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去旧迎新|6款节日面包连同祝福一起送给你

去旧迎新|6款节日面包连同祝福一起送给你

厨房里的侠女
厨房里的侠女
1043 浏览 2020-12-30 更新 2020-12-29 发布

2020年的圣诞节已经悄然过去离我们渐行渐远。2021正朝着我们款款而来。

总结一下自己经常在圣诞来临前做的节日面包,供喜欢的小伙伴们参考。总结了过去,便能心怀希望地展望未来。

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从感恩节到圣诞节,是一年当中最长的节假期了。这段时间都被称为holiday season。有的像我们中国年前进入腊八,小年的意思。

在这段时间里,欧美人也是在热火朝天的准备各种美食美酒。期间有很多传统食品更是有着悠久历史和文化。

下面单从面包方面,我给大家分享6⃣️款或有悠久历史或是当下网红的节日面包。

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1⃣️圣诞水果蛋糕

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网络图片
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网络图片

说是水果蛋糕,但因为其质地扎实,用时较长。叫面包也不为过。

经典的水果蛋糕是用干果、坚果、糖、少许面粉和鸡蛋做成的。先把这些原料混合,然后再将它们浸泡在朗姆酒或者其他烈酒里。干果、高糖以及酒精使蛋糕产生天然的保护,所以水果蛋糕的保质期很长,放冰箱半年都木有问题。

有趣的是,美国人对待水果蛋糕也像我们对待月饼一样,

有的人是非常讨厌它的。以致于美国著名的脱口秀主持人强尼·卡尔森(Johnny Carson)在他的《今夜秀》(THE Tonight Show)节目里讽刺这款蛋糕“最糟糕的圣诞礼物就是水果蛋糕。就算世界上只剩下一个水果蛋糕,都是用来互相赠送的。”

  这个玩笑非常流行,以致于一直到现在都有脱口秀节目继续延用这个梗开水果蛋糕的玩笑。

其实这样说fruit cake有失公允,水果蛋糕用料丰富,风味十足。其实很好吃呢!

厨房里的侠女 16

这款圣诞专属蛋糕我做了有几年了。每年开趴或者送朋友都还不错。我家娃也喜欢,每年12月初就提醒我该做了。
它也变成了我家的一个十二月传统食物,就像我们的月饼一样。Costco每年感恩节前后就会上Fruit Cake,感兴趣的小伙伴可以买一个尝尝,不喜欢别找我。🤣🤣



【用料】
1杯室温软化的黄油,1杯浅色红糖,3个室温大鸡蛋,3大勺Rum酒或其它你喜欢的烈酒,一个橙子🍊的皮屑zest和汁,1个柠檬皮zest,杏仁、核桃、花生等坚果共1杯,粗粗切碎。
1千克各种水果干组合(杏干、无花果干、葡萄干、蔓越莓干、李子干、菠萝干、樱桃干、柿子干等),还有超市专卖的圣诞水果蛋糕专用红红绿绿的糖渍樱桃,都切成小块。
2杯中筋面粉,3/4杯杏仁粉,1小勺baking powder,1/2小勺盐。

【做法】:
1⃣️烤箱预热325F/160C。准备一个8’活底烤盘,喷油并围上烘焙纸,烘焙纸可以高出几厘米来。
2⃣️取一个大盆,混合好面粉、杏仁粉、盐和泡打粉。
3⃣️取另一个大盆,放入所有的果干坚果碎,加入几大勺2⃣️里面的混合面粉搅拌均匀,让所有的果仁都均匀裹好面粉。
4⃣️打蛋盆里打发黄油到creamy,分次加入红糖,至完全溶解。一次一个鸡蛋,打发完全再加下一个。最后加入Rum就,橙汁,橙子皮和柠檬皮。
5⃣️加入果干坚果混合物,拌匀。再加入面粉混合物搅拌均匀。
6⃣️把最终的混合物倒入烤盘,抹平。设计好你想要的图案,装饰蛋糕表面。
7⃣️烤盘放在平底大烤盘上放入烤箱,烤1小时左右。然后降低温度至300F/150C,继续烤1小时。直到长竹签插入基本干净就可以了。
8⃣️蛋糕出炉放在架子上晾凉。然后用长竹签扎孔,用刷子刷上去你喜欢的烈酒。我一般用Rum。
9⃣️用保鲜膜包裹严实蛋糕,再包上锡箔纸。再包上一个塑料袋子放入冰箱冷藏。
1⃣️0⃣️此后,定期拿出来给蛋糕刷酒液。一周一到俩次,一直刷三周左右。就可以切开享用啦!

这款蛋糕酒香、水果香、坚果香混合奶油香,很好吃的啦!不信你试试看?

