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【心满意足过端午】教你自己包6种口味甜咸都有的粽子,在家也能实现粽子自由!

【心满意足过端午】教你自己包6种口味甜咸都有的粽子,在家也能实现粽子自由!

Irene小囡
Irene小囡
1.1 万浏览 06-18 发布

前言

宝宝们好啊!一年一度的端午节快到啦,大家端午快乐!对于吃货来说,过节就是换个理由吃吃吃嘛~这次因为疫情,我没法像去年一样开车去喜欢的餐厅买做好的大肉粽,但身为一个上海囡囡,我每年都吃嘉兴粽子,大肉粽是我的必吃,甜口的我也喜欢,来美之后真的太想念老味道了!

于是这次很想自己做,这次我打算教大家如何包粽子!嘿嘿!我买了一堆做粽子材料,我自己准备做6款粽子:咸蛋黄五花肉粽、香菇肉粽、桂花豆沙粽、黑芝麻蜜枣粽、红豆蜜枣粽和清水粽!先来看看我都买了什么吧!

材料大集合!

买来的合照.jpeg

新买了这些~

备好材料合照.jpeg

这些是加上我家里本来就有的,处理过后的材料们~接下来给大家一个个细数都有啥!

粽叶

粽叶.JPG

粽叶是必买!我粗略数了一下,这一大包估计有160片左右呢,真的超级多,一次性肯定用不完!打开就能闻到阵阵粽叶清香~

圆糯米

圆糯米.JPG

很多人不知道用圆糯米还是长糯米,其实都可以用,看你能买到哪种吧!长糯米黏性更强,很适合做汤圆、糯米粥等。圆糯米更圆短一些,黏性也不错,本身有一点甜味,很适合做粽子和酒酿。所以总体来说圆糯米更适合包粽子哦!我也更喜欢圆糯米的清香和微甜的口感~这次我一整袋全用了!不然又要等明年了等不及哈哈~我是把糯米泡了一晚上的,网上搜泡的时间说法不一,三个小时也行,但是我听长辈说泡的越久,更有黏性一些,更好吃哦~

白线

白棉线.jpeg

粽叶、圆糯米和棉线是必备三样哦,这款棉线很耐用,特别长,我包了四十几个粽子,每一个都五花大绑的都没用完。亲测不容易断!

咸蛋黄

咸蛋黄.JPG

不想自己腌制咸鸭蛋黄的小伙伴需要这个!我居然买到了这个也是很开心哈哈,这量我太可了!足足20个呢!虽然口感不如新鲜的,那种会流油爆浆的,但是能在美国买到这个已经算不错啦,要啥自行车儿呀~

黑芝麻粉

黑芝麻粉.JPG
黑芝麻馅.JPG

黑芝麻馅还是有点贵的,而且量有点略大了,黑芝麻也不算我的最爱!所以我买了黑芝麻粉,教你们自己做!如图,一点一点的加入食用油,戴上手套,一边搅拌按压,能成团的时候就停止加油,揉成球,简易的黑芝麻馅就做好啦!又便宜又好吃,剩下的黑芝麻粉还可以以后冲泡来喝,完全不浪费~

五花肉

腌制五花肉.JPG

然后就是我最爱的五花肉啦!五花肉最好冻硬一点,好切~切好后,加入腌料腌制一晚就可以使用,之后会说腌料的比例。小伙伴们还可以买点腊肠之类的,加腊肠亲测很香!

香菇

香菇.JPG

香菇是我很早以前买的干花菇,提前一晚把香菇泡发,切成四块就好啦!

红豆

红豆.jpeg

豆类杂粮类也是甜口的粽子必备的,这次我准备了红豆,泡一晚上即可。大家也可以准备绿豆、莲子之类的~

红豆沙

红豆沙.JPG

这个红豆沙是我以前买在别的地方买哒,比起自己现炒到怀疑人生,还是买现成的好,直接剪个小口,挤出来搓成团即可~

红枣

红枣.JPG

蜜枣我买的也是干货哦,泡一晚上切半去核备用,如果不够软可以用水煮一遍~如果有新鲜蜜枣就更好啦!

