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米君厨房👩‍🍳| 🇯🇵在家简单易做的日料😋 第二弹

米君厨房👩‍🍳| 🇯🇵在家简单易做的日料😋 第二弹

米啾啾
米啾啾
1065 浏览 06-23 发布

大家好呀~最近做了好多不同的日料,感觉我的家庭简单日料系列凑够了可以做第二季了~之前也写过一篇文章介绍一些家常日料的菜谱,错过的小伙伴直接点击下面的图片就可以跳过去看哟~ 上一篇文章里面大多都是日式盖饭系列,今天的这篇除了盖饭还包含了一些小菜,作为下酒菜或者午餐晚餐的配菜都很合适,感兴趣的小伙伴就继续看下去吧(*^▽^*)b

先来给大家剧透一下这篇文章分享8个日料做法吧~6道主菜+两道小菜,诚意满满,希望你会喜欢~

南蛮鸡块


日本常见的一道和风洋食,和风洋食的存在就像老北京炸鸡和加州寿司卷一样,属于本地改造后的外来品。南蛮鸡块是日本宫崎县著名的详图料理,它的前身据说是16世纪左右葡萄牙的传教士传入日本的。和普通的日式炸鸡相比,南蛮炸鸡的不同之处在于它有一个酸甜口的腌渍酱,顶部也会浇上浓郁的塔塔酱汁。口感上算是传统日式炸鸡的升级吧,当然更好吃的东西卡路里也更高了2333

食材:

塔塔酱

  • 煮鸡蛋:半个
  • 腌黄瓜:1条
  • 蛋黄酱:3tbsp
  • 牛奶:1.5-2 tbsp
  • 盐、黑胡椒、欧芹碎
  • 洋葱碎:30g

炸鸡

  • 鸡胸肉/鸡腿肉:300g
  • 盐、黑胡椒:1tsp
  • 鸡蛋:1个
  • 面粉:1tbsp

南蛮酱:

  • 糖:1.5 tbsp
  • 酱油:1.5 tbsp
  • 醋:1.5 tbsp
  • 去籽干辣椒:1个

做法:

  1. 先做南蛮酱,所有食材混合均匀即可,辣椒就切开泡在里面,糖注意一下要充分化开
  2. 洋葱切碎加一点盐,之后腌制一下,之后挤出多余的水分,加入到蛋黄酱中
  3. 鸡蛋、酸黄瓜切碎加入蛋黄酱中,其他的调味料也加入,拌匀塔塔酱就做好啦~
  4. 处理鸡肉,鸡肉切成不到不小的块(两口吃一块的大小),上面撒上黑胡椒和盐,也可以撒一点清酒,揉捏让鸡肉吸收
  5. 鸡肉表面蘸上一层面粉,之后沾一层蛋液
  6. 油加热至170C,大概是筷子进去有小泡的状态,下入鸡块炸至金黄
  7. 取出用厨房纸吸去多余的油脂,这时候也可以加大油温再复炸一次(30s左右),会更脆
  8. 炸好的鸡肉浸入南蛮酱中,两面都要蘸好酱
  9. 之后摆盘,上面浇上塔塔酱就完成啦

我这里搭配了切丝的卷心菜沙拉和番茄,让整道菜看起来稍微健康一点2333这个塔塔酱搭配多汁的炸鸡真的是绝了OwO 另外这里多说一句,南蛮炸鸡用空气炸锅也可以做~而且效果比一般的日式炸鸡要好一些,因为酸甜辛辣的南蛮酱的加入某种程度上弥补了空气炸锅少油所缺失的风味。

日式牛排盖饭

这个盖饭算是日本和国内的一道网红料理了吧~严格意义上来说这也是一道和风洋食,原型毫无疑问就是西方的煎牛排了。日式的煎牛排和西式牛排最大的不同就在于它的酱汁了,日式的牛排酱汁一般会使用水果(柠檬、苹果)、红酒、味淋、酱油、柴鱼高汤等等,超级多的食材2333这篇文章提供一个简易版本的酱汁,但是味道一点都不差可以说是整个牛排盖饭的点睛之笔~堆砌的超级高的牛排,真的是肉食爱好者必试的料理之一啊~

食材:

  • 牛排一块 | 盐和黑胡椒调味
  • 豆芽
  • 隔夜米饭
  • 蒜头三瓣
  • 鸡蛋1个+蛋黄1个
  • 酱汁:蚝油、黑胡椒、洋葱1/4个、生抽、鸡精

做法:

