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你知道这些美食么?改良创意菜让你了解更多美食文化,快来看看吧!

你知道这些美食么?改良创意菜让你了解更多美食文化,快来看看吧!

Wei_to_Liv
Wei_to_Liv
854 浏览 2021-01-13 更新 2021-01-10 发布
这三道美食是圣诞节前夕去旅游前做的,因为不能在家过圣诞节了,但是还想着在自己的家有点节日的仪式感,所以做了这三道美食,可能有的小伙伴都没有听过,或者听过却没有吃过。这三道菜也算是根据名菜而加以创意的改良菜品。感兴趣的小伙伴请往下看哟!

美食一:Walnut Lobster 核桃龙虾

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图片来自于@Wei_to_Liv ,版权属于原作者

你可能吃过核桃虾,确没有吃过核桃龙虾。这次选用龙虾是因为正好家里还有几条龙虾尾,加之核桃虾吃过很多次了,就想创新一下,用龙虾来做。因为龙虾肉比较紧实,吃起来口感会更Q弹!

【烹饪方法】

➡️ 处理核桃

  1. 核桃可以多洗几次,去除苦涩味(我选用的是Costco的核桃,没有太多苦涩味,所以就冲洗了一下),晾干备用。
  2. 不粘锅内放入三杯水➕ 三勺细砂糖,糖浆熬到差不多稠了放入核桃挂浆,小火翻拌。
  3. 待糖浆快收干了就可以出锅了,核桃散开摆放在烘焙纸上晾干备用。
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图片来自于@Wei_to_Liv ,版权属于原作者

【龙虾尾处理】

因为想摆成一个龙虾的形状,所以有三条龙虾尾只去壳留尾巴,另一条去壳切三块。

  1. 面糊制作:两颗鸡蛋打散➕ 约两勺淀粉,拌匀,放入适量盐,放入龙虾裹均。
  2. 龙虾下油炸熟捞出,剩下的面糊一边倒入热油中一边搅拌,这样就可以得到脆脆的炸粒了。
  3. 美乃滋酱:美乃滋➕ 炼乳➕ 蜂蜜,大约3:1:1
  4. 另起锅,放入少许油,放入龙虾和适量的美乃滋酱,翻拌均匀。
  5. 出锅摆盘,撒上核桃仁和炸粒,再淋上剩下的美乃滋酱。
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图片来自于@Wei_to_Liv ,版权属于原作者
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图片来自于@Wei_to_Liv ,版权属于原作者

美食二:Duck n Waffles 香煎鸭松饼

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图片来自于@Wei_to_Liv ,版权属于原作者

不知道大家有没有听过或者吃过“Chicken n Waffles”这道美食,炸鸡和华夫饼结合的一道美食,称之为“Soul Food”,是美国南部黑人热爱的食物。起初听到这个名字就觉得很特别,这两种东西竟然可以搭配一起吃😅 ,后来在餐厅吃到这道菜的时候觉得果然很神奇!

基于这道Duck n Waffles菜,又基于鲜橙烩鸭(Duck a l'orange)。改良了一下,用了鸭胸肉,搭配橙子酱汁!

传统的duck a l'orange 的酱汁叫Bigarade,用糖、醋、橙子🍊、鸡汤、orange liquer (Grand Marnier),熬浓稠再加些盐和胡椒就好了。

然而为了融合French跟American Soul Food,用了橙子酱orange marmalade/jam➕ 蜂蜜➕ 少许bourbon(波本威士忌原产与肯塔基州)➕ 少许水➕ 少许白醋,熬成淋在waffle/pancake上的syrup稠度就好了。

【制作过程】

➡️ 制作华夫饼👇

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图片来自于@ Wei_to_Liv ,版权属于原作者

华夫饼机用的是Oster的,性价比挺高的,操作也很简单。

➡️ 鸭胸肉处理:

  1. 鸭胸肉表面抹些盐,不粘锅内不放油,冷锅下肉,先煎鸭皮那面,再煎鸭肉那面,每面大约3-4分钟
  2. 出锅放置一旁静止几分钟后切厚片。
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图片来自于@Wei_to_Liv ,版权属于原作者

➡️ 摆盘:这个就随个人喜好啦,我是将华夫饼放下边,摆上鸭胸肉,淋上酱汁就好啦!

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图片来自于@Wei_to_Liv ,版权属于原作者

美食三:Eggs Benedict 班尼迪克蛋

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图片来自于@Wei_to_Liv ,版权属于原作者

这是一道很经典的美式早餐和早午餐,传统的班尼迪克蛋是用英式玛芬➕火腿or烟肉➕ 水波蛋➕ 荷兰酱,因为正好有鸭胸肉和华夫饼,所以用其替代,一样的好吃!

【制作方法】

➡️ 准备水波蛋(poched egg):我自己的做法就是在滚水中慢慢的打入鸡蛋(当然打入鸡蛋前你可以搅拌水至漩涡状,我就是直接打进去的,也可以做出来),等待蛋白完全凝结,捞出来即可。

➡️ 准备荷兰酱(Hollandaise sauce):三颗鸡蛋黄、2oz黄油、一小勺白醋、一小勺白葡萄酒(当然水也可以)

  1. 先把蛋黄搅拌均匀(蛋黄里加入醋和酒),隔热水(水开后转小火)放入融化好的黄油(可以微波炉融化),不停的搅拌,温度不易过高,如果太高就离开热水搅拌,切记不能把蛋黄煮熟了。酱的状态大概就是凝稠可以流动的样子👇
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图片来自于@Wei_to_Liv ,版权属于原作者

现做的荷兰酱保存环境在37-65摄氏度之间,最多不超过2小时,最好现吃现用。

➡️ 摆盘:华夫饼放底层,搭上鸭胸肉,放上水波蛋,淋上荷兰酱,撒些干欧芹碎和chilli powder。开吃的时候划开水波蛋就好啦!

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图片来自于@ Wei_to_Liv ,版权属于原作者
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图片来自于@Wei_to_Liv ,版权属于原作者

以上就是给大家介绍的三款美食啦!不知道大家还喜欢么?

感谢大家阅读到最后,喜欢的小伙伴可以收藏🌟➕点赞❤️➕关注我哟!还有更多的美食等着大家的查收!😄

以下是往期美食回顾,点击图片可以直达观看哟!

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