桂花

桂花.jpeg

我超爱桂花的味道,把桂花直接混在泡好的糯米里面就是桂花味的糯米粽子啦!

肉松

肉松.jpeg

肉松最好不要包进去,因为做好后的肉松在粽子里会失去它的口感,一坨一坨的,很黏,正确的吃法是做好的咸粽直接沾肉松吃,感受味道层次的提升~

酱料

其实有以上这些馅料真的超级丰富了,小伙伴们也还可以准备瑶柱、虾米、栗子、桂圆等,但是千万不要忘了腌制肉和糯米用的酱料们呐!作为李锦记的真爱粉家里有十几瓶它家的酱料,生抽老抽耗油都是必备,质量真的棒棒的!

准备工作

相信很多宝宝都是个爱下厨的小厨神,首先是准备工作,建议大家前一天做准备工作,不然都一天做会非常辛苦!

1)处理粽子叶

压粽叶.JPG

皮肤敏感的小伙伴记得穿长袖哦,囡囡被粽子叶剌了两下小手臂,就变得很红也很痒。浸泡五个小时以上,我泡了一晚上,拿个东西压一压,因为粽叶会浮起来,然后一张张清洗干净,剪去两端。要用之前烧开热水,粽子叶放进去煮几分钟消毒,再清洗一遍,更不容易破。沥水后,放入水里泡着备用,因为粽子叶容易干,这样做比较不容易沿着叶子的纹路裂开。如果急的话,用温水泡15分钟也是可以用的哦,只不过要小心一点容易裂。

2)处理糯米和馅料

工作台.JPG
工作台2.jpeg

强烈建议大家把料都准备好摆出来,包的时候特别方便不会手忙脚乱!这是我都处理好了的材料,摆在我的临时工作台上,坐着包粽子,做起来就轻松一些,游刃有余啦~

三碗糯米.jpeg

圆糯米用水浸泡最少三个小时以上;分成三份。

  • 第一份咸口,加入适量生抽、老抽和盐腌制十分钟以内,翻两次让它充分吸收酱汁,最后滤干净水分哦!喜欢颜色深的小伙伴老抽可以多放一点。
  • 第二小份混合泡好的红豆进去。
  • 第三小份什么都不加,因为是清水粽,我的习惯是不放糖的,因为之后可以沾白糖吃,超好吃!
腌好的五花肉.jpeg
  • 一整条五花腩切成长条,加入2勺生抽、2勺白糖、2勺料酒、2勺耗油、4勺老抽、葱、姜、十三香,腌制一晚上,可以根据自己口味调节腌料,但是稍微可以咸一点,因为最后压出来味道会淡一点~
  • 把红豆、香菇、蜜枣等准备好的干货都泡一晚上~包粽子前蜜枣去核,别的材料都切成你喜欢的大小。
  • 包粽子前把黑芝麻粉+油捏成圆球备用
  • 咸蛋黄泡在油里。

3)开始包粽子啦!

这里为了区别甜粽和咸粽,我用了两个包法:最传统三角型的是咸粽,尖角型的是甜粽~

折圆.jpeg

粽叶梗朝外,就是硬硬的凸出来的梗那一面在外,两片粽子叶重叠,在三分之二处折过来成一个斗型,为啥要两片?因为干粽叶很薄,不比新鲜粽叶,不太有韧性,两个才不容易破。

Step1折圆角度2Gif.gif

换个角度看看~

Step1折圆角度1Gif.gif

甜粽就这样拿住一侧卷起来即可~

Step1甜粽折圆Gif.gif
Step2戳米Gif.gif

然后把长的那面对着自己,放进一勺糯米,用筷子戳一戳,这样可以保证你做的粽子有清晰的尖尖角。

Step3加入馅料按压Gif.gif
Step3甜粽加馅.jpeg

再放进其它馅料,再放一勺糯米,加到九分满即可,然后用勺子按紧实,这样保证扎起来后里面不会松松垮垮的,能有形状。各种馅儿随便放呀!!

咸蛋黄五花肉馅.jpeg

咸蛋黄五花肉馅~!

