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自我提升笔记📒那些年我学做包子的经验分享。

自我提升笔记📒那些年我学做包子的经验分享。

Wei_to_Liv
Wei_to_Liv
9399 浏览 2021-04-05 更新 2021-04-04 发布

认识我的小伙伴应该见过我发过很多次包子,虽然说称不上非常专业,但也比较美观。

从小在家门口吃包子长大的我来到美国吃不上包子了,就想着自己会做就好了。如今看到超市的速冻包子越来越贵的时候(尤其是肉包子而且也不确定他们用的是什么原材料),更加庆幸自己会包包子了😬

也许大家也都包过包子,包包子其实也不难,包子皮把馅料包裹起来就行了,好吃就行,要啥好看😬

话说如此,不过当你喜欢包包子之后,自己就会想要把包子包的更好好看一些,好看的食物往往更吸引人嘛。

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图片来自于@Wei_to_Liv

刚开始包包子的时候也特别的丑,后来慢慢的就好看很多,就连特别精细的小笼也包的游刃有余啦!

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图片来自于@Wei_to_Liv

学习包包子,除了网上那些免费的视频,自己还花💰去购买教程,毕竟花了钱,人家会告诉你小视频以外的知识点,包包子的手法和蒸制的方法成功与否还是需要注意很多小细节的。当然只看不动手是怎么也学不会的,又或者你按部就班也有可能失败的,最终还是要因应施策,掌握好要领以不变应万变。

面粉的选择

包包子首先得选对面粉,无论你是做蛋糕还是面包,也都要选着合适的面粉,做蛋糕选择低筋面粉,做面包选择高筋面粉,那么做包子得选择中筋面粉或者专用包子面粉。

过去自己还不是很了解面粉,就知道美超里面all purpose 是中筋面粉,买回来做了很多次,尝试各种方式,做出来的包子蒸完就是扁扁塌塌的,包子颜色发灰黄。

直到后来婆婆给我推荐这款韩国面粉,从此“技艺”大大提升🤣她做的面食非常棒,所以她推荐给我的肯定是好用的。包装全是韩文,就看的明白wheat flour🤣,我想应该是普通中筋面粉吧,用来做中式的面试都特别好用。自从我用了这款面粉以后就再也不想换其他的啦!

亚超里面有写着馒头包子专用粉,那个也是好用的,不过价格就略贵一些。

包子专用粉里边会有一些改良剂的添加,能够促使包子做出来更加蓬松柔软,这就是为什么国内包子铺的包子那么蓬松柔软了,他们用的也是专用面粉。

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图片来自于@Wei_to_Liv

现在做出来的包子鼓鼓当当,白白胖胖的。所以不要怀疑是自己做法有问题,有的时候需要那么些提点与转变,就会做得更好了!

面团的基本做法

500克中筋面粉、260-270克温水(冬天)、250克常温水(夏天),5克酵母、10克糖、15克猪油(食用油也行)

➡️酵母用温水化开,有的人喜欢把白糖跟酵母一起化开,因为白糖可以促进酵母的活性。不过我就是直接放进面粉里了,猪油也一同放进去。

➡️厨师机揉面,3-4档混合,慢慢加入酵母水,5-6档揉面10分钟左右。当然用手也可以的。

➡️醒面1-1.5小时左右,冬天室温75华氏度,夏天室温72华氏度,温度越低醒发时间会稍微长一点,面团会膨胀至约1.5倍大左右。

➡️揉面排气,用擀面杖压片状,对叠继续压几次,这个操作就效仿压面机的工序,如果有压面机就很省事了,用压面机压面几次,面团就会变得很光滑很柔软。(直接用手揉排气也是可以的)

➡️擀成片状后从对面一边紧实的卷过来,然后揉成长条,揪剂子。

➡️一般做50-55克的剂子比较适宜。

🌟小贴士:

1⃣️面粉可以用一半中筋面粉➕一半低筋面粉,这样手揉面会轻松很多,吃起来口感也会蓬松一些。

2⃣️如果每次蒸出来都感觉发不起来,可以放无铝泡打粉2克在面粉里(500克面粉用量)。

3⃣️酵母要先用温开水泡开,水温不宜太高,太高会使酵母失去活性。

4⃣️发面的时间要充足,如何判断面是否发好呢?看体积是否变成之前的1.5倍左右大,或者可以在面团中间戳一个洞看是否会回弹,不会的话则证明发好了。

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图片来自于@Wei_to_Liv

包包子

包包子的手法大致相同,网上很多特别详细的视频,不过基本上都是右手的手法,做为左手的我也就是换位自己研究,如果同样是左手的你可能也会跟我一样看着视频感到苦恼。

包包子要点:大拇指不动,食指去捏🤏皮靠近大拇指,另一只手四指托着包子底,拇指按压肉馅,捏几下就转一下,大拇指始终要保持在固定的位置。

在过去包包子的过程,最让我不能理解的是,为什么我大拇指捏住的面会包着包着就裂开了,导致最后不能收口。

如果同样有这种情况下,那么可以告诉你,是因为面团没有醒发到位,如果醒发好的面团是非常有弹性的,不容易拉断。

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图片来自于@Wei_to_Liv

蒸包子

➡️包子包好二次醒发大约20分钟就差不多好了,醒发好的标准是轻按压包子慢慢回弹,你会感觉包子皮不是像之前死死的,有蓬松大涨感,提起包子有变轻的感觉。

➡️如果用不锈钢蒸笼,包子尽量不要贴边蒸,不然水蒸汽滴下来会影响包子蓬发,就会有坑坑洼洼的表面了。

包包子其实也没有什么捷径,多包多看,还要找到自己的错误在哪,总会包出漂亮的包子哒!

给大家安利厨师机,一方面可以用来和面,另一方面可以用来拌肉馅

厨师机最常用的配件之一➡️绞肉机,放心肉自己绞!

厨师机最常用配件之二➡️压面机,让你的面团更光滑更柔软。

感谢大家阅读到最后,喜欢到小伙伴点点收藏🌟➕喜欢❤️➕关注我哟!

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