2⃣️德国🇩🇪史多伦面包

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网络图片
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史多伦面包口碑就比圣诞水果蛋糕好多啦!在国内很流行,很多高档甜品面包店都有在做。

面包在欧洲,通常都与传统宗教文化密不可分,史多伦便是如此。这款面包象征襁褓中的耶稣,而各色干果,则是象征带给耶稣的礼物,德国人在圣诞来临之际,以分享面包的形式,纪念受难的耶稣。另一说法,则是为纪念一位仁慈的“史多伦”国王,因此将面包命名为“史多伦面包”。

厨房里的侠女 16

与其说史多伦是面包,我倒愿意把它归在蛋糕类里。裹着厚厚的糖粉,甜蜜松软,可不是蛋糕口感么?


由于这是一款非常经典的甜食,食谱也是数不胜数,我试过很多圣诞期间cook杂志列出的史多伦配方,又根据现有材料经过调整后分享给大家:

【面团】:
1.5杯 温牛奶,2.5小勺酵母粉,4杯 高筋面粉,7大勺软化黄油,2大勺白糖,1小勺盐,2个大鸡蛋,1盒cream cheese奶油奶酪(226克)或其它软芝士,1小勺香草精

【干果馅】:
1/2杯 切碎杂果干,2/3杯 葡萄干,1/4杯 切碎樱桃干,1/4杯菠萝干,1/4杯无花果干,1/2杯 杏仁片, 2大勺兰姆酒,半小勺肉桂粉,干果用料自己可以适当添减调整。

【刷汁】:3大勺无盐黄油,1大勺Rum,糖粉30克

做法步骤:
先准备面团。
1⃣️把酵母粉和糖溶入温牛奶,搅拌一下,静置5-10分钟,激活酵母。
2⃣️,把酵母液加入高筋面粉中,加入鸡蛋,用后油后盐法揉成光滑的面团。液体自行调整。
3⃣️盖上保鲜膜,密封好,放入冰箱冷冻过夜。
4⃣️用Rum酒腌制所有果干,加盖过夜。
5⃣️第二天取出面团,使面团升温至室温。
6⃣️把腌制好的干果馅料加入面团,揉成光滑面团。
7⃣️盖好进行第二次发酵,体积应该是以前的2-3倍。

整型:
1⃣️在烤盘上铺烘焙纸。
2⃣️把面团分成两半,取一份面团擀成长方形。从面团左边1/4处往中间折, 再从右边1/2处往左折。把接口捏紧,用擀面杖在面包上面压一下。放入烤盘。
3⃣️重复做第二个面团。整型方法有好几种,这种手法最为常见。我图片中用的是最普遍的折叠整型手法。
4⃣️盖上保鲜膜,发酵15分钟左右。
5⃣️准备刷汁:加热溶化黄油,加入兰姆酒,搅匀。
6⃣️烤炉预热350°F。放入面包,烤50-60分钟至面包上色即可。
7⃣️取出面包,趁热刷上黄油液,多刷几次,待稍凉后撒上厚厚的糖粉。

如果不是马上吃,就用保鲜膜包裹严实,最好入冰箱冷冻保存。圣诞节拿出来回温切片即可享用啦!

3⃣️意大利🇮🇹圣诞水果面包潘妮托妮Panettone

意大利圣诞水果面包,是一种来自于米兰 的甜面包,圣诞节和新年这几个节庆时意大利人都会用此甜点来庆祝与享用。潘妮托妮面包也是米兰城市的一个标志。

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网络图片

此面包需要漫长的制作过程,最早的做法都是使用天然酵母制作。该过程涉及固化并让面团变成酸性,类似于酸面团。发酵过程需要几天的时间。这会使面包产生独有的蓬松特性。面包里包含很多种果干,像是橘子干,蔓越莓干和柠檬皮以及葡萄干等都是提前几天用朗姆酒泡制。

食用面包时通常会垂直切开成楔形,并且可伴随甜热饮或甜葡萄酒。

现代家庭制作这款甜面包,做法在尊重传统制作工艺的基础上不断创新和简化,力保口味不变的同时又能比较轻松的完成家庭烘焙。

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为做这款面包,专门做了糖渍橙皮丁。这是潘妮托妮必有原料之一。

今年我对自己做的潘妮托妮不太满意,来年再战!

厨房里的侠女 16

好不容易周六抽时间撸了意大利🇮🇹圣诞水果面包panettone潘妮托妮。还一堆幺蛾子事儿,2020太魔幻,祈愿明年否极泰来!

