋黄的小伙伴需要这个!我居然买到了这个也是很开心哈哈,这量我太可了!足足20个呢!虽然口感不如新鲜的,那种会流油爆浆的,但是能在美国买到这个已经算不错啦,要啥自行车儿呀~
黑芝麻粉
![黑芝麻粉.JPG](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/784/b80/6fe/4e053530f73927b5b3cfca1.jpg_1080_0_3_5273.jpg)
![黑芝麻馅.JPG](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/477/176/bcc/d94c3c178f5667957c46fe2.jpg_1080_0_3_b8c1.jpg)
黑芝麻馅还是有点贵的,而且量有点略大了,黑芝麻也不算我的最爱!所以我买了黑芝麻粉,教你们自己做!如图,一点一点的加入食用油,戴上手套,一边搅拌按压,能成团的时候就停止加油,揉成球,简易的黑芝麻馅就做好啦!又便宜又好吃,剩下的黑芝麻粉还可以以后冲泡来喝,完全不浪费~
五花肉
![腌制五花肉.JPG](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/672/5af/b30/1258b6f7a596cbcacdbe071.jpg_1080_0_3_38e8.jpg)
然后就是我最爱的五花肉啦!五花肉最好冻硬一点,好切~切好后,加入腌料腌制一晚就可以使用,之后会说腌料的比例。小伙伴们还可以买点腊肠之类的,加腊肠亲测很香!
香菇
![香菇.JPG](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/a5a/30a/a0b/35a44de305aa0959caa2a63.jpg_1080_0_3_456b.jpg)
香菇是我很早以前买的干花菇,提前一晚把香菇泡发,切成四块就好啦!
红豆
![红豆.jpeg](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/e9e/7e3/4b7/b36878c17df3a57506286eb.jpeg_1080_0_3_f500.jpeg)
豆类杂粮类也是甜口的粽子必备的,这次我准备了红豆,泡一晚上即可。大家也可以准备绿豆、莲子之类的~
红豆沙
![红豆沙.JPG](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/563/123/401/44418027f37e7b11cf17803.jpg_1080_0_3_5cd4.jpg)
这个红豆沙是我以前买在别的地方买哒,比起自己现炒到怀疑人生,还是买现成的好,直接剪个小口,挤出来搓成团即可~
红枣
![红枣.JPG](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/f22/096/be9/82c5346e976cf347d53f1ad.jpg_1080_0_3_ab5c.jpg)
蜜枣我买的也是干货哦,泡一晚上切半去核备用,如果不够软可以用水煮一遍~如果有新鲜蜜枣就更好啦!
桂花
![桂花.jpeg](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/8cd/924/69f/79113fd358e04f530f50952.jpeg_1080_0_3_5c14.jpeg)
我超爱桂花的味道,把桂花直接混在泡好的糯米里面就是桂花味的糯米粽子啦!
肉松
![肉松.jpeg](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/29f/2ad/0d4/c3fca6066c20739f1fed314.jpeg_1080_0_3_12ac.jpeg)
肉松最好不要包进去,因为做好后的肉松在粽子里会失去它的口感,一坨一坨的,很黏,正确的吃法是做好的咸粽直接沾肉松吃,感受味道层次的提升~
酱料
其实有以上这些馅料真的超级丰富了,小伙伴们也还可以准备瑶柱、虾米、栗子、桂圆等,但是千万不要忘了腌制肉和糯米用的酱料们呐!作为李锦记的真爱粉家里有十几瓶它家的酱料,生抽老抽耗油都是必备,质量真的棒棒的!
准备工作
相信很多宝宝都是个爱下厨的小厨神,首先是准备工作,建议大家前一天做准备工作,不然都一天做会非常辛苦!
