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端午节包粽子啦🐲祖传粽子配方+两种易上手粽子包法 | 附带简单快手处理干粽叶方法

端午节包粽子啦🐲祖传粽子配方+两种易上手粽子包法 | 附带简单快手处理干粽叶方法

雪梨王
雪梨王
1030 浏览 06-22 发布

马上就要到端午节啦,提前祝大家端午快乐!现在很多超市都有粽叶卖啦,虽然是干粽叶,但是香味还是不输给新鲜粽叶!处理起来也要有一些耐心。

下面分享我的简便处理粽叶的方式,还有两种粽子的包法!

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图片来自于@雪梨王- ,版权属于原作者

处理粽叶

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图片来自于@雪梨王 ,版权属于原作者

买来的干粽叶先一片片冲水,把表面冲洗干净,有的时候会夹杂一些粽叶边缘的“杂草”,冲洗的时候可以烧一锅水,锅中小伙煮水即可。洗粽叶这一步不能偷懒,几片几片叠起来洗可能会漏掉中间夹杂“杂草”的地方,洗不干净,包粽子的时候还得单独洗。

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图片来自于@雪梨王 ,版权属于原作者

一边洗的时候,一边剪掉粽叶头部硬硬的部分(即图片中阴影部分),不剪掉的话,包粽子遇到这块会非常艰难。

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图片来自于@雪梨王 ,版权属于原作者

洗好粽叶,锅里的水也差不多啦,不需要等到沸腾,比较热就可以了,可以几片粽叶叠起来,放进热水里,粽叶就会变软,整条粽叶都软了之后就可以拿出来待用啦。

提前准备好粽子馅儿

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图片来自于@雪梨王 ,版权属于原作者

其实相比较粽叶,粽子馅儿是最需要提前准备好的。因为包粽子实在是一个耗时间的活儿,所以这次我先包2种馅儿的粽子,给大家参考。

不论是包什么馅儿的粽子,糯米都要提前泡好,最佳是前一晚泡,第二天就可以用了!

因为我只有一种颜色的线,用来区分粽子馅儿就用不同的粽子来区分,咸蛋黄肉粽全都包成了三角粽,甜粽子都包成了长粽子。

咸蛋黄肉粽

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图片来自于@雪梨王 ,版权属于原作者

包咸蛋黄肉粽在泡糯米的同事,还需要提前把猪五花拿出来解冻。泡好的糯米加盐,生抽老抽调味。猪五花切厚片,加生抽,老抽,盐,少量料酒,姜片腌制,最好可以多腌一会,我是上午把糯米调好味,猪五花腌制好了,傍晚包的粽子。包之前记得把五花肉里的姜片挑出来。

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图片来自于@雪梨王 ,版权属于原作者

包粽子之前,咸蛋黄最好放进烤箱里稍微烤一下再包会更好吃!我是350度大概烤了2-3分钟,有点出油就可以了。

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图片来自于@雪梨王 ,版权属于原作者

豆沙粽/黑芝麻粽/基本款甜粽子

我这次偷懒没有自己炒豆沙,之前买的芝麻馅的牌子的红豆沙也非常好,直接用了买来的红豆沙,切块保存,方便取用。豆沙我忘记拍照了,豆沙的牌子参见链接的黑芝麻馅儿晒货,是一个牌子的,黑芝麻馅儿我也剩了一点,一起包啦!

三角粽包法

准备好粽叶调味好的糯米烤过的咸蛋黄,把姜挑出来的五花肉,剪好长度的线,就可以开始包粽子啦!

首先取两片粽叶,头部交替叠在一起,让宽度更加宽!折出一个圆锥形如下图:

三角粽折粽叶.gif
图片来自于@雪梨王 ,版权属于原作者

也可以尾部交叠,头部在两头,如下图:

三角粽另一种粽叶.gif
图片来自于@雪梨王 ,版权属于原作者

先放一点糯米,我们家的经典搭配是,1颗咸蛋黄+2块五花肉,最好是一块偏肥,一块偏瘦:

三角粽放糯米.gif
图片来自于@雪梨王 ,版权属于原作者

盖上适量糯米,就可以把粽子包起来啦,三角粽子的要点在于,盖的时候,顺着粽叶往前推,往下压,把糯米压实,往前推平更好看,顺着顶部把粽叶包下去,要用一点力确保可以包紧,还有就是尽量把顶部推成一个三角形,拿粽子底部的手,要稍稍用力,在粽叶盖上的时候,可以顺手推出形状,确保粽子盖好没有缝隙即可。

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图片来自于@雪梨王 ,版权属于原作者

粽子包起来之后就可以绑起来啦,我没有打结,更方便拆粽子吃,其实就是用后面的线把线头压住,最后的线尾手动压在线里面,最后头尾稍微拉紧,这样就不会散啦。

三角粽扎绳子.gif
图片来自于@雪梨王 ,版权属于原作者

长粽子包法

长粽子我用来区别肉粽,家里有豆沙馅儿芝麻馅儿就先包了这两种,也可以包紫薯馅儿芋泥馅儿,都可以自由发挥啦!

长粽子我更喜欢把粽叶的尾端叠在一起,大概折回来1/3,然后顺着粽叶的长度再折一点,翻回来就有一个斗可以放糯米,多说无益,看下图:

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图片来自于@雪梨王 ,版权属于原作者

先加入适量糯米,再加入一颗大馅儿,途中我放的是定型切好的红豆馅儿,这么包比较方便!

长粽子放糯米.gif
图片来自于@雪梨王 ,版权属于原作者

给馅儿上盖上适量糯米,盖上盖子就包起来啦,长粽子和三角粽不一样的是,三角粽盖的时候要往前推,长粽子只需要往下压,不然就不长啦!包住的方式和三角粽差不多,粽叶往下包住缝隙就可以拿绳子封住啦!

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图片来自于@雪梨王 ,版权属于原作者

煮粽子

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图片来自于@雪梨王 ,版权属于原作者

包好的粽子放到一个深锅里,水没过粽子,煮3小时左右,沥干水,可以放到冷冻室里面,可以保存很久,想吃的时候提前拿出来,煮10分钟就可以吃啦!

多一句嘴啊~肉粽和甜粽子一定要分开煮分开煮分开煮

成品亮相

我这刀下的准啊,手起刀落蛋黄稳稳切两半,肉可能都被我塞角落了,切面看不出肉,肉食动物心里拔凉拔凉的。甜粽子我搭配了玫瑰酱,加了一点蜂蜜水调开,和豆沙馅儿不能更配!

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图片来自于@雪梨王 ,版权属于原作者
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图片来自于@雪梨王 ,版权属于原作者

因为我麻麻是上海人,跟我说原来他们出去玩路上带粽子,就带咸蛋黄肉粽,可好吃了!

我就惊了啊!那不都凉了吗!能好吃吗?

我麻麻说,就是凉的好吃啊!那个肥肉可香了!

我难以置信,直到我昨天煮完粽子,粽子是半温不凉的状态我吃了一口,嗯。。。真香。。。

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