一周前网购潘妮托妮的纸杯,说是太晚了要圣诞节后才能收到,我勒过去..... 好吧,我检讨,我错了。
之后就打算用六寸蛋糕模具做了。直到周六早上醒来,脑子里一直想着纸杯模具,许是睡饱了有力气折腾吧,决定跑一趟Homegoods,以往在那里见过的。去了一看人好多!纸杯呢?绕了好多圈找来找去…… 没有.......悻悻而归。算了,还是老老实实用蛋糕模具吧。

一大早已经做了酵头,回来看酵头已经发了,就准备和面团了,狗血高潮剧情来了,我发现取之不尽 用之不竭的高筋面粉没-有-了!!...... 不相信自己眼睛的我又把橱柜都整理了一遍,就是没有,哭!但已经没有心气儿再跑一趟菜店了。

所以,今年的潘妮托妮就变成了普通中筋面粉版了。
谢谢大家忍受我吐槽啰嗦,上配方!配方还是很棒的,以前用了高筋面粉,出品杠杠滴!
【酒渍果干】
葡萄干150克、菠萝干114克、橙皮丁70克、无花果干155克、Rum酒120克、蔓越莓干100克(我这次没加)
【酵头】
高粉 420克,水420克,发酵粉4克
【主面团】

高粉 450克,低粉150克,白糖70克,盐 10克,鸡蛋1个,蛋黄2个,烤熟的杏仁片200克,干酵母10克,butter 110克,固体椰子油60克,牛奶150克

【做法】:
➡️全部果干用酒腌制好过夜,或者提前几天腌制更好。
➡️做面包当天早上做酵头,面团搅拌好,大致发到中午,面团呈打蜂窝状。或者可以头一天晚上搅好酵头,冰箱冷藏过夜。
➡️做主面团。用后油后盐法和面。把酵头切成小块和除油盐以外的材料都放入面缸里,和成光滑面团,分次加入软化黄油和椰子油,继续和,直至完全吸收,面团呈延展阶段,最好出膜。
➡️低档加入所有的果干和杏仁片。和成均匀面团。
➡️发酵40-50分钟,至1.5-2倍大。
➡️面团一分4份,放入四个6寸蛋糕模具中,发至8、9分满。
➡️烤箱预热350F。面包顶层刷蛋液,割十字,可以筛糖粉。烤35-40分钟左右至上色即可。

毫无意外的,发的不够高。但味道好好,香!

4⃣️圣诞老人🤶造型面包

做各种圣诞造型面包简单有趣,又很能烘托节日气氛。

厨房里的侠女 16

参加12月的爆款美食活动,君君@来自月球的晒晒君我来交作业啦~
今年做的圣诞老人面包我很满意,分享给DM的宝宝们!

【面团配方】
高筋面粉 570克,鸡蛋2个(110克),糖57克,水205克,yeast9克,盐 6克,固体椰子油 40克

【做法】
➡️用后油后盐法和面,面团光滑柔软有延展性并至少能出厚膜。不要太软不好造型,当然也不要太硬。软硬程度适中。
➡️发酵1小时左右,面团发至倆倍大,开始整型。
➡️面团排气后一分为二,一份做了圣诞老人,一份做了圣诞花环面包(见下篇晒货)
➡️整型是造型面包的关键。
需要7块面团:
头部面团230克,大胡子230克,嘴边的短胡子:40克,帽子球球:27克,帽沿25克,鼻子:20克,双眼10克
这是大致比例啊,大家做的时候可以随时调整。
➡️全部搓圆醒面15分钟。
➡️取头部面团擀成水滴锥形薄片,大胡子面团擀成扇形面片,用面团切割刀切成小条。放在锥形面片底部的1/3处,把小面条拧起来整理成自然的卷曲胡须状。
➡️把帽沿面团搓成长条放在头部,注意帽子和脸的比例,帽沿俩头压在头部面团下面。
➡️整理一下面团,把Santa的胖嘟嘟脸揪出来,帽子拉拉长然后折回来,放上帽子球球。
➡️放上椭圆形的鼻子,眼睛面团用巧克力粉沾水揉成俩个小黑球,摆好眼睛。
➡️短胡子面团一分三条,稍稍搓长放在鼻子下面,也拧一下整理成小胡子的样子。
➡️盖起来发酵半小时左右,自己观察面团变轻了,手指压下去会有明显压痕就可以了。
➡️烤箱预热360F,取几滴红色素加几滴水调好,刷在帽子和鼻子上,再刷点腮红。其余部分刷蛋液。
➡️入烤箱20分钟左右上色即可。

5⃣️圣诞花环面包

圣诞花环面包造型之多,令人眼花缭乱。二股、三、四、五股辫能玩出很多花样来。原准备好好做个二股辫造型,后来没时间,计划泡汤啦,留待明年吧。

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网络图片

造型太多啦!大家发挥想象力随便玩。

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网络图片
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6⃣️圣诞树🎄面包

太多造型可以玩啦,正如大家说的,用酥皮做开胃小食就很棒,做成圣诞树造型就更有节日气氛啦!

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网络图片
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暂时分享到这里,每年都会有变化和更新。就如我们面对的生活一样。感谢小伙伴们读完。

谢谢大家喜欢我的分享!再次祝大家节日快乐!在新的一年里有一个崭新的开始!

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