1)处理粽子叶
![压粽叶.JPG](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/0fe/8e2/49e/4b8e6d8004c13d6da9d4e4b.jpg_1080_0_3_532f.jpg)
皮肤敏感的小伙伴记得穿长袖哦,囡囡被粽子叶剌了两下小手臂,就变得很红也很痒。浸泡五个小时以上,我泡了一晚上,拿个东西压一压,因为粽叶会浮起来,然后一张张清洗干净,剪去两端。要用之前烧开热水,粽子叶放进去煮几分钟消毒,再清洗一遍,更不容易破。沥水后,放入水里泡着备用,因为粽子叶容易干,这样做比较不容易沿着叶子的纹路裂开。如果急的话,用温水泡15分钟也是可以用的哦,只不过要小心一点容易裂。
2)处理糯米和馅料
![工作台.JPG](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/482/17d/ec2/f77585f503c5c3757effaf2.jpg_1080_0_3_4c56.jpg)
![工作台2.jpeg](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/33e/652/518/420aa11a573b83592a39669.jpeg_1080_0_3_7b9d.jpeg)
强烈建议大家把料都准备好摆出来,包的时候特别方便不会手忙脚乱!这是我都处理好了的材料,摆在我的临时工作台上,坐着包粽子,做起来就轻松一些,游刃有余啦~
![三碗糯米.jpeg](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/b17/e0b/e01/22dd39dcfeccd4075476feb.jpeg_1080_0_3_6c99.jpeg)
圆糯米用水浸泡最少三个小时以上;分成三份。
- 第一份咸口,加入适量生抽、老抽和盐腌制十分钟以内,翻两次让它充分吸收酱汁,最后滤干净水分哦!喜欢颜色深的小伙伴老抽可以多放一点。
- 第二小份混合泡好的红豆进去。
- 第三小份什么都不加,因为是清水粽,我的习惯是不放糖的,因为之后可以沾白糖吃,超好吃!
![腌好的五花肉.jpeg](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/341/cbf/c1e/6b483fac0d4058bc9416c0d.jpeg_1080_0_3_deaf.jpeg)
- 一整条五花腩切成长条,加入2勺生抽、2勺白糖、2勺料酒、2勺耗油、4勺老抽、葱、姜、十三香,腌制一晚上,可以根据自己口味调节腌料,但是稍微可以咸一点,因为最后压出来味道会淡一点~
- 把红豆、香菇、蜜枣等准备好的干货都泡一晚上~包粽子前蜜枣去核,别的材料都切成你喜欢的大小。
- 包粽子前把黑芝麻粉+油捏成圆球备用
- 咸蛋黄泡在油里。
3)开始包粽子啦!
这里为了区别甜粽和咸粽,我用了两个包法:最传统三角型的是咸粽,尖角型的是甜粽~
![折圆.jpeg](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/5f2/3bf/fd9/8666b6b5f03366b446f522c.jpeg_1080_0_3_4e60.jpeg)
粽叶梗朝外,就是硬硬的凸出来的梗那一面在外,两片粽子叶重叠,在三分之二处折过来成一个斗型,为啥要两片?因为干粽叶很薄,不比新鲜粽叶,不太有韧性,两个才不容易破。
![Step1折圆角度2Gif.gif](https://thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/f73/30f/f21/632f59bf6fa34c831e9c584.gif)
换个角度看看~
![Step1折圆角度1Gif.gif](https://thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/09d/082/387/3f30f4827683b26b518eb93.gif)
甜粽就这样拿住一侧卷起来即可~
![Step1甜粽折圆Gif.gif](https://thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/d1a/f3f/3c6/d96f1925551951f18ef3464.gif)
![Step2戳米Gif.gif](https://thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/bac/ec8/de5/26ef7cce57dc2e3e920cfdc.gif)
然后把长的那面对着自己,放进一勺糯米,用筷子戳一戳,这样可以保证你做的粽子有清晰的尖尖角。
![Step3加入馅料按压Gif.gif](https://thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/0ec/ae7/8b7/d16b66decee345b572c3308.gif)
![Step3甜粽加馅.jpeg](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/6e7/41a/ddd/8739ef3ea24889da65f2a9c.jpeg_1080_0_3_58d4.jpeg)
再放进其它馅料,再放一勺糯米,加到九分满即可,然后用勺子按紧实,这样保证扎起来后里面不会松松垮垮的,能有形状。各种馅儿随便放呀!!
![咸蛋黄五花肉馅.jpeg](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/5d8/7d4/036/03b8ebd3c47795739a8f313.jpeg_1080_0_3_ae81.jpeg)
咸蛋黄五花肉馅~!
![桂花豆沙馅.jpeg](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/f61/a6b/1c8/f530227f5af41f9a4fc4508.jpeg_1080_0_3_9609.jpeg)
桂花蜜枣馅~
![豆沙红枣馅.jpeg](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/550/1e2/6fa/6780ac58b51b7cbe65dc903.jpeg_1080_0_3_f4e1.jpeg)
红豆蜜枣豆沙馅~
![黑芝麻红枣馅.jpeg](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/9c2/051/3e9/e4cc7499502e6c8898628be.jpeg_1080_0_3_dcc5.jpeg)
黑芝麻蜜枣馅~
![香菇五花肉馅.jpeg](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/b50/53e/70f/ff64dd88915b5b1dc45dc8c.jpeg_1080_0_3_14ce.jpeg)
香菇肉馅~
做到后面我都不记得我放了什么了……反正都是每一口都有馅料就对了,建议豆沙球啊、黑芝麻球什么的都多加一点,不然粽子做好很多部分都是米,没什么料,自己在家做就是实在,哈哈!
