不浪费挑战|消耗大量黄油的最佳方法~做可颂面包🥐

不浪费挑战|消耗大量黄油的最佳方法~做可颂面包🥐

游走在江湖外的侠女
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冰箱有好几盒黄油🧈需要用掉,想一次清掉大量黄油的面包非可颂🥐莫属了。

那就抛砖引玉试着挑战一下有难度的可颂🥐面包吧,请同好的宝宝们多多❤️指教。

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👩‍🍳【原料】12个大可颂

500克 高筋面粉/中筋面粉(最好的效果一半对一半)

50-100克室温软化的无盐黄油(我用了50克)

10克 instant yeast(耐糖金燕)

1杯室温水

50克白砂糖

10克海盐

适量杏仁片

刷蛋液 :1个蛋黄加一个鸡蛋打匀

包裹和折叠所用无盐黄油250克(室温软化)

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🥐黄油🧈是可颂面包成功与否的关键,建议选用优质欧式发酵黄油。

🥐做可颂最需要掌握的技能就是精准控制面团温度,理想值为158F/70C。而厨房温度最好在65F-72F/18-22C之间。

🥐做可颂面包不需要牛奶🥛鸡蛋🥚!可颂不是布里欧面包。

🥐完美的可颂面包应该是轻盈、蓬松、层层分明而满口黄油香的。

🥐整好型的面包发酵很关键,必须发到倆倍甚至三倍体积大。发酵可以冰箱冷藏过夜第二天早上烤。

🥐整型也是非常关键的一步。在控制好面温的前提下,才不会发生漏油泄油的情况,不可过度整型。整型前理想状态的面团最好在冰箱冷藏过夜。准备整型前的面团温度应该在76-85F/26-29C之间。

记录温度是供大家参考,但也不必拘泥于此,自己亲自体验一把就会有感觉了!

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👩‍🍳【做法】

➡️把包裹用的软化黄油片成薄片,拼成一个大薄片用保鲜膜封好,放冰箱冷藏变硬。

➡️用后油法把除黄油之外的其它材料都放到面缸里,揉成面团后加入黄油,揉至扩展阶段出膜。

➡️室温发酵半小时左右,变1-1.5倍大。

➡️面团擀成薄片,比包裹用黄油片三倍大。把面片冷冻30-40分钟,,不要完全冻硬,有硬度仍然有延展性。方便接下来的操作。

➡️面皮与黄油片的软硬度接近,用面片包好油片,封好接口。进行第一次开酥。有的做法擀开2倍大,侧边不封口,大家按自己喜欢的方式来。

➡️把面片擀成长方形面片,需要有点面薄防止破皮,但不能太多,随时用刷子清理。,像叠被子那样进行第一次折叠。然后冷冻20分钟后再冷藏松弛近1个小时。这个时间也是灵活的,面团太软不合适整型就要及时再降温冷冻冷藏。

➡️如此反复做三次擀开和折叠。最终形成有一定厚度约4毫米,宽度18厘米的长条面片。

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➡️把面片周边切齐整,去掉边角料,借助工具切成底边8厘米长的等腰三角形。我用厚纸片割了一个三角形模板也还用着不错,哈哈!

➡️继续冷藏松弛面片30分钟。拿出来卷成直角和弯角俩种形状,收口朝下。码放在铺好烤盘纸的烤盘上,留出足够大的间距。

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➡️进行最后的发酵。室温28度左右,发酵2小时左右,面包发酵成2-3倍大,面团层次分明完全打开,左右摇晃烤盘面包会有duang、duang的果冻一样的感觉。也可以冰箱冷藏过夜发酵。

➡️刷蛋液,小心不要糊住边缘的层次。洒杏仁片装饰。

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➡️烤箱预热400F/200C,烤10分钟,降温至375F/190C,再烤10分钟。刚出炉的可颂太香了!!

内部组织不够完美,自己吃,我没有切掉边角,底部有沉积。下次再接再厉,完善细节。

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配杯咖啡☕️,标准的法式早餐。

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这样做一次,一大块黄油就被干掉了,一点都不会浪费。哈哈哈!

希望大家和我一样喜欢可颂🥐面包。谢谢你看完。💕

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最新评论 11

Fuzzy猫猫

:太厉害了

2020-09-17
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玲呀玲呀玲子醬

:整型也很考工夫呢[赞][赞]俠女全都掌握自如[比心][比心]太棒!

2020-09-17
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猪大侠

:做得好好!不敢挑战,感觉很容易就化了

2020-09-17
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heianxianer

:有黄油就是香啊[偷笑][偷笑]太爱了[比心]

2020-09-17
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HWHW

:這款耗費時間 困難啊!

2020-09-17
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