桂花豆沙馅.jpeg

桂花蜜枣馅~

豆沙红枣馅.jpeg

红豆蜜枣豆沙馅~

黑芝麻红枣馅.jpeg

黑芝麻蜜枣馅~

香菇五花肉馅.jpeg

香菇肉馅~

做到后面我都不记得我放了什么了……反正都是每一口都有馅料就对了,建议豆沙球啊、黑芝麻球什么的都多加一点,不然粽子做好很多部分都是米,没什么料,自己在家做就是实在,哈哈!

Step4包粽子手法角度2Gif.gif

然后是最重要的包粽子手法,如图所示~

Step4包粽子手法角度1Gif.gif

换个角度看看~

Step5甜粽缠线Gif.gif
Step5咸粽缠线Gif.gif

最后把粽子五花大绑,保证不漏米就好啦!!

Step6一颗成品咸粽.jpeg
Step6一颗成品甜粽.jpeg

在过程中如果有破裂的粽叶,就直接加一片上去再系绳子~捏紧后捆的时候要用力,不够紧的话高压锅煮粽子的时候糯米里面水分多了,就会失去味道和嚼劲,漏米就更影响口感啦,更没有形状,所以这一步非常重要!

4)煮粽子

Step6拎一簇甜粽.jpeg

最后呢我喜欢剪个长绳,五个一捆,这样煮的时候好拿出来。咸甜要分开煮哦,保证不串味~如果是水煮的话,要煮三个小时,所以建议大家用高压锅。

Step6拎一簇甜粽Gif.gif

一堆甜粽~

Step6拎一簇咸粽Gif.gif

一堆咸粽~满足啊!人生赢家了!

煮的话,要加水没过粽子,如果是咸粽就在水里加生抽、老抽和盐,甜粽就什么都不加。高压锅点soup模式,完了之后焖2小时就可以吃啦!我是焖了一个晚上,第二天吃口感更棒!

成品展示

刚出炉的咸蛋黄五花肉粽

打开自制粽子Gif.gif

这是刚做好的粽子,焖了一下午,累了一天馋死了,心急的尝了一下~看这优秀的黏性!拉丝!

未过夜咸蛋黄五花肉粽.JPG

超级软糯好吃!颜色没那么深,糯米味道有点淡,但是里面的五花肉简直入口即化,一点都不油腻,油脂已经深入了糯米里,咸蛋黄沙沙酥酥的。一口咬下去,几种不同的味道相结合,真的太香了吧!真是又罪恶又忍不住啊!一下就吃了两个!

甜粽和清水粽

甜粽清水粽.JPG

再尝尝甜粽和清水粽,红豆沙同样软绵绵的,很甜很可口!清水粽沾着白糖吃,让我想起了小时候奶奶做的清水粽,就这样当早餐吃,太怀念了~下次回家可以做给奶奶吃啦!第二天就可以尝一尝焖了一晚上的粽子啦!

焖了一晚上的咸蛋黄五花肉粽

蒸笼成品图3.jpeg
蒸笼成品图2.jpeg

放了一晚上之后,肉粽颜色更深了,吃起来更加有味道了!超级好吃!五花肉的瘦肉一丝一丝的,特别好吃!

肉粽成品图3.jpeg

哇!看这色泽,太诱人啦~

夹起自制粽子Gif.gif

肥肉像果冻一样,还有咸蛋黄的渗进糯米里的香味,爱了~!!

肉粽成品图1.jpeg
肉粽成品图2.jpeg

大家一定要尝试自己做做看,忙碌了这么久,吃上自制的粽子感觉好吃上了一个层次,心情也很棒呢!

结语

如果你不想吃糯米,你还可以跟着阿老师做颜值超高的水晶(西米)粽呀!

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或者你想尝试什么甲之蜜糖,乙之砒霜的味道,也自由发挥吧!哈哈~这个端午节,快抓紧时间买一波材料,开始做粽子给亲朋好友吃吧~但要记得粽子卡路里高,糯米不容易消化,一天不要吃太多哦!做好了粽子,记得艾特囡囡我去欣赏一下大家的巨作!!期待大家的作品~

 

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往期回顾

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