![Step4包粽子手法角度2Gif.gif](https://thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/045/5eb/12c/4800026ad88716bfe824cab.gif)
然后是最重要的包粽子手法,如图所示~
![Step4包粽子手法角度1Gif.gif](https://thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/de7/65e/c03/0da2d445954e7469c7b3409.gif)
换个角度看看~
![Step5甜粽缠线Gif.gif](https://thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/a4d/827/1ab/a5f8e9a470949e915928110.gif)
![Step5咸粽缠线Gif.gif](https://thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/4c3/cfe/a21/bb6a5caa536936b5c1b7f61.gif)
最后把粽子五花大绑,保证不漏米就好啦!!
![Step6一颗成品咸粽.jpeg](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/9be/5de/301/4b63fa00cacaec3f90a2c64.jpeg_1080_0_3_eda6.jpeg)
![Step6一颗成品甜粽.jpeg](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/df1/4c3/d52/7843e4d0ba907fbedc88488.jpeg_1080_0_3_a6c0.jpeg)
在过程中如果有破裂的粽叶,就直接加一片上去再系绳子~捏紧后捆的时候要用力,不够紧的话高压锅煮粽子的时候糯米里面水分多了,就会失去味道和嚼劲,漏米就更影响口感啦,更没有形状,所以这一步非常重要!
4)煮粽子
![Step6拎一簇甜粽.jpeg](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/919/8db/df1/17dcee1deb8c94d411c1883.jpeg_1080_0_3_ee45.jpeg)
最后呢我喜欢剪个长绳,五个一捆,这样煮的时候好拿出来。咸甜要分开煮哦,保证不串味~如果是水煮的话,要煮三个小时,所以建议大家用高压锅。
![Step6拎一簇甜粽Gif.gif](https://thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/1be/ebc/d6c/46d4717b16a2e070b144974.gif)
一堆甜粽~
![Step6拎一簇咸粽Gif.gif](https://thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/d42/c44/404/7eadc0b450ddfc0e4d67c4e.gif)
一堆咸粽~满足啊!人生赢家了!
煮的话,要加水没过粽子,如果是咸粽就在水里加生抽、老抽和盐,甜粽就什么都不加。高压锅点soup模式,完了之后焖2小时就可以吃啦!我是焖了一个晚上,第二天吃口感更棒!
成品展示
刚出炉的咸蛋黄五花肉粽
![打开自制粽子Gif.gif](https://thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/6b7/eb3/c71/4dd35f579d1112e685dc647.gif)
这是刚做好的粽子,焖了一下午,累了一天馋死了,心急的尝了一下~看这优秀的黏性!拉丝!
![未过夜咸蛋黄五花肉粽.JPG](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/206/23e/038/345f73ae3a66e821f798fa2.jpg_1080_0_3_bd07.jpg)
超级软糯好吃!颜色没那么深,糯米味道有点淡,但是里面的五花肉简直入口即化,一点都不油腻,油脂已经深入了糯米里,咸蛋黄沙沙酥酥的。一口咬下去,几种不同的味道相结合,真的太香了吧!真是又罪恶又忍不住啊!一下就吃了两个!
甜粽和清水粽
![甜粽清水粽.JPG](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/a7f/34b/a5b/87e28e4a1dab707293618f6.jpg_1080_0_3_bcc7.jpg)
再尝尝甜粽和清水粽,红豆沙同样软绵绵的,很甜很可口!清水粽沾着白糖吃,让我想起了小时候奶奶做的清水粽,就这样当早餐吃,太怀念了~下次回家可以做给奶奶吃啦!第二天就可以尝一尝焖了一晚上的粽子啦!
焖了一晚上的咸蛋黄五花肉粽
![蒸笼成品图3.jpeg](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/6d8/cff/ca6/2af6cf34ce55e00bf547d71.jpeg_1080_0_3_a96f.jpeg)
![蒸笼成品图2.jpeg](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/32c/8f8/6d0/8f8604a932d35cf7436644c.jpeg_1080_0_3_8381.jpeg)
放了一晚上之后,肉粽颜色更深了,吃起来更加有味道了!超级好吃!五花肉的瘦肉一丝一丝的,特别好吃!
