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超市里那些眼熟的调料（1）伍斯特辣醋酱油

超市里那些眼熟的调料（1）伍斯特辣醋酱油

Lulu的公园 3.72万浏览 2020-08-22 发布

自从搬到纽约来，尤其是住在曼哈顿中心，想要找一家华人超市不容易…每条街都有超市，基本上欧美食品为主，因此需要挖掘一些替代产品！

这次的码文活动，给了我一个机会，展现我在美超挖到的一些很具特色的调味品！最想介绍的就是这款辣味调味汁，Worcestershire Sauce...

这瓶调味汁，我之前有过晒货…Worcestershire sauce 广东话叫：喼（Jie）汁，在上海是出名很久的“泰康黄牌辣酱油”

同时又被称为辣醋酱油、英国黑醋或伍斯特酱，是一种英国调味料，味道酸甜微辣，色泽黑褐。最初著名的辣酱油品牌是英国的李派林（英语：Lea & Perrins），于1838年始起发售至今。辣酱油是由药剂师约翰·李（John Wheeley Lea）和威廉·派林（William Henry Perrins）在伍斯特郡的郡府伍斯特的作坊制造，因此在英语，此酱汁称为“伍斯特郡酱汁”（Worcestershire sauce）。

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回忆起儿时的味道，一块炸猪排，一碟辣酱油，猪排金黄酥脆，一口可以咬出肉汁来，而蘸酱则鲜中带辣，配合肉香，有种属于那个年代特别的口感。

到了美国之后就不容易找到这份酱油，有在亚米网看到，但也是缺货中…
于是我上网查询这个辣酱油到底是怎样一种调料，而哪个调料可以替代？

原来“辣酱油”只是当年英国舶来品，因为长相和酱油相似，而随便起的名字。原名叫Worcestershire sauce，得名于原产地英国的伍斯特郡，它还有个相当文艺的广东话别名：喼汁。
那辣酱油到底是什么呢？其实是一种西式调味汁，它是用洋葱、芹菜、辣根、生姜、大蒜头、胡椒、大茴香、丁香、豆蔻等三十多种香料煎熬出来的。

带着这份搜寻来的报告，我就能在任意一家超市买到正宗的辣酱油了！
假如你和我一样对儿时的炸猪扒还念念不忘，赶快去淘这瓶1835年诞生的正宗古老的“辣酱油”Worcestershire Sauce

在我记忆种，以前家里或者去吃油炸类肉食的餐馆都会准备这瓶调味汁（泰康辣酱油）自从在美超找到后，我就经常使用，当我做炸猪扒或者是煎饺，我都是配这个调味汁，确实很赞👍

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早上不到9点顶着烈日出门步行2个麦去买玉米🌽
关于玉米的故事稍后再说～😞😞😞
这里想说的，是我饥肠辘辘后的一份锅贴～
冰箱里的存货：饺子皮🥟和猪肉麋馅快速🆙包好一盘饺子（上海人把在锅里煎的🥟叫锅贴，蘸上辣酱油是一道非常传统的点心或者早餐）

🥢干锅倒油，油量比炒菜多一点，能起到炸程度～
油温要高，但不至于冒烟，可以用手掌贴近油，明显热气，煮妇一看也能看出来油温差不多😅
🥢然后下锅贴进去炸，每一个保持一点距离，因为锅贴会膨胀哦！一边炸，一边可以用筷子看一下底部有没有焦黄了，根据自己喜欢的程度，越是焦就越脆，这时控制油温不要太高～（窍门，可以加盖炸，这样油不会贱到外面）
🥢炸好锅贴的底，就要加水煮了，千万不要太多（做过很多次，水太多锅贴皮会塌变软，水太少则皮硬甚至不熟，所以一般小半杯水，差不多到锅贴的四分之一）
然后文火煮大概7分钟后开盖子加大火🔥至水干关火，把锅贴翻个面，一周用油的余温炸一下，这样出来的锅贴整个皮都带脆有嚼劲，里头还有一口汤～

⭐️推荐这个“辣酱油”，之前Lulu有写过帖子关于这个调味汁，是著名上海泰康辣酱油的鼻祖：英国🇬🇧品牌具有185年历史的喼（Jie）汁，维斯特沙司，Worcestershire Sauce...味道跟上海小吃店一模一样哈👍

