3款圣诞可爱小甜点，赶快学起来助力圣诞大餐吧

小毛114 2602 浏览 2020-12-16 发布

2020圣诞节小毛准备了三款甜点，有花环面包作为早餐，圣诞树蛋糕卷作为下午茶，圣诞树曲奇饼干作为餐后小零食。去年的几款圣诞甜点请戳下面这张图。↓↓↓

图片来自于@小毛114，版权属于原作者

圣诞树曲奇饼干

图片来自于@小毛114，版权属于原作者

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方子：
90g 无盐黄油，50g 糖粉，20g 全蛋液，几滴香草精，110g 低筋面粉，1 tsp 抹茶粉，绿色食用色素几滴

步骤：
1，.黄油室温软化后加入糖粉，用筷子搅拌，使黄油和糖粉混合均匀。,
2，鸡蛋打散后加入上面的黄油糊里，再加入几滴香草精。
3，最后加入过筛后的低粉和抹茶粉，搅拌成抹茶面糊。颜色不好看，又加了绿色食用色素。面糊到进裱花袋里。
4，从上到下，从短到长画z字，最后拉出来作为树干，我为了省事直接用面糊拉出来，如果有手指饼干，可以插在挤好的图案下面。

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5，预热烤箱325 F 烤10-15分钟。要看着点，饼干底部不要上色太多。曲奇烤出来热的时候有点软，放凉了就很酥。
6，最后给圣诞树装饰一下，加热淡奶油，然后把白巧放进去融化，搅成巧克力糊，抹茶曲奇一边蘸一些白巧，放架子上晾着，加点各种颜色糖粒，撒一点金粉和糖粉。晾干就可以了，放进可爱的包装袋送朋友也不错。

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同款圣诞花环曲奇饼干在这里

小毛114 19

圣诞小甜品-圣诞花环

圣诞花环面包

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方子：

250g 高筋面粉，180g 牛奶，4g 酵母，25g 糖，2g 盐，20g 黄油

步骤：
1，取少量牛奶，微波炉加热30秒，变成温牛奶，溶解酵母，倒进高筋面粉里，剩下的牛奶一点一点加进面粉里，先用筷子搅成絮状，再用手揉成面团。简单粗暴用手揉起来就好，面粉吸水量不同，牛奶量会有差异。中种面团盖上保鲜膜放冰箱里17~24h，发酵至1.5~2倍大，拿出来，把糖和盐稍微揉进面团里，再放在厨师机里揉成粗膜，加黄油揉成薄膜。在厨师机里发酵15分钟。
2，拿出来分成6个面团，排气，擀成椭圆形，横向从上到下碾压的卷起来，每卷一下要按紧一下，椭圆形最下面要按薄，最后卷起来贴合的会比较好。卷好后用手搓成至少2个擀面杖那么长，每擀一根就盖上保鲜膜。取3根捏紧顶部，开始编辫子，收口捏紧，两头连接形成花环，连接处捏紧。发酵至两倍大。
3，刷上蛋液，预热烤箱，355 F bake 15钟左右，面包上色了就好了。

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划重点：做面包揉面温度和烤箱温度很重要，揉面要控制在24-26度，温度高了就放到冷冻里降温。温度太高揉面的效果不好。烤箱要提前预热，即使升到了设定温度，但烤箱里温度分布不均匀，所以达到设定的温度至少要10分钟后再放入烤盘，最好买一个能测面温的和测烤箱的温度计。

圣诞树蛋糕卷

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方子：适合28cm*28cm的方形烤盘

圣诞树图案：
20g 无盐黄油，20g 糖粉，20g 蛋白，20g 低筋面粉，红绿食用色素几滴

蛋糕卷：
40g 食用油，40g 水或者牛奶，4个鸡蛋，40g 低筋面粉，40g 白砂糖，柠檬汁几滴

奶油馅：
250g 淡奶油，20g 白砂糖

步骤：
🍰圣诞树图案
糖粉和室温软化的黄油用筷子搅拌均匀，加入蛋白电动打发均匀，筛入低粉，搅拌均匀，分出1/3加入红色色素，我又混了一滴蓝色调成深红色，剩下的面糊加入绿色色素。打印一张圣诞树图案的纸，放在油纸下面，先描边再填充，画好后放冷冻里。

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🍰蛋糕卷
1，蛋黄蛋白分离，水和油搅拌均匀，加入蛋黄搅匀，筛入低筋面粉轻轻z字搅拌，防止面粉起筋。
2，蛋白的盆里滴几滴柠檬汁高速搅拌，出现大粗泡第一次加糖，继续搅拌，出现细泡第二次加糖，搅拌到刚刚出现纹路，第三次加糖，转中低速打发到中性发泡，就是蛋抽提起来底部是直立的，尖端有小弯钩。1/3蛋白糊加到蛋黄糊里翻拌均匀，再倒回蛋白糊里，上下翻拌均匀。距离模具（画好的圣诞树图案油纸铺在下面）20厘米高倒入面糊。震荡两下排气泡。
3，烤箱预热345 F，bake18~20分钟，牙签扎一下不沾面糊就好了。拿出来震旦两下排出热气。盖上一层油纸，马上倒扣在烤架上晾凉，撕去底部的油纸，再盖上一层防止变干。
4，淡奶油加上白砂糖打发到偏硬性，趁着蛋糕卷还有一点温度，抹奶油，靠近卷边的一侧1/3处多抹一些，形成小山丘。对面的一侧斜着切去蛋糕边边。卷的时候借助擀面杖，边卷边按压，包好油纸放冰箱里冷藏1小时以上。拿出来切去两边就整齐了。