  1. 先来煎牛排,牛排自然解冻后用厨房纸长按血水,之后两面撒上盐和黑胡椒
  2. 锅中加油大火烧到冒烟,之后下牛排每面煎1分钟(不要翻面),牛排的侧边记得也煎一下
  3. 烤箱300F 烤10-15分钟,这里具体时间要根据牛排的厚度和喜欢的熟度调整。之前我有一篇文章专门讲了如何煎牛排,大家可以点击这里去查看。烤好后包上锡纸保温休息15分钟
  4. 烤牛排时来炒饭,这里米饭建议用隔夜饭,或者提前几个小时煮好在室温凉一凉脱脱水。先来准备蒜片,一半的蒜切薄片,另一半切成蒜末。切薄片的蒜片先用煎牛排的油炸香后取出
  5. 锅中留一点点底油,米饭中打一个鸡蛋拌匀,下米饭和蒜末,之后炒开,加入蒜盐和黑胡椒调味,之后取出
  6. 接下来炒豆芽,炒熟后加一点耗油和味精调味
  7. 最后来做酱汁,洋葱切末下锅煎至透明,加入其它调味料煮开即可
  8. 最后来组装,底部是蛋炒饭,之后上面用豆芽堆成小山,层层叠叠的码好切完的牛排,放上炸蒜片,淋上酱汁,顶部可以加一个生蛋黄

 

戳破蛋黄,搅合搅合,实在是太满足啦(p≧w≦q) 我觉得这个吃法比单吃煎牛排好吃好多呀,酱汁真的是个灵魂,搭配蒜香炒饭和豆芽一点都不觉得腻。

日式鸡肉末盖饭

这道菜的知名度没有亲子饭炸猪排盖饭之类的高,但是真的是我在居酒屋的必点单品之一。简简单单的盖饭却又不简单的滋味,鸡肉末味道鲜甜,居酒屋中一般小小一碗会搭配一个蛋黄,搅拌均匀后超级香,一碗下肚很满足却又不会觉得很饱腹还可以吃些别的。相比于上面的两道日料,这道菜真的是低脂健康多了,减肥的小伙伴值得一试~

食材:

  • 鸡胸肉末:100g
  • 料酒1.5 tbsp
  • 味淋:1 tbsp
  • 日式酱油:1.5 tbsp
  • 生姜汁: 1tsp
  • 米饭+鲣鱼素 (日式高汤粉,没有不加也ok)
  • 可选:木鱼花,鸡蛋,香葱,紫菜碎

做法:

  1. 鸡肉末加上所有调味料混合均匀,之后腌制至少半小时
  2. 锅中可以稍微喷一点喷雾油,之后下肉末煎熟
  3. 一般的肉末和米饭半载一起煮,普通的煮饭模式就好
  4. 饭煮好后组装~ 米饭上面盖上鸡肉末,撒上葱花,表面可以放一个蛋黄,或者像我放了一颗水波蛋,搅拌均匀就可开吃啦~

日式汉堡排

又是一道和风洋食~可能这种中西混合料理真的特别和我的胃口,可能是取其精华,去其糟粕的原因吧~我爱日式汉堡排多于美式的,不知道是不是猪肉末的加入,还是牛奶浸入过的面包糠增加了汉堡排的湿润性。总之真的是很不一样的风味,搭配酱汁特别下饭,推荐大家试试~

食材

汉堡排:

  • 猪肉末:150g
  • 牛肉末:150g
  • 洋葱:半个
  • 面包糠:半杯
  • 牛奶:100ml
  • 鸡蛋:1个
  • 盐&黑胡椒适量

酱汁:

  • 洋葱:1/4个
  • 蒜泥:1瓣蒜的量
  • 番茄酱:两大勺
  • 味淋:1大勺
  • 酱油:两大勺
  • 无盐黄油:1小块
  • 黑胡椒粉适量

做法:

  1. 洋葱切丁,之后下锅炒至透明,出锅晾凉
  2. 面包糠加到牛奶中,浸泡湿润
  3. 所有的食材混合,朝一个方向搅打上劲,之后取适量的肉泥,在两手间拍打排出里面的空气,之后冷藏定型
  4. 平底锅中火煎,两面上色后加入一点点水,盖盖子把内部焖熟
  5. 酱汁:洋葱切碎或者磨成洋葱泥,之后所有食材加水混合均匀,加热到酱汁浓稠即可

日式汉堡排很香很柔软,真的是米饭杀手~我这里搭配了一点卷心菜丝作为蔬菜的来源,使成品“看起来”更加健康了(笑)~

可乐饼

又是一道和风洋食23333可乐饼简而言之就是炸肉饼,和可乐完全没关系,是因为法语中的croquette听上去像是可乐。不过油炸食物嘛,配可乐都很好吃的XD (笑~)我上图中做的是低脂的版本,用的是鸡肉末,和空气炸锅,避免了油炸的高热量。传统的可乐饼是要油炸的,一般使用的也是牛肉或者猪肉末,也有放蟹柳的海鲜可乐饼。总体来说就是土豆混上肉,裹上面包糠炸一炸,就可以算作可乐饼啦~ 之前在国内吃过可乐饼,当时对它印象十分不好,就觉得特别油腻,一个都吃不下。后来自己在下厨房上面找到食谱自己来做,无论是油炸的还是空气炸锅烤出来的都没有之前吃到的油腻感,这个方子真的值得一试~

食材:

  • 土豆:100g
  • 猪肉/牛肉/鸡肉末:60g
  • 红葱头:1/2个(也可替换成等量洋葱)
  • 调味:盐、黑胡椒、一点点黄油和奶油
  • 可选食材:胡萝卜丁,青豆,玉米etc
  • 低筋面粉、鸡蛋液、面包糠

做法:

  1. 土豆去皮切断,下锅煮到筷子能轻松插入即可
  2. 土豆捞出来捣碎成土豆泥
  3. 肉末加上切碎的洋葱下锅焯熟
  4. 所有食材混合均匀
  5. 这里给的量可以做三个可乐饼,分好后整形成喜欢的形状,裹上一层面粉,蛋液,最后面包糠
  6. 可以下锅油炸到金黄,也可以喷一点喷雾油空气炸锅400F 12分钟左右,中间翻面

这里是用空气炸锅做的,真的十分优秀~外面的面包糠超级酥脆,内部是绵软奶香十足的土豆泥和肉末,我挤了一点美乃滋和番茄酱,搭配着生菜叶子吃,太幸福了OwO

日式串烧

 

又是居酒屋系列~疫情在家真的是想吃什么然而不开门于是激发了我所有的动手能力啊(笑)~这里主要推荐的是两款很日式的串串:味噌鸡胸肉串和日式鸡肉丸串。两种鸡肉串串却是截然不同的味

道~同样两种串串都相对很健康,减肥友好的日料哟~

 

 

食材:

味噌鸡胸肉:

 

  • 鸡胸肉一块
  • 腌料:40g味噌,5ml 生抽,10g糖,两瓣蒜,10ml料酒,10mlæ²¹
  • 撒料:葱花、白芝麻

鸡肉丸:

  • 鸡肉泥:100g
  • 味噌:1勺
  • 紫苏:两片(没有可以不加)
  • 葱:1æ ¹
  • 芝麻油、盐:少许
  • 蜂蜜:少许(刷在表面)

做法:

  1. 鸡胸肉切成一口大小,加上腌料搅拌好,腌制三小时(冷藏)
  2. 鸡肉丸一半的鸡胸肉焯熟,晾凉后倒回到剩余的鸡肉泥中,加入其余的调味料后朝一个方向搅打上劲,之后也可以冷藏入围一下
  3. 空气炸锅/烤箱预热至190度,之后每6分钟翻一下面,鸡肉丸每次翻面时抹一次蜂蜜,总共烤15分钟左右就ok啦~

日式土豆沙拉

我最喜欢的小菜之一了~我一般一次会多做一点,之后每次挖一些放在便当中或是作为当天的配菜,十分方便。日式土豆泥和美式的相比少了一些creamy和细腻感,多了一份鸡蛋的香气。我觉得美乃滋的加入真的是给日式土豆泥的滋味加了无数成~

食材:

  • 土豆:半个
  • 鸡蛋:1个
  • 美乃滋:适量
  • 盐、黑胡椒
  • 可选食材:胡萝卜丁,青豆,火腿,玉米粒

做法:

  1. 土豆去皮下锅煮熟,鸡蛋也可以一同放进去,煮20分钟左右(鸡蛋10分钟左右就ok了),筷子能轻松插入即可
  2. 鸡蛋剥壳切碎,土豆用叉子或是擀面杖捣碎,所有食材混合,加入美乃滋、盐和黑胡椒调味后搅拌均匀,之后冰箱冷藏
  3. 冷藏后食用口感更佳OwO

    我有时候忙,吃饭就很喜欢快手的东西随便抓一点拼在一起,日式土豆泥每次都是一个很好的选择~

日式厚蛋烧

同样也是很百搭的小菜之一,我有时候做便当很喜欢搭配点厚蛋烧来吃,很健康而且很快手,这里分享一个我自己研究出的一个小做法~我这里加入了鲣鱼素,增加了厚蛋烧的鲜味也提供了咸味,厚蛋烧内部也放了市售的照烧鳗鱼,这里换成蟹柳什么之类的都很好吃~

食材:

  • 鸡蛋:2-3个
  • 鲣鱼素:适量
  • 照烧鳗鱼:适量

做法:

  1. 鸡蛋打散,鲣鱼素加入到10ml的水中溶解,之后和蛋液混合
  2. 这里大家可以用做厚蛋烧专用的长方形锅,也可以就用平底锅,就是颜值没那么高罢了~锅加热,之后倒一点点油,用厨房纸擦一下让油涂满整个锅子,下入1/3的蛋液
  3. 蛋液的一边放上切成条的鳗鱼,之后用刮刀或者铲子卷起来,第一次卷可能不容易成型,不过关系不大
  4. 卷好的蛋卷转移到锅子的远端,再倒入1/3的蛋液,可以稍微提起一点蛋卷让新的蛋液和之前的连接上,同样下方的蛋液熟了上方还有点液体状态时开始卷起来
  5. 倒入最后1/3的蛋液,重复步骤4,厚蛋烧就做好啦~
 

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