冰箱有好几盒黄油🧈需要用掉，想一次清掉大量黄油的面包非可颂🥐莫属了。
那就抛砖引玉试着挑战一下有难度的可颂🥐面包吧，请同好的宝宝们多多❤️指教。
👩🍳【原料】12个大可颂
500克 高筋面粉/中筋面粉（最好的效果一半对一半）
50-100克室温软化的无盐黄油（我用了50克）
10克 instant yeast（耐糖金燕）
1杯室温水
50克白砂糖
10克海盐
适量杏仁片
刷蛋液 ：1个蛋黄加一个鸡蛋打匀
包裹和折叠所用无盐黄油250克（室温软化）
🥐黄油🧈是可颂面包成功与否的关键，建议选用优质欧式发酵黄油。
🥐做可颂最需要掌握的技能就是精准控制面团温度，理想值为158F/70C。而厨房温度最好在65F-72F/18-22C之间。
🥐做可颂面包不需要牛奶🥛鸡蛋🥚！可颂不是布里欧面包。
🥐完美的可颂面包应该是轻盈、蓬松、层层分明而满口黄油香的。
🥐整好型的面包发酵很关键，必须发到倆倍甚至三倍体积大。发酵可以冰箱冷藏过夜第二天早上烤。
🥐整型也是非常关键的一步。在控制好面温的前提下，才不会发生漏油泄油的情况，不可过度整型。整型前理想状态的面团最好在冰箱冷藏过夜。准备整型前的面团温度应该在76-85F/26-29C之间。
记录温度是供大家参考，但也不必拘泥于此，自己亲自体验一把就会有感觉了！
👩🍳【做法】
➡️把包裹用的软化黄油片成薄片，拼成一个大薄片用保鲜膜封好，放冰箱冷藏变硬。
➡️用后油法把除黄油之外的其它材料都放到面缸里，揉成面团后加入黄油，揉至扩展阶段出膜。
➡️室温发酵半小时左右，变1-1.5倍大。
➡️面团擀成薄片，比包裹用黄油片三倍大。把面片冷冻30-40分钟，，不要完全冻硬，有硬度仍然有延展性。方便接下来的操作。
➡️面皮与黄油片的软硬度接近，用面片包好油片，封好接口。进行第一次开酥。有的做法擀开2倍大，侧边不封口，大家按自己喜欢的方式来。
➡️把面片擀成长方形面片，需要有点面薄防止破皮，但不能太多，随时用刷子清理。，像叠被子那样进行第一次折叠。然后冷冻20分钟后再冷藏松弛近1个小时。这个时间也是灵活的，面团太软不合适整型就要及时再降温冷冻冷藏。
➡️如此反复做三次擀开和折叠。最终形成有一定厚度约4毫米，宽度18厘米的长条面片。
➡️把面片周边切齐整，去掉边角料，借助工具切成底边8厘米长的等腰三角形。我用厚纸片割了一个三角形模板也还用着不错，哈哈！
➡️继续冷藏松弛面片30分钟。拿出来卷成直角和弯角俩种形状，收口朝下。码放在铺好烤盘纸的烤盘上，留出足够大的间距。
➡️进行最后的发酵。室温28度左右，发酵2小时左右，面包发酵成2-3倍大，面团层次分明完全打开，左右摇晃烤盘面包会有duang、duang的果冻一样的感觉。也可以冰箱冷藏过夜发酵。
➡️刷蛋液，小心不要糊住边缘的层次。洒杏仁片装饰。
➡️烤箱预热400F/200C，烤10分钟，降温至375F/190C，再烤10分钟。刚出炉的可颂太香了！！
内部组织不够完美，自己吃，我没有切掉边角，底部有沉积。下次再接再厉，完善细节。
配杯咖啡☕️，标准的法式早餐。
这样做一次，一大块黄油就被干掉了，一点都不会浪费。哈哈哈！
希望大家和我一样喜欢可颂🥐面包。谢谢你看完。💕
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