锅贴鼓鼓的，里面都有汤汁～家属只能用汤勺来吃🥟😂

你要不要也来一个🥟🥟🥟🥰🥰🥰

………“师傅，来倪两锅贴”🤪（沪语）

推荐过N多次，当然这个调味汁作为蘸料非常棒！最近做的❤️猪扒，也是搭配了这瓶喼汁

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从狗粮泛滥DM晒晒圈中总结出的道理：高调示爱👩‍❤️‍💋‍👨低调做事！生活从来都是柴米油盐酱醋茶🍵朴素而无华～精彩的是不断的改变或者持之以恒的不变！

家属自从“做”了炸鸡🍗就被误认为，是个会做饭的男人😂😂😌其实真的是为了讨我欢心，才进的厨房啦！基本上厨房都是我的营地～
言归正传，话说不断的改变，是指生活中不断的学习，改进…生活Even better✅
他是一个标准的食肉星人，但是随着年龄身体变化，我喜欢从食谱，习惯等各个方面改善，今天炸的猪扒，用的面包糠是一半光的，一半是全麦有调味的！希望能增加口感度和更有营养👍

食材：带骨猪扒2片，切除骨头部分，用刀背敲打十字，2面，至猪扒变得很薄…
光的面包糠，全麦面包糠
盐，胡椒粉，料酒，生抽
鸡蛋一个
普通面粉一勺

做法：
1，敲打过的猪扒用少许盐，胡椒粉，料酒，生抽抓捏腌制10分钟
2，打一个鸡蛋液，加一勺普通面粉，少许盐混匀
3，三勺光的面包糠和三勺全麦面包糠混合
4，腌制过的猪扒裹上厚厚的蛋液，放去面包糠裹上面包糠，俩面要用力压紧，提起猪扒抖落一些没有黏紧的面包糠
5，起油锅，不用太多油，一半猪扒厚度即可，控制油温7成热
6，放入猪扒炸…2面金黄，期间可以文火翻面炸2遍
7，这样就完成✅，猪扒外脆里嫩，里面的肉应该是松松软软的！牙口不好也能咬得动👌🏻

⭐️推荐这款全麦调味面包糠，内含Pecorino Romeno 奶酪🧀，所以炸出来的食物更健康更香，诱人😍
吸引他，就做好吃的给他吧！😀让他着实离不开你…🤣

还记得我最早发晒货这瓶调味汁，就得到@超妈的点评，当时才来晒晒圈玩的😜得到超妈的肯定，真的非常开心…现在晒晒君又希望能挖掘美超调味品，那我一定要再把它拿出来！

在欧美，喼汁广泛用于各种菜肴和其他食品的制作中，特别是牛肉菜和制品。辣酱油也可以用于饮料，例如血玛丽和番茄汁。

而在上海，辣酱油在19世纪末、20世纪初从西餐厅推广到其他食品。海派西餐中的上海炸猪排、罗宋汤用到辣酱油。本地吃食，如生煎馒头、排骨年糕、干煎带鱼有时也用辣酱油做蘸料。

而且这瓶调味汁的辣度比较低，一般都能接受，包括儿童

希望朋友们能找到这瓶百年历史的辣酱油（喼汁）

收藏💙

谢谢阅读👩‍❤️‍💋‍👨笔芯

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最新评论 22

做一只精致的兔子

: 辣酱油这个可以啊！我要去找找

2020-08-23

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: 怎么这么及时啊，太需要了，Costco囤的两瓶，现在找到出路了。

2020-08-22

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爱旅游的sophie

: 我在这里的金门超市买到了我这里是韩国超市，基本已经习惯了，现在韩超都有国内的调料，虽然挑选品种不多，也满足了，有些调料比中超还便宜

2020-08-22

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小丸子yayyay

: 哎呀，这也是我们常用的调料呢，喼汁排骨是我母上拿手菜

2020-08-22

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小丸子yayyay

: 😆 拼拼凑凑又一篇 😆 拼拼凑凑又一篇

2020-08-22

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: 又见我长年囤货的美超调料❤️😍

2020-08-22

举报 | 1 | 回复

Lulu的公园 22

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