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3款圣诞可爱小甜点,赶快学起来助力圣诞大餐吧

3款圣诞可爱小甜点,赶快学起来助力圣诞大餐吧

小毛114
小毛114
1915 浏览 2020-12-16 发布
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2020圣诞节小毛准备了三款甜点,有花环面包作为早餐,圣诞树蛋糕卷作为下午茶,圣诞树曲奇饼干作为餐后小零食。去年的几款圣诞甜点请戳下面这张图。↓↓↓

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图片来自于@小毛114,版权属于原作者

 

  • 圣诞树曲奇饼干

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图片来自于@小毛114,版权属于原作者
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图片来自于@小毛114,版权属于原作者

方子:
90g 无盐黄油,50g 糖粉,20g 全蛋液,几滴香草精,110g 低筋面粉,1 tsp 抹茶粉,绿色食用色素几滴

步骤:
1,.黄油室温软化后加入糖粉,用筷子搅拌,使黄油和糖粉混合均匀。,
2,鸡蛋打散后加入上面的黄油糊里,再加入几滴香草精。
3,最后加入过筛后的低粉和抹茶粉,搅拌成抹茶面糊。颜色不好看,又加了绿色食用色素。面糊到进裱花袋里。
4,从上到下,从短到长画z字,最后拉出来作为树干,我为了省事直接用面糊拉出来,如果有手指饼干,可以插在挤好的图案下面。

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图片来自于@小毛114,版权属于原作者


5,预热烤箱325 F 烤10-15分钟。要看着点,饼干底部不要上色太多。曲奇烤出来热的时候有点软,放凉了就很酥。
6,最后给圣诞树装饰一下,加热淡奶油,然后把白巧放进去融化,搅成巧克力糊,抹茶曲奇一边蘸一些白巧,放架子上晾着,加点各种颜色糖粒,撒一点金粉和糖粉。晾干就可以了,放进可爱的包装袋送朋友也不错。

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图片来自于@小毛114,版权属于原作者

同款圣诞花环曲奇饼干在这里

 

  • 圣诞花环面包
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图片来自于@小毛114,版权属于原作者
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图片来自于@小毛114,版权属于原作者

方子:

250g 高筋面粉,180g 牛奶,4g 酵母,25g 糖,2g 盐,20g 黄油

步骤:
1,取少量牛奶,微波炉加热30秒,变成温牛奶,溶解酵母,倒进高筋面粉里,剩下的牛奶一点一点加进面粉里,先用筷子搅成絮状,再用手揉成面团。简单粗暴用手揉起来就好,面粉吸水量不同,牛奶量会有差异。中种面团盖上保鲜膜放冰箱里17~24h,发酵至1.5~2倍大,拿出来,把糖和盐稍微揉进面团里,再放在厨师机里揉成粗膜,加黄油揉成薄膜。在厨师机里发酵15分钟。
2,拿出来分成6个面团,排气,擀成椭圆形,横向从上到下碾压的卷起来,每卷一下要按紧一下,椭圆形最下面要按薄,最后卷起来贴合的会比较好。卷好后用手搓成至少2个擀面杖那么长,每擀一根就盖上保鲜膜。取3根捏紧顶部,开始编辫子,收口捏紧,两头连接形成花环,连接处捏紧。发酵至两倍大。
3,刷上蛋液,预热烤箱,355 F bake 15钟左右,面包上色了就好了。

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图片来自于@小毛114,版权属于原作者
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图片来自于@小毛114,版权属于原作者


划重点做面包揉面温度和烤箱温度很重要,揉面要控制在24-26度,温度高了就放到冷冻里降温。温度太高揉面的效果不好。烤箱要提前预热,即使升到了设定温度,但烤箱里温度分布不均匀,所以达到设定的温度至少要10分钟后再放入烤盘,最好买一个能测面温的和测烤箱的温度计。

 

  • 圣诞树蛋糕卷

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图片来自于@小毛114,版权属于原作者
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图片来自于@小毛114,版权属于原作者

方子:适合28cm*28cm的方形烤盘

圣诞树图案:
20g 无盐黄油,20g 糖粉,20g 蛋白,20g 低筋面粉,红绿食用色素几滴

蛋糕卷:
40g 食用油,40g 水或者牛奶,4个鸡蛋,40g 低筋面粉,40g 白砂糖,柠檬汁几滴

奶油馅:
250g 淡奶油,20g 白砂糖

步骤:
🍰圣诞树图案
糖粉和室温软化的黄油用筷子搅拌均匀,加入蛋白电动打发均匀,筛入低粉,搅拌均匀,分出1/3加入红色色素,我又混了一滴蓝色调成深红色,剩下的面糊加入绿色色素。打印一张圣诞树图案的纸,放在油纸下面,先描边再填充,画好后放冷冻里。

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图片来自于@小毛114,版权属于原作者

🍰蛋糕卷
1,蛋黄蛋白分离,水和油搅拌均匀,加入蛋黄搅匀,筛入低筋面粉轻轻z字搅拌,防止面粉起筋。
2,蛋白的盆里滴几滴柠檬汁高速搅拌,出现大粗泡第一次加糖,继续搅拌,出现细泡第二次加糖,搅拌到刚刚出现纹路,第三次加糖,转中低速打发到中性发泡,就是蛋抽提起来底部是直立的,尖端有小弯钩。1/3蛋白糊加到蛋黄糊里翻拌均匀,再倒回蛋白糊里,上下翻拌均匀。距离模具(画好的圣诞树图案油纸铺在下面)20厘米高倒入面糊。震荡两下排气泡。
3,烤箱预热345 F,bake18~20分钟,牙签扎一下不沾面糊就好了。拿出来震旦两下排出热气。盖上一层油纸,马上倒扣在烤架上晾凉,撕去底部的油纸,再盖上一层防止变干。
4,淡奶油加上白砂糖打发到偏硬性,趁着蛋糕卷还有一点温度,抹奶油,靠近卷边的一侧1/3处多抹一些,形成小山丘。对面的一侧斜着切去蛋糕边边。卷的时候借助擀面杖,边卷边按压,包好油纸放冰箱里冷藏1小时以上。拿出来切去两边就整齐了。

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图片来自于@小毛114,版权属于原作者

 

2020 终于要到圣诞节了,希望圣诞老人送礼物的同时,能带来美好的祝愿,希望新的一年有一个全新的开始,不好的一切都留在2020吧。

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图片来自于@小毛114,版权属于原作者

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