很早就听人说过，在南京，没有一只鸭子能活着游过长江；在四川，没有一只兔子能活着蹦出蜀地。以为是人们调侃的玩笑话，可是等我真的踏上四川这片土地的时候，才真正感受到四川人对于兔子的热爱。
据说，四川人每年都要吃掉三亿只兔子，三亿只啊！保守估计，四川每年在兔肉的消耗量上，占到了全国总消耗量的70%还要多，简直太不可思议了。
随便在四川的街头抓住一个当地人，他/她都能不打磕巴儿地给你列举很多道超级好吃的兔肉料理：老妈兔头、辣子兔丁、黄焖兔、烧烤兔、缠丝兔、兔子面、卤兔肉、兔肉干、手撕兔、冷吃兔、红油兔丁、干锅兔、火锅兔等等等等，说完估计就忍不住馋，转头到附近买兔子吃去了。
兔肉其实是很健康的食材，蛋白质含量高，脂肪含量低，肉质鲜嫩，口感也好。既然是四川美食系列，我就不得不来挑战一下兔肉料理，今天来做一道冷吃兔，兔兔辣么可爱，居然也辣么好吃！
先来说兔肉的购买，中国超市一般都会有冷冻的兔肉，最近没怎么去超市，很多地方网购也能买到很好的兔肉，我这次是从D'Artagnan网站上买回来的，他家有新鲜宰杀的兔子也有冷冻的兔子，已经被清理得很干净了，整兔兔肉的质量很高，除了运费贵点儿，其他没毛病。
把兔子剁成2*2*2的小立方体，这里切大块，是因为在炖煮过程中，兔肉会变小变紧实，所以切大块一点儿吃起来更过瘾。
加入姜片、葱段、蒜瓣儿、桂皮、香叶、八角、青花椒、料酒、老抽、盐、 糖和少量玉米淀粉，把兔肉腌制两个小时左右。
红辣椒洗干净，泡一下水，因为在炒制的过程中红辣椒很容易炒糊，所以泡一下水能有效地避免这个情况的发生，然后把红辣椒剪成小段。我这里用的辣椒蛮多的，吃得时候觉得辣得嘴巴都要着火了，不过非常爽，小伙伴们根据自己的嗜辣程度调整用量。
300g的油倒入烧热的炒锅里，加入腌制好的兔肉， 等候片刻后翻炒，用中小火炒，等到汤汁逐渐变得清亮的时候， 就可以放入剪好的干辣椒了，炒出香味，锅里的水分会慢慢蒸发， 然后加入一把花椒和白芝麻，大方一点儿， 花椒的味道简直就是这道菜的灵魂啊。最后加入胡椒粉调味， 关火放凉。
这的确很考验毅力，因为小朋友不能吃辣，我提前把几块兔肉用水煮熟给她尝了尝鲜，先生已经很眼馋了。等到冷吃兔做好的时候，先生已经闻着香味，跑进厨房好几次。这时候，你跟他说，让他等到放凉再吃，真的是需要动用商业谈判的技能才行。
放凉的冷吃兔味道真的是绝了，所有味道全都浸润到兔子里，再配上一杯冰啤酒，让人停不下嘴巴，回味无穷，简直就是最美味的夏日享受了！
兔兔辣么可爱，你要不要也来一盆冷吃兔啊？
谢谢你看到最后，附上之前分享过的四川美食系列文章的链接，点击图片直达文章，以方便想要尝试的小伙伴查阅。
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