![肉粽成品图3.jpeg](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/bbc/208/1f0/55db60a5dde88a1a6c4c20c.jpeg_1080_0_3_a8eb.jpeg)
哇!看这色泽,太诱人啦~
![夹起自制粽子Gif.gif](https://thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/d23/aa2/bc4/b6ec96401825f61061bc15b.gif)
肥肉像果冻一样,还有咸蛋黄的渗进糯米里的香味,爱了~!!
![肉粽成品图1.jpeg](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/7c0/c7d/d16/526b5c052961021e346ecf1.jpeg_1080_0_3_e374.jpeg)
![肉粽成品图2.jpeg](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/4ae/066/3c8/61124840b91074c340653a1.jpeg_1080_0_3_28e6.jpeg)
大家一定要尝试自己做做看,忙碌了这么久,吃上自制的粽子感觉好吃上了一个层次,心情也很棒呢!
结语
如果你不想吃糯米,你还可以跟着阿老师做颜值超高的水晶(西米)粽呀!
![1471260845440.jpg](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/e41/401/bad/5b1623365d075b3bd7f2dec.jpg_1080_0_3_358a.jpg)
或者你想尝试什么甲之蜜糖,乙之砒霜的味道,也自由发挥吧!哈哈~这个端午节,快抓紧时间买一波材料,开始做粽子给亲朋好友吃吧~但要记得粽子卡路里高,糯米不容易消化,一天不要吃太多哦!做好了粽子,记得艾特囡囡我去欣赏一下大家的巨作!!期待大家的作品~
![SNkSHFxVYtnDfQhTAiD61ugEJePDDuvx.gif](https://thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/03c/dc9/f83/0712b5bfdee5a33d9a58e67.gif)
![signature blue.jpg](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/311/c82/3ff/339db7b7227af375447e9f2.jpg_1080_0_3_3e7e.jpg)
往期回顾
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最新评论 99
:哇 今年准备做,请问高压锅大概压多久?另外 白线哪里买的![[比心]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_bixin@2x.png?v=1)
:我的高压锅压了1小时哦 白线amazon就可以搜到~
:请问肉馅和糯米需要先炒一下吗?
:不需要哦我没有炒也很好吃
:请问原材料在哪里购买的?尤其是棕叶。
:当时在chowbus买的哦
:那个咸蛋黄 我看觉得不错啊
:谢谢分享~
:好貼,收藏![[比心]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_bixin@2x.png?v=1)
:手法好娴熟 好厉害👍🏻 粽叶已经泡水 明天开包咯![[机智]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_jizhi@2x.png?v=1)
:好棒呀!期待看哦
:煮完闷一夜,需要放冰箱闷吗?夏天的温度不知道室温会不会酸
:可能吧!我家是一只空调保持在75F左右没啥问题哦
回复 @Irene今天下厨了嘛:好滴![[飞吻]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_feiwen@2x.png?v=1)
:棒棒哒
:口水快流出来了😋
:厲害厲害👍👍
:太能干了吧!看图就觉得好麻利的样子~
:哈哈我第一次做 还是没大家那么厉害![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
:亲测小火慢煮比高压锅好吃太多……米更有粘性
回复 @OpheliaS:肉粽6小时 甜粽3小时 2-4火力
:自己喜欢怎么样就怎么做吧!
:这是我看过最详细的包粽子教程了,是什么仙女啊这么多角度的拍动图给我们,爱了!
:哈哈嘴也太甜了![[飞吻]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_feiwen@2x.png?v=1)
![[飞吻]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_feiwen@2x.png?v=1)
:很详细 包法 谢谢
:肉身亲测超级好吃,特别是五花肉馅的~
:哈哈哈谢谢lea姐反馈![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
:哇哪里能买到纯鸭蛋黄![[捂脸哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_wulianku@2x.png?v=1)
![[捂脸哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_wulianku@2x.png?v=1)
:我是chowbus买的哦 还是新鲜的更好吃!
回复 @Irene今天下厨了嘛:哈哈好,那我还是去买咸鸭蛋回来挖蛋黄吧
:宝宝简直太能干了!谢谢分享🌹🌹🌹
:好厲害啊小仙女!
:好用心写啊 今年我们家也包了一些吃 儿子很喜欢
:自己包的肯定好吃呢!![[呲牙]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_ciya@2x.png?v=1)