熟悉我的朋友都知道，健康和美味一直是我追求的目标。一款面包或蛋糕单有美味是绝对不够的，它必须首先是符合健康要求的，所以我的面包配方里很少只用普通高筋面粉，大多会加一种或多种营养成分更好的其它面粉。而且所加的糖量也是尽可能的最小值，油类也是交错使用使之多样化。
这款全麦汉堡坯也不例外，咱们自己动手做烘焙不就是有这个优势吗？🤣🤣
有的芝麻官帽带歪了，调皮😝🤣
【配方】
高筋面粉 600克
黑裸麦粉65克
全麦面粉 250克
大鸡蛋 1个（带壳70克左右）
细砂糖 50克
盐 10克
速发发酵粉 8克（冬天加多2克）
无味椰子固体油 50克
冰牛奶 550-560克
此配方量很大，我会速冻一半再吃一次，下次吃的时候不用解冻直接烤效果无差，快餐店里的哪个不是冷冻保存的？一共可做105克的汉堡面包15个，很是巨无霸对不对？跟BurgerKing的尺寸差不多大，适合我家男娃。如果你想小一点，可以改成每个90克。
【做法】
夏天面温很容易过高，所以我们把和面缸搅拌头都放冰箱冷冻15分钟。牛奶、鸡蛋也是冷藏状态。椰子油也要冷藏一会儿但不要太硬。
牛奶留出一部分，椰子油和盐最后加，用后油后盐法，把其它材料放入面缸里开始搅拌打面。
最后揉面的的时候把剩下的牛奶一点一点加进去，直到面团软硬适中就可以了，加入盐和椰子油揉至完全吸收，再到扩展阶段能拉出有韧性的厚膜即可。此时面温28C多点儿，还是高了，最后控制在24-26度之间。28度发酵比较合适。
我把面团放入冰箱冷藏了5分钟让它降温不至于发酵太快。之后拿出来室温发酵1小时左右。
用手戳洞不塌陷不回缩或者缓慢回缩，一发完成。
开始整型。把面团搓长15等分，可以称一下尽量让每个面团大小一致，但尽可能的少切割面团，以免破坏面筋。
show给大家看只要面团状态对，操作时干净清爽，基本不需要面薄也不粘连。
逐个整型滚圆。取一盘子铺上一张打湿的厨房纸，再取一盘子铺满白芝麻。用手轻抓面包胚子底部先在湿纸巾上滚一遍，再去芝麻盘里滚一下，摆回烤盘。如果你想让汉堡面包更饱满圆润，可以用一次性汉堡纸模。
亲爱的，夏天发酵快，我们一定要比它更快，小手翻飞起来，麻利利儿地逐个整好置于烤盘。
开始二发。大概1个小时，轻拿最后一个面包胚，感觉变轻盈充气了，发酵完成。
预热烤箱375F/185C，20-25分钟，上色后就好了。
汉堡面包顶部要稍平一些，避免夹馅后太高，一口下去咬得下巴脱臼🤣🤣
没有纸模也很饱满圆润，环保主义者尽量减少制造垃圾😅😅。☺️☺️
全麦面包一样可以有很好的拉丝效果。
搜刮冰箱，家里有啥用啥，准备好Burger材料。
牛油果吃的时候再切，避免氧化。
洋葱圈最好炒一下，奇怪老美爱吃burger一般快餐店都是生洋葱，吃个汉堡一天都不敢跟人讲话了😅😅。洋葱我只是干煸熟，如果你想更过瘾，大可以加油加黄油煸的更熟一些。
给大家安利一个Costco的好货，我家买了几次了，不错，推荐！野生阿拉斯加Salmon做成的鱼饼，和牛肉Patty倒着吃，怎么也吃不腻。😄
娃把汉堡面包剖开，又烤了一遍，他们喜欢烤香香，脆点的面包，随他，尊重每个人的口味，只要是健康的。
鱼饼是冰冻的，我没有解冻直接烤了，你想煎也是好的。
一层一层组装啦，大家都会，我就不啰嗦拍照了。最后的成品，吼吼吃！儿子说是他吃过的best ever hamburger，这种话我的耳朵已经听太多次没反应了🤣🤣。
太美味了～
现在明白我为啥要做那么多汉堡面包了吧？这样的汉堡做少了真的会引发战争🤣🤣。不理解美国大部分饭店很少有自己烤面包做汉堡和热狗的，都是工厂批量生产发到店里的，毫无美味和营养可言。即便内陷再讲究，整体风味也是大打折扣的。偶尔有店打牌说自家烤的面包，吃起来也让人严重怀疑是自发粉烤的？😅
以前在Red Robin 吃的汉堡还不错，夹馅花样多，也比较讲究，算是比较不错的汉堡了。可惜面包一般般，价格也不低。远不及自家做的吃着过瘾满足。
有时间的话，自己动手做个三文鱼汉堡做午餐吧～～
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最新评论 5
:我在Costco也买了这款，煎的时候看到一条长长寄生虫🪱，崩溃了。
:厉害！
:谢谢![[比心]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_bixin@2x.png?v=1)
你也可以的。
:赞
:谢谢喜欢![[比心]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_bixin@2x.png?v=1)